05 59 05 35 47- www.restaurantlarregalet.com

L’Arrégalet
37, rue Bourguet 64440 Laruns
05 59 05 35 47- www.restaurantlarregalet.com
Pourquoi l’Arrégalet?
C’est d’abord un mot Ossalois , donc, Béarnais.
Avec son préfixe « Ar », il a une sonorité typiquement montagnarde, c'est-à-dire qu’en « plaine » pour
le même mot les Béarnais diront « Régalet », pour dire « ruisseau » en montagne, on dit « Arriu » en
plaine « riu » etc.
Il vient du verbe « arregar » que l’on devrait écrire « arhregar » ou « hregar »qui veut dire frotter. Les
amateurs d’étymologie auront de suite fait le rapprochement avec le verbe qu’emploient nos voisins
Espagnol « fregar ».
Le suffixe « et » est un diminutif. Donc c’est un petit frottement.
Il a en fait une double signification:
- Un « arrégalet » est un bout de pain frotté avec de l’ail
- Mais, c’est aussi un petit régal en parlant de repas …
En Français populaire, lorsque l’on se régale ne dit on pas « je me frotte la panse » ?
Je ne franchirai pas le pas pour dire que « se régaler »vient du Béarnais « regalar’s »,
mais j’y pense (panse ?) fortement… et puis il suffit de venir à l’Arrégalet pour s’en
convaincre !
Savez-vous que:
Les pains que nous vous servons sont pétris, façonnés et cuits par nos soins.
Les soupes, les confits, les sauces sont aussi cuisinés par nous même.
Le foie gras de canard est mariné à l’Armagnac et cuit entier dans nos fours.
Le magret et les filets de truite fumés sont fumés dans nôtre fumoir.
Les desserts sont entièrement fait « maison ».
Le dios et les miques
Le dios est une cochonnaille typique de la vallée d’Ossau.
Composée de morceaux d’oreille, de museau, de queue, de couenne et de
coustous de porc autrefois cuit dans l’estomac ou la vessie de nos jours en
bocaux.
Les miques sont des garnitures faites a base de farine de maïs et de blé.
Apéritifs
Anis (Pastis Ricard)
2cl
2.80€
Apéritifs de marque
(Martini, Suze, byrrh...)
Porto
Muscat de Frontignan
4cl
2.80€
4cl
4cl
2.80€
2.80€
5cl
3.80€
Kir
8cl
(cassis, mûre, framboise, myrtille ou pêche)
Wiskies, Bourbons
4cl
Baby
2cl
Chivas
4cl
Baby
2cl
Bière pression
25cl
2.80€
5€
2.80€
5.20€
2.90€
2.20€
Bière bouteille
Desperados
1664 (Kronenbourg)
5.20€
3.80€
Américano (maison)
Nature ou tonic
33cl
33cl
Apéritifs régionaux et sélections
Jurançon Domaine Bordenave(sec ou doux)
Floc (rouge ou blanc)
Pousse Rapière
7cl
5cl
10cl
2.80€
2.80€
3.80€
Lillet (rouge ou blanc)
5cl
2.80€
Marguerite de Navarre
12cl
4.30€
(Liqueur d’Armagnac à l’orange et vin sauvage)
(cocktail maison composé d’alcool de folle blanche*, cointreau, jus de citron, sirop de cannes)
Champagne
Bellefon Brut
La coupe
Kir royal
La bouteille ¾
10cl
10cl
75cl
*La folle blanche est un alcool blanc issu du même cépage qui sert a élaborer l’Armagnac.
6€
6.20€
45€
Jus de fruits
Bouteille «Pago»
Orange
Abricot
Tomate
Banane
Ananas
Fraise
Pomme
A.C.E.(Orange, Carotte, Citron)
20cl
2.70€
2,35€
Boissons Gazeuzes
Pepsi
Perrier
Schweppes
33cl
33cl
33cl
2.80€
2.80€
2.80€
Boissons Chaudes
Cafés et décaféinés
8cl
1,30€
Infusions
15cl
(Camomille, menthe, verveine, tisane du berger)
Thé
15cl
1.10€
2.00€
2.00€
Eaux Minérales
San Pellegrino «gazeuse»
Vittel « plate «
4,00€
Le Litre
Le ½ Litre
4.50€
3,50€
4.00€
3,05€
3,50€
Les Menus
Le midi en semaine
Hors jours fériés
Menu à 11,80€ 10 ,40€
La Garbure
Ou
Les crudités en salade
……………….
Le confit de poule
Ou
La truite meunière
Ou
Le plat du jour
…………….
Les pruneaux au vin
Ou
La crème « pignoulet »
Ou
La glace ou le sorbet
Le dimanche et jours fériés
Le midi uniquement
Menu « Poule au pot »
21 , 50€
Le bouillon de poule
aux perles du japon
……………..
La poule au pot au riz
avec sa farce et ses légumes
………………….
Le fromage de la vallée d’Ossau
……………….
Le prélat au chocolat
Ou
Le gratin de fruits rouges
Ou
Le dessert aux trois glaces
Pour les enfants (10ans max.)
Menu à 8€ 7 €
Assiette de charcuterie
Ou
Assiette de crudité
……………….
Poulet frites
Ou
Omelette frites
Ou
Jambon blanc frites
…………….
glace ou sorbet
Nous informons notre aimable clientèle qu’aucun changement ne sera effectué sur les menus
Menu à 14,80€
Menu à 21,50€
La garbure
Ou
La charcuterie régionale
Ou
La salade Arrégalet
La garbure
……………………..
……………………..
La truite à la meunière
Ou
Les fromages de chèvres en aumônières
……………………..
Alicots de canard
Les côtes de moutons du pays
Ou
Le confit de porc
Ou
Le dios et les miques frites
Ou
La truite à la crème de ciboulette
……………………..
Ou
Les filets de loup au poivrons rouges
Ou
La cuisse de Canard confite
Ou
Le chipouret
(salade, pommes de terres tièdes, noix, arrégalets, tomates)
(Manchons et ailerons de canard en sauce)
La salade de fruits maison
Ou
La tarte aux pommes
Ou
La crème « Pignoulet »
Ou
Le fromage de la vallée d’Ossau
(grillées sauce espagnole)
(Poulet désossé , sauté , chorizo & poivrons)
……………………..
La coupe glacée à l’Armagnac
Ou
Le gâteau du Prélat
Ou
Le fromage de la vallée d’Ossau
Ou
Le gratin de fruits rouges
Menu gastronomique 30€ vin compris
(Ou 27 € sans les vins)
Un verre de Jurançon (7cl) sec ou doux
et
Un verre de vin de Bordeaux (10cl)
……………………..
Les petits filets de truite aux pleurotes
sauce mousseline
Ou
Les escalopes de foie frais de canard aux pommes
……………………..
Le dos de merlu grillé- rôti à la sauce meunière
Ou
Le pavé de bœuf grillé sauce madère
Ou
Le magret de canard grillé (sauce au choix)
……………………..
Le gâteau du prélat (au chocolat)
Ou
Le gratin de fruits rouges
Ou
Les trois glaces
Nous informons notre aimable clientèle qu’aucun changement ne sera effectué sur les menus
Les Entrées
Les tranches de foie gras de canard (cuit en terrine)
Et son ballon de jurançon
15.20 €
Les escalopes de foie frais de canard Poêlées aux pommes
14.50 €
Les escalopes de foie frais de canard à la fondue de poireaux
14.50 €
L’omelette aux cèpes
13.50 €
Les Soupes
La garbure
5€
(soupe de légume régionale avec des pommes de terres, carottes poireaux, haricots blanc, navets, choux.)
La garbure complète
15,50 €
(garbure avec cuisse, gésiers, camot et cou de canard confits)
Les Salades et les Charcuteries
La salade de fromages de chèvres chauds en aumônières
La salade « Concha »
8,70 €
10,50 €
(gambas, St Jacques et filets de soles tropicales cuits à la vapeur, salade)
L’Assiette Marguerite
10,20 €
(toast de foie gras, magret fumé, salade)
La salade Monplaisir
8.70 €
(filets de truite fumés, amandes grillées, roquefort, salade)
Les charcuteries régionales
(pâté de volaille pâté de tête et graisserons « maisons », saucisson, andouille, boudin)
9.70 €
La garbure
Comment passer à côté de la garbure !! Plat typiquement Béarnais, même le mot est Béarnais ! La
garbure est en fait une soupe de légumes « riche »
La recette est souvent différente d’une maison à l’autre…c’est là sa richesse principale !
les légumes qui la compose, sont en général les légumes de saison, et du potager bien sûr.
On y retrouve toujours des pommes de terre, du choux vert, des poireaux, des navets, des haricots
blancs, et parfois des carottes, et en saison, des fèves (donc pas de haricots) ou parfois des haricots
verts coupés en petits morceaux…etc.
Le « camot », jarret de jambon sec, est l’ingrédient incontournable de la garbure.
Le bouquet garni est fait de thym et de céleri. Sans oublier l’ail, celle-ci est assaisonnée simplement
avec du sel et du piment soit du « Cayenne » (attention !) soit à « l’Espelette » (moins agressif) En
sachant que c’est l’eau l’élément principal de ce plat, il est donc important d’avoir une eau de très
bonne qualité, et à Laruns nous avons encore cette chance.
Ce plat peut être servi de deux façons:
-soit en entrée, là n’est servie que la soupe de légume
-soit en plat unique que l’on appelle « complète » ou « royale », dans ce cas là on sert le « camot »
avec du confit de canard, avec parfois un cou ou un gésier de canard réchauffé dans celle-ci.
Les poissons
La morue à la béarnaise
9,80 €
(morue, haricots blanc , fondue de poireaux, salade)
La daurade cuite au four à l’Espagnole
13 €
(à l’ail frit et au piment d’Espelette)
Les filets de loup sauce poivrons rouges
11 €
Les petits filets de truites aux pleurotes
11.50 €
(sauce mousseline)
La truite « Navarraise »
10,20 €
(au jambon du pays et poivrons rouge)
La truite au jourançon
10.50€
(cuite au four, nappée d’un sabayon au jurançon et aux champignons)
Les viandes et les volailles
Le Dios et les miques frites
10.30 €
La Cuisse de canard confite
10.80 €
Le Cassoulet (Mounjetado) maison
13.80 €
(cuisse de canard, saucisses confites, haricots blancs)
(petits morceaux de poulet désossés sautés avec du chorizo et des poivrons )
Les Côtelettes de mouton grillées Sauce « espagnole »
(sauce à base de tomate, ail, olives, légèrement relevée et parfumée aux herbes)
13 €
Le canard gras grillé
Le Magret de canard
13€
Le Pavé de canard
13€
Les Baronnets (côtes) de canard
13,20€
11,65€
Les pièces de Bœuf grillées
L’Entrecôte de « bœuf » (entrecôte première)
14,20€
Le Tournedos de « bœuf »
15.80€
Si vous aimez les viandes grillées accompagnées d’une sauce, nous vous proposons
pour le bœuf et le canard, et pour 1€ de plus, une sauce au choix :
Une béarnaise, à l’esalougne (échalote et poivron rouge), à la crème de girolles,
au poivre, au fromage de la vallée d’Ossau.
Mis à part le dios et le cassoulet, les viandes sont garnies de pommes de terre
sautées ou de frites
Moyennent un supplément de 4€, nous pouvons les garnir d’une « truffade de
cèpes » (pommes de terre sautées et cèpes)
Conformément à la législation
Nous vous informons de l’origine des viandes bovines :
Le bœuf : les entrecôtes et les tournedos ainsi que ponctuellement les bavettes, le
pot-au-feu,la daube, etc.
Et le veau : grenadins, escalopes, sauté, etc.
Elles sont toutes d’origine Française
Les pâtisseries et les crèmes
Le Prélat
3,85 €
(génoise fourrée d’une ganache au chocolat, nappée de chocolat chaud)
La Tarte aux pommes
3.60 €
(« façon tatin » servie chaude avec une crème anglaise)
La Crème Pignoulet
3.60 €
(genre de crème brûlée)
Le Bouhet (gratin de fruits rouges)
4.50 €
(crème chiboust, fruits rouges)
Salade de fruits maison (fruits frais)
4,00 €
Les desserts chauds et froids
L’Assiette gourmande au chocolat
5.30 €
(poire au sirop, profiteroles, prélat, le tout nappé de chocolat chaud)
Le Dessert à la pomme
5.30 €
(trois desserts à la pomme : tatin, sorbet pomme et compote de pomme au miel sur crème anglaise)
Le Café Gascon
4.80 €
(café chaud, armagnac, crème fouettée) éventuellement nous pouvons remplacer l’armagnac
par du whisky irlandais (irish coffee )
Le Chourrup
(café chaud, alcool de Folle Blanche)
Folle Blanche : cépage qui sert à l’élaboration de l’Armagnac
4.80 €
Les desserts glacés
Les Trois Glaces
5.30 €
(Glace au café & sauce caramel, glace à la vanille & sauce chocolat,Glace chocolat & crème anglaise
sur fond de succès)
La Coupe « Armagnac »
4.40 €
(Glace aux pruneaux, crème anglaise, pruneaux à l’Armagnac)
Les Fromages
Le fromage de brebis de la Vallée d’Ossau
L’Assiette aux trois fromages
4€
6.20 €
(salade, fromage d’Ossau, Roquefort, Chèvre)
La T.V.A. et l’Arrégalet :
En accord avec l’état, nous répercutons intégralement la baisse de la TVA sur 7
produits, soit une baisse de prix de 11.8% . les anciens prix seront indiqués, mais
rayés.
Mode de paiment
Espèces (€)
Chèques bancaires (Français)
Carte Bancaires à partir de 20€
Tickets restaurant (max. 2/pers)
Chèques déjeuner (max. 2/pers)
Chèques restaurant (max. 2/pers)
Chèques de table (max. 2/pers)
Chèques vacances
Les Armagnacs
Alcool
Domaine de Laubuchon
43°9
/ millésime
1949
2cl
4cl
22.60€
41€
(Bas Armagnac) Manciet M. Cenac
Cépage Folle Blanche, Ugni Blanc et Colombard
Arôme pruneau noisette avec dominance fruits secs Produit rare et unique
Domaine de Bertuc
46°
1962
9.20€
7.50€
46°
967
7.40€
13€
(Bas Armagnac) Le Frèche
Cépage Colombard Ugni Blanc Arôme vanille abricot fruits secs
Domaine de Laubuchon
(Bas Armagnac) Manciet M. Cenac
Cépage Folle Blanche Ugni Blanc et Colombard Arôme pruneau noisette fruits secs
Domaine de Laubuchon
46°1
1969
7€ 12.80€
46°
1970
6.40€ 11.40€
49°6
1972
6.40€ 11.40€
(Bas Armagnac) Manciet M. Cenac
100% arôme pruneau
Clos Priou
(Bas Armagnac) Hontanx M.& Mme L’Huillier
Cépage Folle Blanche, Baco Arôme pruneau avec pointe de violette
Domaine Lassale
(Bas Armagnac) Saint-Justin M.&Mme Costes
Cépage Folle Blanche Baco Arôme vanille pruneau
Domaine de Martigues
Alcool
/ millésime
2cl
4cl
48°
1973
5.90€ 10.80€
46°9
1983
5.10€
9.60€
46°8
1980
4.80€
9.20€
48°8
3.80€
7.50€
40°
3.50€
7.00€
(Bas Armagnac) Labastide d’Armagnac M.Fabros
Cépage 100% Folle Blanche Arôme pruneau violette
Domaine Laprade
(Ténarèze) Mme Boyer àAmpeils
Cépage Colombard Ugni Blanc Arôme abricot fruits secs
Domaine du Charlot
(Bas Armagnac) Labastide d’Armagnac M.Fabros
Cépage 100% Folle Blanche Arôme pruneau violette
Armagnac 18 ans d’Age
Maison Gelas Cépage Ugni blanc
non filtré Arôme pruneau-vanille
Armagnac Hors d’Age
Maison Gelas médaillé d’or à Paris en 1992
Cépage Baco et Ugni Blanc
Arôme Pruneau
L’Arrégalet
37, rue Bourguet 64440 Laruns