La listériose : maladie causée par une bactérie (Listeria

Lalistériose:maladiecauséeparunebactérie(Listeriamonocytogenes)
Ficheinformaveetprécauonsàprendreparlesfemmesenceintes,les
paentsimmunodéprimésetlespersonnesâgées
Transmission
Unepersonnes’infecteenconsommantdesalimentscontaminésparlabactérie.Lamaladienesetrans‐
metpasdepersonneàpersonne.Parcontre,unefemmeenceintepeuttransmerelabactérieàsonbé‐
bé.Certainsalimentssontpluscontaminésqued’autres:saumonfuméetcharcuterieentranche,pâté,
saladedeviandeetdepoisson,laitcruetfromagesaulaitcru,croûtedesautresfromages,viandehachée
crue(voirauverso).
Danslesaliments,labactérieestcapabledesemulplierentre1et45°Cetpeutdoncsurvivredansl'en‐
vironnementetsemulplieràlatempératuredufrigo(+4°C).Ellerésisteaussiàlacongélaon.Ellene
résistepasàlacuisson.
Letempsd'incubaondelalistérioseesttrèsvariable(3joursà2mois)etestde1moisenmoyenne.
Symptômes
Lapersonneinfectéeparlalistériosepeutprésenterdifférentssymptômes.Lesplusfréquentssontles
suivants:
 Fièvre(39‐40°C);
 Céphalées,douleursmusculaires,nausées,vomissements;
 Diarrhéeouconspaon.
Desformesplusgravespeuventsurvenircommedesméningites,encéphalitesetsepcémies.
Lesfemmesenceintespeuventressenrdessymptômessemblablesàceuxdelagrippemaisl’infecon
peutégalementêtreàl’originedefausse‐couche,d’accouchementprématuréetdecontaminaondu
fœtusoudunouveau‐néquirisquealorsdedévelopperunesepcémieouuneméningite.
Traitement
Lalistériosesetraiteavecdesanbioques.L'administraonrapided'anbioquesàunefemmeen‐
ceinteaeintepeutsouventévitertoutecomplicaonchezlebébé.
Risques
1.Lamaladieestsévèremaisrare.
2.Lespersonnesenbonnesantésontrarementaffectéesparlabactérieetlerisquedelistérioseest
trèsfaiblechezcespersonnes,mêmesiellesontconsomméunalimentcontaminé.
3.Lalistériose,etplusparculièrementavecformegrave,survientpréférenellementchezdesper‐
sonnesdontlesystèmeimmunitaireestperturbéet/oudéficient:
 Soitnaturellementcommechez:
 Lesfemmesenceintesetlesnouveau‐nés;
 lespersonnesâgéesde60ansetplus.
 Soitenraisond’unemaladiecomme:
 LeSIDAoulaséroposivité;
 Lecancer.
 Soitenraisondelaprisedecertainstraitementscomme:
 Lescorcoïdes;
 Lachimiothérapie.

Précauonsàprendreparlesfemmesenceintes;
lespersonnesâgéesde60ansetplus;
lespersonnesayantunsystèmeimmunitaireaffaibli.
Règlesd’hygièneàrespecter
1.Règlesgénérales
 Conserverlesalimentsàréfrigéreraufrigoendes‐
sousde+6°C,etdepréférenceà+4°C;
 Respecterladatedepéremponinscritesurles
produitsetnepasaendreladatelimitepourles
consommer;
 Refroidirrapidementlesrestesetlesconserverau
frigo;
 Consommerrapidementlesrestes,enlesré‐
chauffantsuffisamment;
 Eviterdedécongelerunalimentàtempérature
ambiante;
 Eviterdemanipulerdesalimentsencasdediar‐
rhée;
 Couvrirlesalimentspouréviterlacontaminaon
parlesmouchesetautresinsectes;
 Renouvelerrégulièrementlesessuiesdecuisineet
éviterqu'ilsrestenthumides.
2.Hygiènedesmains
 Selaverlesmainstrèsrégulièrementenpréparant
unrepas,enparculieraprèsavoirmanipuléun
alimentcru.
3.Hygièneenvironnementale
 Neoyerlessurfacesetlesustensilesaprèsmani‐
pulaond’alimentscrus;
 Neoyerfréquemmentetdésinfecteravecde
l'eaujavelliséevotreréfrigérateur.
4.Préparaonetconsommaondesaliments
 Cuiresoigneusementlesalimentscrusd'origine
animale(viandes,poissons),etenparculier,le
steakhachédoitêtrecuitàcœur;
 Laversoigneusementlesfruits,légumescruset
herbesaromaques;
 Conserverlesalimentscrus(viande,légumes,etc.)
séparémentdesalimentscuitsouprêtsàêtrecon‐
sommés.
Alimentsàéviter
Toutalimentdelachaînealimentairepeutêtre
contaminé,toutefoiscertainsalimentssontiden-
fiéscommecomportantunrisqueplusimportant.
1.Eviterlaconsommaonde:
 Laitcruetfromages,beurre,crèmes,etc.qui
sontpréparésàbasedelaitcru;
 Fromagesàpâtemolle,àpâtepersilléeet
fermentée;
 Poissonsfuméscommelesaumon,poissonset
crustacéscruscommelesurimi,letarama,les
sushis,etc.;
 Viandescruescommelefiletaméricain,le
carpaccio;
 Salaisonsfuméescommelejambon,lesalami,
lebacon,leslardons,etc.;
 Produitsachetésaurayontraiteurs(àla
découpe)commelepâté,lesrillees,les
produitsengeléetraiteurs,lefoiegras,etc.;
 Grainesgerméescruescommelesoja,la
luzerne,etc.;
 Préparaonsàbased’œufscruscommela
mayonnaise,lesmousses,etc.;
 Cruditésprêtesàmangercommelasalade,la
roquee,etc.
2.Siconsommaondecesproduits:
 Cuirelesalimentscrusd’origineanimale
(viande,poissons,lard,etc.)avant
consommaoncarlabactériequicausela
listérioseestdétruiteparlacuisson;
Siachatsd’alimentspréparés,préférerles
produitsemballéssousvideouenconserveet
lesconsommerrapidementaprèsleurachat;
Enleverlacroûtedesfromagesavant
consommaon.
Pourplusd’informaons:hps://epidemio.wiv‐isp.be/ID/diseases/
Miseàjour:janvier2015