a salubrité des aliments durant la grossesse

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Tous droits réservés au Dispensaire diététique de Montréal
a salubrité des aliments durant la grossesse
Bactéries et parasites
Anisakis (parasite) : Crampes abdominales sévères et vomissements.
• Les poissons crus
Escherichia coli: Crampes abdominales, diarrhées, vomissements, fièvre et dans les cas les plus graves, le décès
• Produits laitiers crus, bœuf insuffisamment cuit
Listeria/listériose: Avortement (1er trimestre), malformation congénitale (2e trimestre), naissance prématurée (3e trimestre)
• Viandes insuffisamment cuites, fromages
•
Salmonella (salmonellose) : Décès chez le fœtus, retard de développement sévère chez le nouveau-né
• Œufs crus, viandes et volailles insuffisamment cuits
Toxoplasmose: Avortement ou malformation du fœtus (*se transmet au fœtus)
• Viandes insuffisamment cuites, lait cru, sushis, fruits de mer non cuits
Autres: Métaux lourds, hépatite A
• Poissons crus (sushis faits de poissons crus), fruits de mer crus
• Poissons et fruits de mer crus ou fumés (listériose)
• Sushis, huîtres, tartare, saumon fumé
• Germes crus (listériose, salmonellose)
• Luzerne, germes de soja, d’oignon, de trèfle, de brocoli ...
• Viandes insuffisamment cuites (salmonellose, listériose)
• Tartare, viande et pâtés à tartiner réfrigérés
• Jus non pasteurisés
• Charcuteries (listériose)
• Saucisses fumées, pâtés et viandes froides
• Recommandations: cuire avant de les consommer (doivent être
fumantes)
• Produits laitiers faits de lait non pasteurisé
• Œufs crus (listériose, salmonellose)
• Mayonnaise maison, vinaigrette césar, spaghettis à la carbonara,
desserts (mousse au chocolat, tiramisu), pâtisserie à la crème
pâtissière
• Recommandations: le jaune ne doit pas être coulant
Éviter tous les fromages au lait cru, à pâte fraîche, molle, demi-ferme, persillé et à
croûte fleurie (listériose):
• Camembert, Brie, Mont d’Or, Bleu d’Auvergne, Roquefort, Havarti, , Feta, ...
• Certains fromages de chèvre (crottin de chavignol, chabichou, ...)
Choisir des fromages faits de lait pasteurisé à pâte ferme et dure: cheddar, suisse,
romano, parmesan, ...
Ces fromages peuvent être consommés si cuits à haute température (74oC et plus)
La toxoplasmose se transmet par les excréments de chats.
• Éviter de leur donner de la viande crue
• Éviter tout contact avec les excréments
• Dans la mesure du possible, demander à quelqu’un d’autre de changer la
litière.
• Nettoyer la litière tous les jours
• Porter des gants lors d’un contact avec la litière et se laver les mains après
• Se laver les mains souvent
• Mettre des gants pour jardiner
L

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Aliments
Températures
internes
Mets à base d’œufs
74oC (165oF)
Poisson
70oC (158oF)
Fruits de mer
74oC (165oF)
Hot-dog, Farce
74oC (165oF)
Gibier
Gibier à plumes - volaille
entière
74oC (165oF)
82oC (180oF)
Bœuf
Mi-saignant
À point
Bien cuit
63oC (145oF)
71oC (160oF)
77oC (170oF)
Porc
71oC (160oF)
Volaille
Hachée ou en morceaux
Entière
74oC (165oF)
85oC (185oF)
Ces températures de cuisson permettent de détruire
les bactéries et de manger en sécurité.
Règles générales
• Garder les aliments au froid à 4oC (39oF) et moins.
• Garder les aliments au chaud à 60oC (140oF) et plus.
• Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger plus de 2 heures, soit entre 4oC et 60oC.
• Ne dépassez pas les dates de péremption.
• Rincez bien les fruits et légumes.
• Se laver les mains AVANT et APRÈS la manipulation des viandes et aliments CRUS.
• Laver à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle toutes vaisselles ayant été en contact avec
des viandes et aliments crus.
• Nettoyer les sacs réutilisables, à la machine si en tissu ou à l’eau savonneuse.
• Séparer les viandes crues des fruits et légumes ou autres aliments qui ne nécessitent pas de cuisson.
Séparer – Nettoyer – Réfrigérer – Cuire
Recommandations, trucs et astuces
•  décongeler les aliments selon l’une des méthodes suivantes :
• Au réfrigérateur.
• Au micro-ondes (mais nécessite d’être cuit immédiatement après).
• Au four traditionnel en même temps que la cuisson.
• Dans l’eau froide en s’assurant que le contenant est complètement recouvert d’eau et
que l’eau demeure froide (changer l’eau au besoin).
• Ne pas recongeler la viande crue qui a été décongelée.
• Ne pas placer les aliments périssables dans la porte du réfrigérateur.
• Pour savoir si l’aliment est bien cuit :
• La chair de la viande n’est plus rose, elle se défait facilement autour de l’os et il n’y a
plus de sang.
• Pour les crevettes, la chair doit être devenue complètement rose. Les moules sont
ouvertes (ne pas consommer celles qui ne se sont pas ouvertes).
• Placer une éponge humide 1 minute au micro-ondes pour éliminer les bactéries
(attention, ne pas mettre de laine d’acier dans le micro-ondes).