Précauonsàprendreparlesfemmesenceintes;
lespersonnesâgéesde60ansetplus;
lespersonnesayantunsystèmeimmunitaireaffaibli.
Règlesd’hygièneàrespecter
1.Règlesgénérales
Conserverlesalimentsàréfrigéreraufrigoendes‐
sousde+6°C,etdepréférenceà+4°C;
Respecterladatedepéremponinscritesurles
produitsetnepasaendreladatelimitepourles
consommer;
Refroidirrapidementlesrestesetlesconserverau
frigo;
Consommerrapidementlesrestes,enlesré‐
chauffantsuffisamment;
Eviterdedécongelerunalimentàtempérature
ambiante;
Eviterdemanipulerdesalimentsencasdediar‐
rhée;
Couvrirlesalimentspouréviterlacontaminaon
parlesmouchesetautresinsectes;
Renouvelerrégulièrementlesessuiesdecuisineet
éviterqu'ilsrestenthumides.
2.Hygiènedesmains
Selaverlesmainstrèsrégulièrementenpréparant
unrepas,enparculieraprèsavoirmanipuléun
alimentcru.
3.Hygièneenvironnementale
Neoyerlessurfacesetlesustensilesaprèsmani‐
pulaond’alimentscrus;
Neoyerfréquemmentetdésinfecteravecde
l'eaujavelliséevotreréfrigérateur.
4.Préparaonetconsommaondesaliments
Cuiresoigneusementlesalimentscrusd'origine
animale(viandes,poissons),etenparculier,le
steakhachédoitêtrecuitàcœur;
Laversoigneusementlesfruits,légumescruset
herbesaromaques;
Conserverlesalimentscrus(viande,légumes,etc.)
séparémentdesalimentscuitsouprêtsàêtrecon‐
sommés.
Alimentsàéviter
Toutalimentdelachaînealimentairepeutêtre
contaminé,toutefoiscertainsalimentssontiden-
fiéscommecomportantunrisqueplusimportant.
1.Eviterlaconsommaonde:
Laitcruetfromages,beurre,crèmes,etc.qui
sontpréparésàbasedelaitcru;
Fromagesàpâtemolle,àpâtepersilléeet
fermentée;
Poissonsfuméscommelesaumon,poissonset
crustacéscruscommelesurimi,letarama,les
sushis,etc.;
Viandescruescommelefiletaméricain,le
carpaccio;
Salaisonsfuméescommelejambon,lesalami,
lebacon,leslardons,etc.;
Produitsachetésaurayontraiteurs(àla
découpe)commelepâté,lesrillees,les
produitsengeléetraiteurs,lefoiegras,etc.;
Grainesgerméescruescommelesoja,la
luzerne,etc.;
Préparaonsàbased’œufscruscommela
mayonnaise,lesmousses,etc.;
Cruditésprêtesàmangercommelasalade,la
roquee,etc.
2.Siconsommaondecesproduits:
Cuirelesalimentscrusd’origineanimale
(viande,poissons,lard,etc.)avant
consommaoncarlabactériequicausela
listérioseestdétruiteparlacuisson;
Siachatsd’alimentspréparés,préférerles
produitsemballéssousvideouenconserveet
lesconsommerrapidementaprèsleurachat;
Enleverlacroûtedesfromagesavant
consommaon.
Pourplusd’informaons:hps://epidemio.wiv‐isp.be/ID/diseases/
Miseàjour:janvier2015