La listériose : maladie causée par une bactérie (Listeria

Lalistériose:maladiecauséeparunebactérie(Listeriamonocytogenes)
Ficheinformaveetprécauonsàprendreparlesfemmesenceintes,les
paentsimmunodéprimésetlespersonnesâgées
Transmission
Unepersonnes’infecteenconsommantdesalimentscontaminésparlabactérie.Lamaladienesetrans
metpasdepersonneàpersonne.Parcontre,unefemmeenceintepeuttransmerelabactérieàson
bé.Certainsalimentssontpluscontaminésqued’autres:saumonfuméetcharcuterieentranche,pâté,
saladedeviandeetdepoisson,laitcruetfromagesaulaitcru,croûtedesautresfromages,viandehachée
crue(voirauverso).
Danslesaliments,labactérieestcapabledesemulplierentre1et45°Cetpeutdoncsurvivredansl'en
vironnementetsemulplieràlatempératuredufrigo(+4°C).Ellerésisteaussiàlacongélaon.Ellene
résistepasàlacuisson.
Letempsd'incubaondelalistérioseesttrèsvariable(3joursà2mois)etestde1moisenmoyenne.
Symptômes
Lapersonneinfectéeparlalistériosepeutprésenterdiérentssymptômes.Lesplusfréquentssontles
suivants:
 Fièvre(3940°C);
 Céphalées,douleursmusculaires,nausées,vomissements;
 Diarrhéeouconspaon.
Desformesplusgravespeuventsurvenircommedesméningites,encéphalitesetsepcémies.
Lesfemmesenceintespeuventressenrdessymptômessemblablesàceuxdelagrippemaisl’infecon
peutégalementêtreàl’originedefaussecouche,d’accouchementprématuréetdecontaminaondu
fœtusoudunouveauquirisquealorsdedévelopperunesepcémieouuneméningite.
Traitement
Lalistériosesetraiteavecdesanbioques.L'administraonrapided'anbioquesàunefemmeen
ceinteaeintepeutsouventévitertoutecomplicaonchezlebébé.
Risques
1.Lamaladieestsévèremaisrare.
2.Lespersonnesenbonnesantésontrarementaectéesparlabactérieetlerisquedelistérioseest
trèsfaiblechezcespersonnes,mêmesiellesontconsomméunalimentcontaminé.
3.Lalistériose,etplusparculièrementavecformegrave,survientpréférenellementchezdesper
sonnesdontlesystèmeimmunitaireestperturbéet/oucient:
 Soitnaturellementcommechez:
 Lesfemmesenceintesetlesnouveaunés;
 lespersonnesâgéesde60ansetplus.
 Soitenraisond’unemaladiecomme:
 LeSIDAoulaséroposivité;
 Lecancer.
 Soitenraisondelaprisedecertainstraitementscomme:
 Lescorcoïdes;
 Lachimiothérapie.
Précauonsàprendreparlesfemmesenceintes;
lespersonnesâgéesde60ansetplus;
lespersonnesayantunsystèmeimmunitaireaaibli.
Règlesd’hygièneàrespecter
1.Règlesgénérales
 Conserverlesalimentsàréfrigéreraufrigoendes
sousde+6°C,etdepréférenceà+4°C;
 Respecterladatedepéremponinscritesurles
produitsetnepasaendreladatelimitepourles
consommer;
 Refroidirrapidementlesrestesetlesconserverau
frigo;
 Consommerrapidementlesrestes,enles
chauantsusamment;
 Eviterdedécongelerunalimentàtempérature
ambiante;
 Eviterdemanipulerdesalimentsencasdediar
rhée;
 Couvrirlesalimentspouréviterlacontaminaon
parlesmouchesetautresinsectes;
 Renouvelerrégulièrementlesessuiesdecuisineet
éviterqu'ilsrestenthumides.
2.Hygiènedesmains
 Selaverlesmainstrèsrégulièrementenpréparant
unrepas,enparculieraprèsavoirmanipuléun
alimentcru.
3.Hygièneenvironnementale
 Neoyerlessurfacesetlesustensilesaprèsmani
pulaond’alimentscrus;
 Neoyerfréquemmentetdésinfecteravecde
l'eaujavelliséevotreréfrigérateur.
4.Préparaonetconsommaondesaliments
 Cuiresoigneusementlesalimentscrusd'origine
animale(viandes,poissons),etenparculier,le
steakhachédoitêtrecuitàcœur;
 Laversoigneusementlesfruits,légumescruset
herbesaromaques;
 Conserverlesalimentscrus(viande,légumes,etc.)
séparémentdesalimentscuitsouprêtsàêtrecon
sommés.
Alimentsàéviter
Toutalimentdelachaînealimentairepeutêtre
contaminé,toutefoiscertainsalimentssontiden-
éscommecomportantunrisqueplusimportant.
1.Eviterlaconsommaonde:
 Laitcruetfromages,beurre,crèmes,etc.qui
sontpréparésàbasedelaitcru;
Fromagesàpâtemolle,àpâtepersilléeet
fermentée;
Poissonsfuméscommelesaumon,poissonset
crustacéscruscommelesurimi,letarama,les
sushis,etc.;
Viandescruescommeleletaméricain,le
carpaccio;
Salaisonsfuméescommelejambon,lesalami,
lebacon,leslardons,etc.;
Produitsachetésaurayontraiteursla
découpe)commelepâté,lesrillees,les
produitsengeléetraiteurs,lefoiegras,etc.;
Grainesgerméescruescommelesoja,la
luzerne,etc.;
Préparaonsàbased’œufscruscommela
mayonnaise,lesmousses,etc.;
Cruditésprêtesàmangercommelasalade,la
roquee,etc.
2.Siconsommaondecesproduits:
 Cuirelesalimentscrusd’origineanimale
(viande,poissons,lard,etc.)avant
consommaoncarlabactériequicausela
listérioseestdétruiteparlacuisson;
Siachatsd’alimentspréparés,préférerles
produitsemballéssousvideouenconserveet
lesconsommerrapidementaprèsleurachat;
Enleverlacroûtedesfromagesavant
consommaon.
Pourplusd’informaons:hps://epidemio.wivisp.be/ID/diseases/
Miseàjour:janvier2015
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