La listériose - HealthLink BC

French – Number 75
November 2013
La listériose
Listeriosis
Qu'est-ce que la listériose?
La listériose est une infection d'origine
alimentaire, rare mais potentiellement sérieuse.
Elle est causée par la bactérie Listeria
monocytogenes. Cette bactérie se trouve souvent
dans l'environnement, notamment dans le sol, la
végétation, et les excréments d'animaux.
La listériose est le plus souvent causée par la
consommation d'aliments contaminés. Une
gamme d'aliments peuvent contenir la bactérie
Listeria ou être contaminés par celle-ci, dont le
lait non pasteurisé, les fromages à pâte molle,
les charcuteries, les fruits et légumes, ainsi que
les produits à base de poisson (par ex. saumon
fumé ou confit). Listeria peut se développer
dans des aliments humides, salés ou sucrés et
même quand la nourriture est réfrigérée. Les
aliments contaminés par la Listeria ont souvent
une odeur, un aspect et un goût normaux. La
listériose peut aussi être transmise au fœtus
durant la grossesse ou au nouveau-né à
l'accouchement.
Quels sont les symptômes?
La listériose peut débuter par des symptômes
ressemblant à la grippe, comme :
• fièvre,
• courbatures musculaires,
• diarrhée,
• nausée,
• mal de tête,
• mal de dos.
La listériose peut causer des maladies graves,
comme la méningite, une infection du sang et
même la mort. Les personnes à risque élevé sont
plus susceptibles de tomber sérieusement
malades. Chez les femmes enceintes, la
listériose peut également causer des fausses
couches ou des mortinaissances. Elle peut aussi
rendre les nouveau-nés malades.
Quelles sont les personnes à risque
élevé?
Les femmes enceintes, les bébés nouveau-nés,
les adultes plus âgés ou ceux qui ont un système
immunitaire affaibli courent un risque accru de
tomber sérieusement malades.
Les personnes à risque qui présentent des
symptômes devraient parler à leur professionnel
de santé.
Si vous êtes à risque, comment vous
protéger?
Si vous êtes à risque, vous devriez éviter de
consommer les aliments suivants ou les faire
bien cuire jusqu'à ébullition :
• fromage à pâte molle comme le brie, le
camembert, le fêta, le gorgonzola;
• les produits laitiers non pasteurisés (par ex. le
lait et le fromage) ;
• la charcuterie;
• les pâtés;
• les saucisses à hot dogs;
• les fruits de mer réfrigérés;

Vous pouvez réduire le risque de listériose et
des autres pathogènes en suivant de saines
pratiques de manipulation des aliments :
• bien faire cuire les aliments crus d'origine
animale (par ex. la viande, les fruits de mer, la
volaille et les œufs) à au moins 74°C (165°F)
et éviter des produits crus (par ex. le saumon
fumé cru);
• conserver la température du réfrigérateur à
4°c (40°F) ou moins;
• laver les légumes crus avant de manger;
• conserver les viandes non cuites à l'écart des
légumes et des autres nourritures préparées;
• éviter le lait crû, les fromages et les jus;
• se laver des mains, nettoyer les couteaux et
les planches à découper après avoir manipulé
des nourritures non cuites.
• Ranger la viande, la volaille et le poisson crus
dans des sacs de façon à les séparer des autres
aliments.
• Rentrer chez vous immédiatement après avoir
fait vos courses pour ranger les aliments de
manière appropriée.
La Listeria peut se développer lentement même
aux températures de réfrigération, donc si vous
êtes à risque, vous ne devriez pas conserver de
la nourriture dans le réfrigérateur pendant plus
de 3 jours. Faire réchauffer à haute température
tous les restes de nourritures avant de les
consommer.
Pour de plus amples informations
Pour de plus amples informations sur la
salubrité des aliments, consultez les dossiers
suivants de HealthLinkBC :
• HealthLinkBC File no59a Salubrité des
aliments – Des règles simples pour assurer la
salubrité des aliments
• HealthLinkBC File no76 Aliments à éviter
pour les personnes à risque de maladies
d'origine alimentaire
Pour plus d'informations sur la salubrité des
aliments pendant la grossesse, consultez la page
web du BC Centre for Disease Control (Centre
de contrôle des maladies de la C.-B.) de
Sécurité de Nourriture à
www.bccdc.ca/foodhealth/foodguidelines/Pregn
ancyandFoodSafety.htm.
Pour les autres sujets traités dans les fiches
HealthLinkBC, visitez
www.HealthLinkBC.ca/healthfiles ou votre
unité de santé publique locale.
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