French – Number 75 November 2013 La listériose Listeriosis Qu'est-ce que la listériose? La listériose est une infection d'origine alimentaire, rare mais potentiellement sérieuse. Elle est causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie se trouve souvent dans l'environnement, notamment dans le sol, la végétation, et les excréments d'animaux. La listériose est le plus souvent causée par la consommation d'aliments contaminés. Une gamme d'aliments peuvent contenir la bactérie Listeria ou être contaminés par celle-ci, dont le lait non pasteurisé, les fromages à pâte molle, les charcuteries, les fruits et légumes, ainsi que les produits à base de poisson (par ex. saumon fumé ou confit). Listeria peut se développer dans des aliments humides, salés ou sucrés et même quand la nourriture est réfrigérée. Les aliments contaminés par la Listeria ont souvent une odeur, un aspect et un goût normaux. La listériose peut aussi être transmise au fœtus durant la grossesse ou au nouveau-né à l'accouchement. Quels sont les symptômes? La listériose peut débuter par des symptômes ressemblant à la grippe, comme : La listériose peut causer des maladies graves, comme la méningite, une infection du sang et même la mort. Les personnes à risque élevé sont plus susceptibles de tomber sérieusement malades. Chez les femmes enceintes, la listériose peut également causer des fausses couches ou des mortinaissances. Elle peut aussi rendre les nouveau-nés malades. Quelles sont les personnes à risque élevé? Les femmes enceintes, les bébés nouveau-nés, les adultes plus âgés ou ceux qui ont un système immunitaire affaibli courent un risque accru de tomber sérieusement malades. Les personnes à risque qui présentent des symptômes devraient parler à leur professionnel de santé. Si vous êtes à risque, comment vous protéger? Si vous êtes à risque, vous devriez éviter de consommer les aliments suivants ou les faire bien cuire jusqu'à ébullition : • fromage à pâte molle comme le brie, le camembert, le fêta, le gorgonzola; • les produits laitiers non pasteurisés (par ex. le lait et le fromage) ; • fièvre, • courbatures musculaires, • diarrhée, • la charcuterie; • nausée, • les pâtés; • mal de tête, • les saucisses à hot dogs; • mal de dos. • les fruits de mer réfrigérés; Vous pouvez réduire le risque de listériose et des autres pathogènes en suivant de saines pratiques de manipulation des aliments : • bien faire cuire les aliments crus d'origine animale (par ex. la viande, les fruits de mer, la volaille et les œufs) à au moins 74°C (165°F) et éviter des produits crus (par ex. le saumon fumé cru); • conserver la température du réfrigérateur à 4°c (40°F) ou moins; Pour plus d'informations sur la salubrité des aliments pendant la grossesse, consultez la page web du BC Centre for Disease Control (Centre de contrôle des maladies de la C.-B.) de Sécurité de Nourriture à www.bccdc.ca/foodhealth/foodguidelines/Pregn ancyandFoodSafety.htm. Pour les autres sujets traités dans les fiches HealthLinkBC, visitez www.HealthLinkBC.ca/healthfiles ou votre unité de santé publique locale. • laver les légumes crus avant de manger; • conserver les viandes non cuites à l'écart des légumes et des autres nourritures préparées; • éviter le lait crû, les fromages et les jus; • se laver des mains, nettoyer les couteaux et les planches à découper après avoir manipulé des nourritures non cuites. Pour obtenir des renseignements sur la santé et des services de santé non urgents, cliquez sur www.HealthlinkBC.ca ou composez le 8-1-1 en C.-B. • Ranger la viande, la volaille et le poisson crus dans des sacs de façon à les séparer des autres aliments. Les personnes sourdes ou malentendantes peuvent obtenir de l'aide en composant le 7-1-1 en C.-B. • Rentrer chez vous immédiatement après avoir fait vos courses pour ranger les aliments de manière appropriée. Des services de traduction dans plus de 130 langues sont disponibles sur demande. La Listeria peut se développer lentement même aux températures de réfrigération, donc si vous êtes à risque, vous ne devriez pas conserver de la nourriture dans le réfrigérateur pendant plus de 3 jours. Faire réchauffer à haute température tous les restes de nourritures avant de les consommer. Pour de plus amples informations Pour de plus amples informations sur la salubrité des aliments, consultez les dossiers suivants de HealthLinkBC : • HealthLinkBC File no59a Salubrité des aliments – Des règles simples pour assurer la salubrité des aliments • HealthLinkBC File no76 Aliments à éviter pour les personnes à risque de maladies d'origine alimentaire