sandwichs - Délifrance

sandwichs
Tour du Monde des Meilleurs

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La Modeste
Excellence
du Sandwich
Gilles Fumey, maître de conférences
en géographie à l’université
de Paris IV Sorbonne
L
e sandw ich est un ami modeste. Il est discret,
on le trouve presque partout. Il se met en
quatre pour nous offr ir pain, fromage, jambon,
rillettes, thon, salade et tout ce que la France et
l’Europe pr oduisent dans les c ampagnes. Il revient
de loin, car si ses ancêtres étaient des pains à la
viande qu’on appréciait tant au Moyen Age, il serait
né dans le Kent anglais chez John Montaigu, comte
de Sandwich qui lui donne son nom. En migrant en
France vers 1830, il prend la forme de la baguette
qui est déjà une passion française depuis le roi
Louis XIV. Une histoire prestigieuse qui ancre le
sandwich dans la mémoire nationale en rassemblant toutes les couches
sociales.
Car en s’adaptant pour les populations citadines, il fusionne aussi les campagnes
et les villes, il offre l’accès aux régions, à leurs best sellers. Il fait la synthèse
des territoires et diffuse ce qu’il y a de meilleur.
Notre bon vieux sandwich est le plus nomade des plats et, finalement, le plus
moderne, le mieux adapté à nos r y thmes de vie urbains. Dans le sac, au bureau, à
la gare ou dans l ’avion, le sandw ich est notre meilleur compagnon. En déambulant
dans la ville ou assis confortablement à table, nous lui offrons toutes les occasions
de nous prouver sa souplesse, l’inventivité de ses créateurs, sa disponibilité.
La France qui l’a porté aux sommets jusqu’à intéresser les chefs étoilés peut le
mondialiser. Avec ses atouts, elle peut se lancer dans le monde pour une compétition
dont elle sortirait en bon rang. Car le sandwich parle de tous ceux qui le font et de tous
ceux qui l’apprécient. Dans les pays où il est déjà installé, il trouve sa place facilement
car il ne gêne personne. Il s’installe dans le paysage avec une aisance qui déconcerte.
Hommage soit rendu aux boulangers français qui lui donnent d’être si
pr atique et conviv ial. Ils donnent au monde l’image de la Fr ance
qu’ils aiment. Celle d’un pays passionné par ce qu’il
mange, le pain, et ses couleurs dorées qui
por tent dans le plus modeste s andwich
l’excellence gastronomique.