N°39 - Grand Paris Sud Est Avenir

Le printemps bio
N°39
DU 30
MAI AU
17 JUIN
LES MENUS
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gourmands
gourmets !
gourmands
gourmets !
DÉGUSTER
ENSEMBLEGOÛTER
FÊTER
Bulletin réalisé par la communauté d’agglomération - Plaine centrale du Val-de-Marne - 14, rue Le Corbusier 94046 Créteil cedex
Site internet : http://www.agglo-plainecentrale94.fr
Impression : FRANCE REPRO - PAO : M. Francillonne
Le printemps
bio
Le printemps
bio

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APPÉTIT
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Edito
Gourmands Gourmets
Printemps bio
Cette année la cuisine de Plaine Centrale participe pleinement à la manifes-
tation nationale du Printemps bio : pendant deux semaines, du 6 au 17 juin,
les menus des cantines scolaires et des accueils de loisirs seront entière-
ment composés de produits issus de l’agriculture biologique !
L’agriculture biologique, c’est d’abord une pratique agricole, une façon de
travailler la terre et d’élever les animaux qui respecte, restaure et entretient
les équilibres biologiques et les cycles naturels sans lesquels la vie ne peut
se développer et se perpétuer. En n’utilisant aucun engrais chimique, aucun
pesticide de synthèse, aucun organisme génétiquement modifié, l’agriculture
bio préserve la qualité des sols, la diversité des plantes, des animaux
et de l’environnement. Les consommateurs sont ainsi protégés des
troubles et des maladies dues à l’ingestion des résidus de produits chimiques.
Les agriculteurs, eux aussi, sont préservés des maladies liées à l’épandage
des produits chimiques sur les cultures.
Manger bio, c’est meilleur pour la santé, c’est aussi une garantie de qualité :
les produits sont le plus souvent frais, peu ou pas transformés, de manière
à conserver les qualités nutritionnelles des matières premières. Quand les
produits sont transformés (c’est quand même parfois le cas dans la restau-
ration collective, pour des salades « toutes prêtes » ou des plats cuisinés)
les recettes n’utilisent aucun additif, conservateur ou colorant chimique de
synthèse.
Préparation :
Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide. Versez-le
dans une casserole et ajoutez-y 2 fois son volume en eau
salée. Portez le tout à ébullition. Faites-le cuire 10 minutes à
feu modéré puis 5 minutes hors du feu. Égouttez-le et réservez.
Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez et râpez les
carottes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d‘huile.
Faites-y revenir le poireau et la carotte en remuant pendant 15
minutes. Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa, la carotte et le poireau, le persil et les
œufs entiers.
Formez de petites galettes rondes.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive.
Posez les galettes et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans
un plat.
Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

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BON
A préparer avec l’aide d’un adulte
Manger bio, on croit que c’est cher, mais c’est économiquement possible.
A première vue, les produits sont plus coûteux à l’achat que bon nombre
de produits conventionnels, mais on peut limiter les surcoûts : en évitant
le gaspillage, en réduisant les quantités des aliments les plus chers, en
choisissant des viandes émincées, en diversifiant les apports de protéines
et en faisant appel aux protéines végétales qu’on trouve dans les céréales
ou les légumineuses.
C’est en appliquant tous ces principes que votre cuisine centrale peut cette
année offrir deux semaines de repas bios. Par exemple, le menu du mardi
7 juin sera bio, parfaitement équilibré en protéines, et entièrement végétarien !
D’autres nouveautés sont proposées aux enfants pour ce printemps bio,
comme le quinoa qui fait l’objet de nos pages « recettes ».
La cuisine centrale bénéficiera de travaux de rénovation à partir de fin juin.
Les menus de cet été sont en cours d’élaboration et seront affichés
chaque semaine dans les accueils de loisirs. Votre magazine “Gourmands,
gourmets” vous souhaite un bel été et vous donne rendez-vous à la rentrée.
Bon Printemps bio !
Recette
Recette
Ingrédients
400 g de quinoa
3poireaux
2carottes
2cuillères à soupe
d’huile d’olive
3œufs
3brins de persil plat
Sel, poivre
Galettes de Quinoa
et de Poireau

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Tout changement restant possible en fonction des arrivages
4
La nature des fruits proposés aux menus est renseignée chaque semaine
sur le site internet de la communauté d'agglomération.
www.agglo-plainecentrale94.fr
restauration scolaire
et centres de loisirs
CALENDRIER
CODE
COULEUR
CODE
COULEUR
Colorie l’image en t’aidant du
code couleur suivant :
1 : rouge 2 : bleu 3 : vert
4 : gris 5: jaune 6 : noir
QUINZAINE BIO

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MARDI
salade de maïs
sauté de porc sauce moutarde
sauté de dinde sauce moutarde
gratin de courgettes
gouda / saint nectaire /
mini roitelet
pomme
VENDREDI
tomates
brandade de morue
salade verte
liégeois chocolat
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JEUDI
ascension
férié
menu du 30 mai au 3 juin 2011
LUNDI
tarte au thon
poulet rôti
petits pois
tomme blanche / camembert /
saint-morêt
ananas
MERCREDI
duo de crudité
blanquette de veau
riz
yaourt aux fruits
compote pêches
J
Jeux
Jeux Remplis les espaces par les mots
de la liste en t’aidant des images.
Remplis les espaces par les mots
de la liste en t’aidant des images.
AVOINE
BIOLOGIQUE
CEREALE
FARINE
GLUTEN
GRAINES
QUINOA
ORGE
PROTEINE
VEGETAL
VEGETARIEN