Quinoa Le quinoa(Chenopodium quinoa) est une plante herbacée

Quinoa
Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des
Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en
protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la
famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les
Chénopodiacées).
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux
d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de
terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations
précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des
conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines
non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de
l'absence de gluten dans sa composition.
Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire
et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient
aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Il a une texture de caviar et
un goût léger de noisette.
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. Il se
cuisine de préférence en cuisson pilaf, en le faisant cuire à l'eau, au moins 15 minutes
dans deux fois son volume en eau. Il est très bon en accompagnement, pour
remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.
Le Quinoa est considéré comme une protéine complète renfermant l’éventail d’acides
aminés essentiels. Il contient plus de protéines que n’importe quel autre grain (en
moyenne 16,2%) et quelques variétés dépassent même les 20%. Son équilibre
d’acides aminés est similaire à celui du lait.
Le Quinoa est élevé en lysine, en méthionine et en cystine, lesquelles sont des
composantes de protéines souvent très basses chez d’autres grains. Mis à part des
protéines, son profil unique fournit des hydrates de carbone, des sucres naturels, de
l’huile non saturée (spécialement élevé en acide linoléique), des vitamines et des
minéraux. Finalement, le Quinoa est une excellente source de fibres alimentaires
vitales.
Le quinoa est une graine très nutritive et une alternatif utile au blé, seigle, orge, et
avoine dans la diète des cœliaques.
On comprend en l’étudiant que le quinoa, le sarrasin et l’amarante appartiennent à une
sous-classe (dicotylédons) et donc à des familles de végétaux génétiquement très
éloignées de celle du blé (sous-classe des monocotylédons).
Toute protéine, végétale ou animale peut être à l’origine de manifestations allergiques
(intolérance aux protéines du lait de vache, allergie aux arachides…). Il existe de plus
de nombreuses intolérances digestives de mécanisme non allergique. Par exemple, le
sarrasin contient un agent photosensibilisant pouvant être (rarement) responsable
d’éruptions cutanées après une exposition solaire. Il possède de plus d’importantes
quantités d’acide oxalique (comme la quinoa, l’amarante, les épinards ou l’oseille),
responsable de diarrhées, ce qui conduit d’ailleurs à déconseiller ces légumes chez le
jeune enfant.
Recette :
Quinoa à la menthe
Ingrédients
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1 tasse de graines de quinoa bien rincées
2 tasses d'eau
2 c. à table de menthe verte fraîche émincée
1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
¼ c. à table de pâte de piment d'Espelette (facultatif)
Sel (au goût)
Préparation
 Dans une casserole, versez le bouillon et les graines de quinoa, portez à ébullition,
puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 12 minutes;
 Incorporez le reste des ingrédients, mélangez bien et servez