Carte cocktail et appéritif
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COCKTAILS & APÉRITIF LES ANIMATIONS SALÉES • Blinis à la farine de noisette, saumon fumé d’élevage bio agrémenté de crème fraîche et zest de citron- AB • Mousseline de panais (légume oublié) - AB • Risotto verdé aux légumes croquants - AB • Poellé de St. Jacques citron-coco, fondue de poireaux - AB • Poisson dans tous ses états : Tartare de dorade et saumon aux 3 huiles, multitudes d’herbes fraîches - AB LES ANIMATIONS SUCRÉES • Papilles en folies - AB : Réalisation minute de fines et savoureuses minis tartelettes sucrées aux fruits frais de saison, agrémentées d’une crème à : - Essence de muguet - Banane à l’essence d’hibiscus - Chocolat à l’essence de cardamone verte • Fabrication de minis crêpes sucrées aux confitures, pâte à tartiner (chocolat, noisette, amande) • La brochette de fruits frais à tremper - AB • Crêpes Suzette au Grand Marnier LES PIÈCES COCKTAILS SALÉES CHAUDES • Timbale de Parmentier de canard - AB • Timbale de crumble d'agneau aux légumes confits du soleil - AB • Timbale de dos de saumon, sifflets de poireaux au thyn - AB • Gougère au comté et parmesan - AB • Lasagne au saumon - AB ou lasagne végétarienne • Croustillant à la mousse de roquefort - AB • Croustillant aux champignons de bois - AB 1 COCKTAILS & APÉRITIF • Tartelettes salées: - Fromage de chèvre, noisettes grillées - AB - Courgette sautée au curry - AB - Potimarron, raisins secs, graines de cumin - AB - Roquefort pomme raisins secs - AB - Epinard fêta - AB • Vol au vent de rouget aux légumes du soleil • Tramezzini (mini sandwich à l’huile d’olive et sa garniture) : - Caviar de lentille corail au gingembre, épinard, fêta - AB - Crème au thon, tomate, oignon sauté, mozzarella - AB - Caviar d’aubergine, tomate, mozzarella - AB • Minis feuilletés apéritifs: olives noires, saucisses végétales, sésame, pavot, emmenthal râpé aux herbes de Provence, crème d'anchois LES PIÈCES COCKTAILS SALÉES FROIDES Les sphères : • Saladette à l’humeur saisonnière Les cassolettes • Quenelle de lentille corail à la coriandre fraîche, crumble salé au curry, jeunes pousses de poireaux - AB • Raviole du Royans frits, concassé de tomate fraîche, fleurs séchées - AB • Roulé de galette de blé noir, tarama, confit de fenouil au jus d’orange, jeunes pousses de brocoli - AB • Quenelle de rillette de saumon frais, julienne de légumes, graines germées alfa-alfa - AB Les cuillères chinoises • Crevette marinée au pesto, chutney d’ananas, jeunes pousses de choux rouge - AB • Tartare de radis rose, vinaigre de framboise, multitude d’herbes fraîches - AB • Algues aramé sautées aux éclats de noisette, julienne de légumes - AB 2 COCKTAILS & APÉRITIF Les pics et brochettes • Cubik de volaille marinée au citron et gingembre confits - AB • Brochette de billes de légumes confits aux agrumes - AB • Navette de seitan rissolé à la sauce tamari, petits légumes tournés - AB • Dé de saumon marinés aux 5 baies - AB • Pyramide de daikon, saumon à l’algue nori - AB • Brochette de tomates cerises, billes de mozzarella marinées au pesto - AB • Brochette de billes de pomme sautée à la cannelle, comté, myrtille ou figue - AB • Corneto de navet, mascarpone de roquette, bleuets - AB • Corneto de betterave, crémeux de chèvre, éclats de noisette - AB • Tourelle de carotte, mousseline de roquefort, raisins secs marinés au marsala • Dôme au caviar d’aubergine sur lit de carotte - AB Les croquants • Tonnelet de courgette, farce de légumes, copeaux de parmesan - AB • Olivette au crémeux de chèvre et fines herbes - AB • Panier de bâtonnet de légumes croquants de saison + dips - AB • Bouton de grenaille, tarama, œufs de saumon - AB • Tonnelet de carotte, tapenade, copeaux de parmesan - AB • Bouton de radis rose, aïoli - AB • Rouleaux de printemps aux milles saveurs - AB • Crostini au chèvre, miel, ciboulette - AB • Crostini à la terrine de canard et poivre vert - AB • Crostini de pois chiche, cumin, fleurs séchées - AB • Endives au saumon mariné à l'aneth, zest de citron - AB Les moelleux • Blinis au saumon, zest de citron, pointe de crème fraîche - AB • Blinis au tartare d’algues, gomasio - AB Les verrines • Velouté de courgette glacé à la menthe fraîche - AB • Velouté de potimarron, jeunes pousses de petits pois - AB • Mousseline de brocoli - AB 3 COCKTAILS & APÉRITIF LES PIÈCES COCKTAILS SUCRÉES Les cassolettes • Poêlée de fruits rouges au marsala - AB Les cuillères chinoises • Poêlée de pêche à la lavande - AB • Crémeux créole, crumble chocolat - AB • Poêlée de poire williams, bâtonnets d’amandes grillées, caramel mou salé - AB Les pics et brochettes • Brochette de fruits frais à la menthe - AB • Fraise au chocolat - AB Les croquants • Diamant citron - AB • Miroir chocolat cardamone - AB • Miroir au caramel mou demi-sel - AB • Tartelettes aux fruits frais de saison, crème mousseline - AB • Sablés aux fruits secs façon mendiant - AB • Miroir chocolat au lait gianduja - AB • Millefeuille crème légère - AB • Macarons - AB Les moelleux • Pavotine : Tonnelet de pomme et graines de pavot macérées au lait d’amande - AB • Reine de Saba : moelleux au chocolat noir, ganache - AB • Mousse poire caramel - AB • Chou caramélisé garni - AB • Éclair café, chocolat, vanille - AB • Financier noisette, pistache - AB • Financier amande et citron confit - AB • Succès au praliné - AB Les verrines • Tiramisu à l’eau de rose, grains de grenade - AB • Gaspacho de melon à la menthe fraîche - AB 4
