Carte cocktail et appéritif

LES ANIMATIONS SALÉES
• Blinis à la farine de noisette, saumon fumé d’élevage bio agrémenté
de crème fraîche et zest de citron- AB
• Mousseline de panais (légume oublié) - AB
• Risotto verdé aux légumes croquants - AB
• Poellé de St. Jacques citron-coco, fondue de poireaux - AB
• Poisson dans tous ses états : Tartare de dorade et saumon aux 3 huiles,
multitudes d’herbes fraîches - AB
LES ANIMATIONS SUCRÉES
• Papilles en folies - AB : Réalisation minute de fines et savoureuses
minis tartelettes sucrées aux fruits frais de saison, agrémentées d’une crème à :
- Essence de muguet
- Banane à l’essence d’hibiscus
- Chocolat à l’essence de cardamone verte
• Fabrication de minis crêpes sucrées aux confitures, pâte à tartiner
(chocolat, noisette, amande)
• La brochette de fruits frais à tremper - AB
• Crêpes Suzette au Grand Marnier
LES PIÈCES COCKTAILS SALÉES CHAUDES
• Timbale de Parmentier de canard - AB
• Timbale de crumble d'agneau aux légumes confits du soleil - AB
• Timbale de dos de saumon, sifflets de poireaux au thyn - AB
• Gougère au comté et parmesan - AB
• Lasagne au saumon - AB ou lasagne végétarienne
• Croustillant à la mousse de roquefort - AB
• Croustillant aux champignons de bois - AB
COCKTAILS & APÉRITIF
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• Tartelettes salées:
- Fromage de chèvre, noisettes grillées - AB
- Courgette sautée au curry - AB
- Potimarron, raisins secs, graines de cumin - AB
- Roquefort pomme raisins secs - AB
- Epinard fêta - AB
• Vol au vent de rouget aux légumes du soleil
• Tramezzini (mini sandwich à l’huile d’olive et sa garniture) :
- Caviar de lentille corail au gingembre, épinard, fêta - AB
- Crème au thon, tomate, oignon sauté, mozzarella - AB
- Caviar d’aubergine, tomate, mozzarella - AB
• Minis feuilletés apéritifs: olives noires, saucisses végétales, sésame, pavot,
emmenthal râpé aux herbes de Provence, crème d'anchois
LES PIÈCES COCKTAILS SALÉES FROIDES
Les sphères :
• Saladette à l’humeur saisonnière
Les cassolettes
• Quenelle de lentille corail à la coriandre fraîche, crumble salé au curry,
jeunes pousses de poireaux - AB
• Raviole du Royans frits, concassé de tomate fraîche, fleurs séchées - AB
• Roulé de galette de blé noir, tarama, confit de fenouil au jus d’orange,
jeunes pousses de brocoli - AB
• Quenelle de rillette de saumon frais, julienne de légumes,
graines germées alfa-alfa - AB
Les cuillères chinoises
• Crevette marinée au pesto, chutney d’ananas,
jeunes pousses de choux rouge - AB
• Tartare de radis rose, vinaigre de framboise, multitude d’herbes fraîches - AB
• Algues aramé sautées aux éclats de noisette, julienne de légumes - AB
COCKTAILS & APÉRITIF
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Les pics et brochettes
• Cubik de volaille marinée au citron et gingembre confits - AB
• Brochette de billes de légumes confits aux agrumes - AB
• Navette de seitan rissolé à la sauce tamari, petits légumes tournés - AB
• Dé de saumon marinés aux 5 baies - AB
• Pyramide de daikon, saumon à l’algue nori - AB
• Brochette de tomates cerises, billes de mozzarella marinées au pesto - AB
• Brochette de billes de pomme sautée à la cannelle,
comté, myrtille ou figue - AB
• Corneto de navet, mascarpone de roquette, bleuets - AB
• Corneto de betterave, crémeux de chèvre, éclats de noisette - AB
• Tourelle de carotte, mousseline de roquefort, raisins secs marinés au marsala
• Dôme au caviar d’aubergine sur lit de carotte - AB
Les croquants
• Tonnelet de courgette, farce de légumes, copeaux de parmesan - AB
• Olivette au crémeux de chèvre et fines herbes - AB
• Panier de bâtonnet de légumes croquants de saison + dips - AB
• Bouton de grenaille, tarama, œufs de saumon - AB
• Tonnelet de carotte, tapenade, copeaux de parmesan - AB
• Bouton de radis rose, aïoli - AB
• Rouleaux de printemps aux milles saveurs - AB
• Crostini au chèvre, miel, ciboulette - AB
• Crostini à la terrine de canard et poivre vert - AB
• Crostini de pois chiche, cumin, fleurs séchées - AB
• Endives au saumon mariné à l'aneth, zest de citron - AB
Les moelleux
• Blinis au saumon, zest de citron, pointe de crème fraîche - AB
• Blinis au tartare d’algues, gomasio - AB
Les verrines
• Velouté de courgette glacé à la menthe fraîche - AB
• Velouté de potimarron, jeunes pousses de petits pois - AB
• Mousseline de brocoli - AB
COCKTAILS & APÉRITIF
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LES PIÈCES COCKTAILS SUCRÉES
Les cassolettes
• Poêlée de fruits rouges au marsala - AB
Les cuillères chinoises
• Poêlée de pêche à la lavande - AB
• Crémeux créole, crumble chocolat - AB
• Poêlée de poire williams, bâtonnets d’amandes grillées, caramel mou salé - AB
Les pics et brochettes
• Brochette de fruits frais à la menthe - AB
• Fraise au chocolat - AB
Les croquants
• Diamant citron - AB
• Miroir chocolat cardamone - AB
• Miroir au caramel mou demi-sel - AB
• Tartelettes aux fruits frais de saison, crème mousseline - AB
• Sablés aux fruits secs façon mendiant - AB
• Miroir chocolat au lait gianduja - AB
• Millefeuille crème légère - AB
• Macarons - AB
Les moelleux
• Pavotine : Tonnelet de pomme et graines de pavot macérées au lait d’amande - AB
• Reine de Saba : moelleux au chocolat noir, ganache - AB
• Mousse poire caramel - AB
• Chou caramélisé garni - AB
• Éclair café, chocolat, vanille - AB
• Financier noisette, pistache - AB
• Financier amande et citron confit - AB
• Succès au praliné - AB
Les verrines
• Tiramisu à l’eau de rose, grains de grenade - AB
• Gaspacho de melon à la menthe fraîche - AB
COCKTAILS & APÉRITIF
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