Tourte au séré et au citron

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Tourte au séré et au citron
Ingrédients
Préparation: env. 1h
Cuisson: env. 25min
Réfrigérer la tourte: env. 4h.
pour un moule à charnière de 24cm-26cm de Ø
pour 10 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
100g de farine
100g d'amandes moulues
1 pincée de sel
4 cs de sucre
100g de beurre, froid, coupé en morceaux
½ citron, zeste pelé et jus
garniture:
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
300g de séré maigre
150g de séré à la crème
2 ½ citrons, zeste pelé et jus
8 feuilles de gélatine, ramollies 5min à l'eau très froide
1dl de crème entière, fouettée ferme
3 blancs d'oeufs, battus ferme
décoration:
décorer de fruits et de fleurs de saison selon les goûts.
Préparation
1. Pâte: mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et frotter entre les doigts pour obtenir
une pâte friable, former un puits. Ajouter le zeste et le jus des citrons. Rassembler en une pâte, ne plus pétrir.
Aplatir et étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire ou de papier sulfurisé,
étaler à la main pour obtenir une pâte de la taille de la plaque. Réfrigérer 30min.
2. Sortir la pâte et piquer généreusement à la fourchette.
3. Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 200°C . Laisser refroidir et disposer dans le moule. Fixer l'anneau
chemisé de papier sulfurisé.

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4. Garniture: mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse claire. Incorporer le séré, le
zeste et le jus des citrons. Dans une petite casserole, faire fondre la gélatine bien pressée à feu doux (1er cran) en
remuant ou en inclinant la casserole, ajouter un peu de masse au séré, mélanger. Incorporer la masse à la
gélatine à celle au séré en remuant sans cesse. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait légèrement
pris (env. 10-15min). Remuer la masse au séré au fouet. Incorporer délicatement la crème et les ?ufs en neige.
Verser sur le fond de tarte et lisser. Réfrigérer au moins 3-4h.
5. Retirer le papier sulfurisé délicatement. Décorer la tourte avec des fruits et des fleurs.
Pour la cuisson à blanc, on utilise généralement des noyaux de cerise ou des légumineuses pour lester la pâte. Ici, ce
n'est pas nécessaire car la pâte précuit sans garniture.
Valeurs nutritionnelles
Une part contient: 336 kcal, 11g Protéines, 21g Lipides, 25g Glucides.