SCOLAIRE 5E5J 1 AB du 06 Janvier au 28 Fevrier 2013
publicité
Restaurant scolaire Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014 Semaine 2 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Taboulé Concombres à la crème Salade du pêcheur Velouté de légumes Duo de râpés Rôti de porc à la diable Haché de bœuf sauce à l'échalote Pizza * Aiguillettes de poulet ** Dos de colin à l'armoricaine Haricots verts Blé Salade Poêlée de brocolis Riz Camembert Yaourt sucré Vache Picon Gouda Flan vanille Compote Biscuits d'accompagnement Fruit Galette des rois Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, assaisonnement Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, assaisonnement Salade du pêcheur : pomme de terre, thon, assaisonnement Concombres à la crème : concombre rondelle, ciboulette, crème, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la diable : moutarde, poivre, échalotes, vin blanc, fond, roux, assaisonnement Sauce à l'échalote : fond, échalotes, roux, assaisonnement Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomates, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés L'Épiphanie Dimanche c'était l'Épiphanie ! A cette date, la tradition veut que pour le ‘Jour des rois’, on partage un gâteau appelé galette. Quel régal ! Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté à la frangipane soit d’un gâteau brioché. Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose ensuite une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire). Vive le roi ! Vive la reine ! Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 13 janvier au vendredi 17 janvier 2014 Semaine 3 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Betteraves Crêpe au fromage Coleslaw Hamburger Jambon Escalope viennoise ** Spaghettis Calmars à la romaine ** Potatoes Petits pois et carottes Haricots beurre bolognaise Epinards et pommes vapeur Président calcium ® Fromage frais aromatisé Petit moulé Edam Yaourt pulpé Mousse au chocolat Fruit Crème dessert vanille Fruit Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Coleslaw : chou blanc, assaisonnement, carotte râpée, crème liquide, oignon Riz au thon : riz, tomate, thon, poivron, maïs, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Vendredi Carottes râpées Matières grasses cachées Produits laitiers Riz provençal Produits sucrés L'info plus ! Vendredi, on mange des épinards ! Découvert en Perse, ce légume a été introduit en France par les Croisades. Comment ? Cela reste mystérieux… L’histoire raconte que des pousses d’épinard se seraient accrochées aux vêtements de ces hommes les ramenant donc par hasard!! Riches en fer, les épinards nous aident à faire le plein d'énergie. D'ailleurs, dans le dessin animé, Popeye représente un marin qui puise sa force dans les épinards. Quand il est en difficulté (en général, pour sauver sa fiancée), il ingurgite des épinards qui lui donnent la force de terrasser le méchant. Alors, pour être les plus forts, à table !!! Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 20 janvier au vendredi 24 janvier 2014 Semaine 4 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Céleri vinaigrette Salade strasbourgeoise Cervelas Cuisse de poulet Mignonettes de bœuf Colin poêlé au beurre Macaronis Carottes vapeur Riz Coulommiers à la coupe Flan nappé caramel Yaourt sucré Lié geois Buchette mi chevre Compote de pommes Banane Fruit Fruit Semoule au lait Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade piémontaise : pomme de terre, assaisonnement, mayonnaise, tomate, oeuf Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce forestière : oignon, champignon, fond, roux, assaisonnement, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignon, cornichon Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Macédoine Matières grasses cachées Sauté de dinde aux pruneaux Quinoa aux petits légumes Produits laitiers Vendredi Concombres à la crème Poissonette panée Julienne de légumes Produits sucrés Pourquoi les carottes sont-elles oranges ? La carotte telle que la connaissaient nos ancêtres avant les années 1100 était de couleur blanche. Elle était beaucoup consommée par la population mais elle n’avait pas sa place dans les assiettes des rois de l’époque. Une autre variété de carotte était cultivée en Syrie et possédait des couleurs allant du rouge au violet. Au 16ème siècle, un botaniste hollandais voulut montrer sa fidélité en faisant un cadeau au Prince d’Orange de la Maison d’Orange, la famille régnante de l’époque. Il procéda à des croisements et des sélections de carottes rouges et de carottes blanches pour finalement obtenir la fameuse couleur orange de la carotte telle que nous la connaissons aujourd’hui. Comme cette nouvelle espèce était bien plus agréable à manger que son ancêtre blanche, elle se fait une place sur les tables du Prince, avant de s'exporter dans les autres pays puis dans le monde. Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 27 janvier au vendredi 31 janvier 2014 Semaine 5 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Salade Marco Polo Pâté de campagne Concombres à la crème Potage Carottes râpées Paupiette de veau au jus Colin du Pacifique à la crème poivron rouge Merguez douces ** Petits pois très fins Riz pilaf Flageolets Saint Paulin Yaourt aromatisé Petit moulé Petit suisse sucré Fraidou Maestro vanille Fruit Cocktail de fruits Fruit Crêpe au chocolat Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade Marco Polo : nouille savoisienne, assaisonnement, surimi, poivron rouge, ketchup, moutarde, ciboulette Concombres à la crème : concombre rondelle, ciboulette, crème, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la crème poivron rouge : fumet, poivrons, crème, assaisonnement, roux Sauce à la crème : crème, oignons, fond, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Hachis Parmentier * maison Produits laitiers Filet de poulet à la crème Haricots verts Produits sucrés La Chandeleur ! Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec famille et copains. Mais d’où vient cette bonne tradition ? La Chandeleur se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les habitants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. Ensuite, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous une forme navrante, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. Il ne reste qu'à déguster !! Humm !!! Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 3 février au vendredi 7 février 2014 Semaine 6 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Salade coleslaw Taboulé Salade piémontaise Duo de râpés Lentilles Saucisses knack * Haché de bœuf au jus Cordon bleu à la berrichonne * (rôti de porc) Purée crécy Poêlée de légumes Fondu les fripons Fromage blanc Chanteneige Compote Biscuits d'accompagnement Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Coleslaw : chou blanc, assaisonnement, carotte râpée, crème liquide Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, assaisonnement Salade strasbourgeoise : pomme de terre, assaisonnement, mayonnaise, saucisse de Francfort, tomate, ciboulette Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, assaisonnement, herbes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Vendredi Macédoine de légumes Colin aux petits légumes Courgettes à la provençale et riz Fromage Coquillettes Yaourt au sucre de canne Fruit Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés L'INFO PLUS ! A la cantine, on mange des produits laitiers. Ce sont les yaourts, les petits suisses, les fromages blancs et les fromages. Miam !!! Le lait et les produits laitiers contiennent du calcium que notre corps ne fabrique pas. Le calcium est bon pour avoir les dents et les os solides. Quel est l'origine du mot "yaourt"? Le vrai nom yogurt est né sous l'empire mongol. On dit qu'un soldat de Gengis Khan, empereur de Mongolie au 13ème siècle, peu aimé des villageois aurait reçu d'eux une gourde remplie de lait pensant le faire mourir de soif lorsqu'il serait dans le désert. Mais le lait chauffé par le soleil se transforme et devient un aliment épais, blanc et délicieux. Le mot yaourt apparait en France en 1432 et serait passé dans notre langue par le turc "yogurtmark" qui signifie "épaissir". Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 10 février au vendredi 14 février 2014 Semaine 7 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Paté de foie Salade de pomme de terre Demi pamplemousse Sauté de volaille Bœuf braisé Blé Julienne de légumes Gouda Yaourt sucré Crème dessert vanille Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Nos salades et plats composés (*) Salade du pêcheur : pomme assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Viandes, poissons œufs Fruits et légumes de terre, thon, Jeudi Vendredi Nem's sauce nuoc nam Betteraves Porc au caramel Filet de poisson en sauce Riz cantonais Pomme vapeur Vache qui rit Fromage frais aromatisé Emmental Yaourt pulpé Beignet chocolat Fruit Pâtes à la carbonara * Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés LE NOUVEL AN CHINOIS En chine, la nouvelle année ne commence pas le 1er janvier comme nous. En 2013, la date du nouvel an chinois est le 31 janvier. Ce sera l'année du Cheval ! La légende raconte que Nien, un monstre cruel, venait le soir précédent la nouvelle année pour dévorer les hommes. Alors pour l’empêcher de venir les habitants affichaient, de chaque côté de la porte d’entrée, une large bande de papier rouge sur laquelle il y avait un poème. Ils allumaient des torches et claquaient des pétards toute la nuit pour faire peur au monstre! Au réveil, tous les chinois se sentaient heureux et fière d’avoir tenu le monstre à l’écart. Ils étaient tranquilles pour une année ! La fête pouvait commencer ! Bonne année en chinois, se dit "xīn nián hǎo" Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 17 février au vendredi 21 février 2014 Semaine 8 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Céleri rémoulade Salade Napoli Duo de râpés Velouté de légumes Pizza Sauté de porc Filet de poulet à la milanaise Saucisse de Toulouse Mignonettes de bœuf à la provençale Colin à l'américaine Purée Petits pois Haricots blancs à la tomate Carottes vapeur Riz Camembert Flan nappé caramel Emmental Suisse sucré Président calcium Fruit Biscuits d'accompagnement Compote Gaufre de liège Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, assaisonnement Salade Napoli : tortis 3 couleurs (nature, tomates, épinards), maïs , tomate, assaisonnement, persil Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la milanaise : concassé de tomates, oignons, champignons, assaisonnement Sauce à la provençale : tomate, ail, herbes, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce à l'américaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomate, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Matières grasses cachées Produits laitiers Vendredi Produits sucrés L'info plus ! La gaufre de Liège est une spécialité de Belgique. Selon la légende, la gaufre de Liège fut inventée en Belgique par le cuisinier du Prince de Liège, au XVIIIe siècle. Celui-ci ayant demandé une pâtisserie à base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier tenta la cuisson d’une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. Le parfum de vanille dégagé lors de la cuisson ravit le Prince et cette recette de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de tout le royaume de Belgique. Traditionnellement, cette gaufre ne présente pas de coins et est faite sur un moule à 24 creux. Elle se mange froide ou tiède. Miam !! Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire Menus du lundi 24 février au vendredi 28 février 2014 Semaine 9 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Carottes râpées Piémontaise Cervelas Céleri rémoulade Concombres à la crème Rôti de dinde à la moutarde Jambon Paupiette de veau au jus Haché au bœuf à l'échalote Poissonette ** Coquillettes Poêlée de légumes Riz choux fleurs persillés Purée Camembert Yaourt aromatisé Flan nappé caramel Petit suisse sucré Président calcium Mousse au chocolat Fruit Fruit Chou à la vanille Cocktail de fruits Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, assaisonnement Salade piémontaise : pomme de terre, assaisonnement, mayonnaise, tomate, oeuf Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la milanaise : concassé de tomates, oignons, champignons, assaisonnement Sauce à la provençale : tomate, ail, herbes, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce à l'américaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomate, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Matières grasses cachées Produits laitiers Vendredi Produits sucrés Recette de la Mousse au chocolat 250 g de sucre •10 blancs d'œufs •10 jaunes d'œufs •300 g de chocolat noir •80 g de beurre 1er étape : faire balnchir les jaunes d'oeufs avec le sucre 2eme étape : faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux 3 ème étape : mélanger le chocolat fondu aux jaunes blanchis 4 ème étape : monter les blancs en neige bien ferme 5 ème étape : incorporer les blancs en neige au mélange de chocolat doucement c'est prêt, il ne reste plus qu'à attendre que le mélange soit bien froid. Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
