Légumineuses - Agropolis

AGROPOLIS-MUSEUM
951, Avenue Agropolis
39394 Montpellier Cedex 5
Tél : [phone]
Web : www.agropolis.fr
Légumineuses
Dossier pédagogique
Crédits
Conception générale et textes : Nathalie Colin
Illustrations : Laurent Olivry
Conception graphique et textes : Olivier Piau (Agropolis Productions)
Pédagogie des objets : Pierre Fournier
Remerciements : Mme Torquebiau et M. Dufour.
Les dossiers pédagogiques sont réalisés avec le soutien  nancier de la DRAC-LR.

Afrique
Asie
Amérique du nord
et centrale
Amérique
du sud
PC
Europe et
ex-URSS
PC
PC
PC
PC
La carte
» En t’aidant des cartes de production et consommation des légumineuses
dans le monde, complète la carte ci-dessus en cochant le niveau de production
(P) et de consommation (C) des légumineuses pour chaque continent. Et place
dans les cercles, le nom de la légumineuse produite.
» Sais-tu combien il existe d’espèces différentes de légumineuses ?
q 130 q 1300 q 13000
» Les légumineuses fournissent des glucides
et des protéines, et pour certaines (comme
le soja et l’arachide) des lipides (pour faire
de l’huile notamment).
» Les légumineuses sont très énergétiques.
Ci-dessous, on compare le nombre de
kilocalories contenues dans 100
grammes d’arachide, de bœuf et de soja.
» A partir du graphique, peux-tu citer les
5 légumineuses les plus cultivées dans le
monde ?
........................
........................
........................
........................
........................
» Chaque année, combien de millions de
tonnes de légumineuses sont produites ?
q 2,15 q 215 q 2150
“La viande du pauvre”
»...........
»...........
»...........
»...........
530
422
180
100 g
de boeuf
100 g
de soja
100 g
d’arachide
kilocalories
faible
moyenne
importante
très importante
Production Consommation
1
De la production à la consommation
Il y a 4 000 ans, les Chinois cultivaient déjà la plus célébre des légumineuses : le soja. Depuis la seconde guerre mondiale, la
production de légumineuses a beaucoup augmenté suite aux élevages industriels et à l’utilisation comme complément nutritionnel
des céréales... Les légumineuses jouent un rôle nutritionnel très important dans l’alimentation.
Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (Agropolis Productions) - (c) Agropolis-Museum - Déc 2001

De grandes qualité
Lecture de tableau
» A ce propos, quelles sont leurs qualités ? Aide toi
du panneau des aliments riches en protéines pour
les pauvres pour répondre par vrai ou faux aux
affirmations suivantes.
» Les légumineuses sont riches en glucides
» Elles poussent dans des conditions difficiles.
» La lentille n’est pas une légumineuse
» Elles sont bon marché.
» Elles enrichissent les sols en fixant l’azote du sol.
» Leur transport et leur stockage sont complexes.
Vrai Faux
Vrai Faux
Vrai Faux
Vrai Faux
Vrai Faux
Vrai Faux
» Voici la reproduction du tableau intitulé “Il mangia fagioli” de Annibale Carrachi
(1585)... une scène de repas typique !
» Observe le tableau, et complète le menu du mangeur avec ce que tu reconnais.
» Comme s’appelle l’espèce de haricot qu’il mange ? »..................................
» Par quoi est-elle remplacée aujourd’hui ? »................................................
Menu
2
Les légumineuses sont des trésors
Les légumineuses sont ainsi une source importance de protéines... mais elles sont pourvues de qualités en agriculture et en
économie (qualité agro-économiques).
Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (Agropolis Productions) - (c) Agropolis-Museum - Déc 2001

Etats-Unis France Chine
» Les légumineuses ont une histoire, elles ont voyagé dans le temps. En t’aidant du
texte intitulé des plantes voyageuses qui ont su se faire adopter, peux-tu retracer en
dessinant des flèches le voyage de l’arachide et du soja ?
Soja
Haricots
Pois
chiches
tofu
couscous
bouilli avec
galette et
piment
complément
de plats de riz
et de manioc
farine ou
grain entier
sauce miso
Maghreb
Méditerranée
Amérique
latine
Mexique
Japon
Asie
Pays PréparationLégumineuses
Voyage, voyage
Les légumineuses à chaque repas
» Les légumineuses sont utilisées de 1001 manières dans la
cuisine. En t’aidant de la murale, relie chaque légumineuse
au pays et à la préparation culinaire correspondants.
Pois, Pois chiches
Fèves, Lentilles
(depuis 7000 ans)
Soja
depuis 4000 ans
Arachide
3
Origine et voyage
Comme beaucoup de plantes cultivées, les légumineuses ont une très longue histoire... Avant d’être si populaires, les
légumineuses ont beaucoup voyagé !
Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (Agropolis Productions) - (c) Agropolis-Museum - Déc 2001

4
Scène de vie : le marché traditionnel en Afrique
Conception : Nathalie Colin (Agropolis-Museum) - Illustrations : Laurent Olivry - Réalisation : Olivier Piau (Agropolis Productions) - (c) Agropolis-Museum - Déc 2001