Recette Hiver 2013

LES SOUPES
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VELOUTE DE CŒUR D’ARTICHAUTS
VELOUTE DE CAROTTE
Préparation : 25 min – 4 personnes
Préparation : 25 min – 4 personnes
50 g de comté,
6 fonds d’artichauts surgelés,
Un bouquet garni,
Un demi-oignon,
25 g de beurre,
Poivre du moulin,
20 cl de crème fraîche allégée.
Laissez décongeler les fonds d’artichauts puis coupez-les
en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le
fondre 3 min dans une casserole avec du beurre.
Ajoutez les morceaux d’artichauts et le bouquet garni.
Versez 1 litre d’eau dans la casserole, poivrez. Portez à
ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen.
Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 8 min, retirez le
bouquet garni puis mixez pour obtenir un velouté
onctueux. Déposez des fines tranches de comté dessus.
C’est prêt !
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6 grosses carottes,
1 oignon,
3 pommes de terre,
25 cl de crème fraîche allégée,
2 cuillères à café de cumin, du poivre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 10 min les
carottes, l’oignon et les pommes de terre coupés
grossièrement. Ajoutez le cumin et le poivre, recouvrez
d’eau et faites cuire environ 25 min jusqu’à ce que les
légumes soient cuits.
Mixez le tout pour obtenir un mélange onctueux et
ajoutez la crème fraîche.
LES SOUPES
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POTAGE
POTAGE AU CHOUX FLEUR
VELOUTE DE COURGE
COURGE A LA MUSCADE
Préparation : 25 min – 4 personnes
Préparation : 25 min – 4 personnes
½ choux fleur,
4 carottes,
1 pomme de terre,
2 cuillères à café de cumin,
Poivre noir moulu,
1 oignon,
1 litre d’eau,
1 bouquet garni
Dans une cocotte minute, faites revenir l’oignon dans un
peu d’huile d’olive.
Ajoutez les légumes, l’eau, le cumin, le bouquet garni et
fermez la cocotte.
Une fois que la soupape se met à siffler, comptez environ
30 minutes de cuisson. Retirez le bouquet garni et mixez
la préparation.
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1 kg de courge musquée,
1 grosse échalote, poivre
250 ml d’eau de cuisson,
150 ml de lait entier,
25 g de gingembre frais râpé,
1 cuillère à soupe de citronnelle mixée hachée,
1 cuillère à café de cumin, coriandre en poudre
Ciboulette ou persil.
Faites cuire aux micro-ondes la courge pelée, découpez
en gros cubes avec un fond d’eau 15 min puissance 900w.
Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile
d’olives. Ajoutez le gingembre, laissez dorer puis ajoutez
la courge égouttée et la citronnelle.
Laissez cuire 5 min puis ajoutez l’eau de cuisson, le lait,
le cumin et la coriandre puis le poivre.
Mixez le velouté et le laissez mijoter 10 min. Ajoutez
avant de servir de la ciboulette ou du persil frais.
LES VIANDES
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LAPIN AU CIDRE
POULET AU CITRON
Préparation : 25 min –4 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
1 lapin coupé en morceaux,
2 carottes,
1 branche de céleri,
3 échalotes,
1 gousse d’ail,
1 cuillère à soupe de calvados,
15 cl de cidre brut,
10 cl de crème fraîche,
2 cuillères à soupe de persil haché,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
20 g de beurre,
1 bouquet garni, poivre.
Epluchez les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail.
Coupez en petits dés.
Faites chauffer l’huile et le beurre, mettez le lapin,
lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez les légumes.
Les faires revenir 5 mn puis arrosez-les de calvados et
flambez-les. Versez le cidre. Portez à ébullition, poivrez
et mettez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu
doux pendant 45 mn.
Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter quelques
minutes, saupoudrez de persil. Accompagnez ce plat
avec des pommes de terre bouillies.
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1 poulet entier,
4 échalotes,
50 cl de crème fraîche,
20 cl de vin blanc,
30 cl d’eau,
2 citrons non traités,
1 cuillère à soupe de farine de froment,
Poivre,
Beurre.
Découpez le poulet, émincez les échalotes.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte
minute avec le beurre, puis ajoutez les échalotes.
Au bout de 2 mn, ajoutez la farine, le vin et l’eau.
Ajoutez les citrons coupés en tranches.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 mn après le sifflet
de la cocotte.
Avant de servir, mettez la crème fraîche et laissez
mijoter 10 mn. Accompagnez de riz ou de pâtes fraiches.
LES VIANDES / LES POISSONS
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BŒUF BRAISE AU PAPRIKA
SAUMON EN PAPILLOTE
Préparation : 30 min – 6 personnes
Préparation : 20 minutes –4 personnes
800 g de bœuf bourguignon,
50 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile,
1 oignon,
1 carotte,
1 cuillère à soupe de paprika,
25 cl d’eau,
½ cuillère à café de graines de cumin,
1 gousse d’ail,
100 g de crème fraîche,
Thym, laurier et persil.
Découpez la viande en gros cubes.
Faites chauffer le beurre et l’huile, mettez la viande à
dorer. Retirez les morceaux et remplacez-les par
l’oignon et la carotte. Lorsqu’ils sont tendres, remettez la
viande, saupoudrez de paprika et assaisonnez. Mouillez
d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, les graines de
cumin et l’ail pilé.
Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux.
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et
saupoudrez de persil haché.
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4 filets de saumon frais,
2 cuillères à soupe de vin blanc sec,
4 cuillères à soupe de moutarde sèche en grains,
2 échalotes,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
Poivres : baies roses et fines herbes.
Dans un papier d’alu ou sulfurisé, déposez les filets de
saumon, poivrez, ajoutez un peu de fines herbes, fermez
la papillote avec de la ficelle de cuisine.
Faites cuire au four à 160° (th 5-6) pendant 15 mn.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez l’huile
d’olive, le vin blanc, la crème fraîche, la moutarde et les
échalotes émincées, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce
que l’échalote soit cuite.
Retirez les papillotes du four, déposez les filets de
saumon dans une assiette, ajoutez un peu de sauce et des
baies roses. Servir avec un légume vert ou du riz.
LES DESSERTS
DESSERTS
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TARTE CHOCOLAT -POIRES
BRIOCHE
Préparation : 15 min – 6 personnes
Préparation : 15 minutes –6 personnes
Pour la pâte :
250 g de farine,
125 g de sucre semoule,
1 œuf,
100 g de beurre,
1 zeste de citron.
Pour la garniture :
80 g de chocolat noir,
2 cuillères à soupe de lait,
3 œufs,
6 cuillères à soupe de crème fraîche,
70 g de sucre,
1 grosse boîte de demi-poires.
Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre. Mettez la
farine sur le plan de travail, faites un puits au centre,
versez-y le contenu du bol, le zeste de citron puis le
beurre fondu (surtout pas du beurre liquide). Malaxez le
tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au
rouleau. Faites fondre le chocolat avec le lait (dans une
casserole ou au micro-onde). Ajoutez 3 cuillères à soupe
de crème fraîche, versez sur la pâte. Déposez ensuite les
demi-poires sur le nappage chocolat.
Mélangez les œufs, le sucre, et les 3 cuillères à soupe de
crème fraîche restantes, puis le déposer sur le dessus de
la tarte. Mettez au four pendant 30 mn à th 6 (180°c).
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350 gr de farine,
175 gr de beurre,
40 gr de levure de boulanger fraîche,
2 cuillères à soupe d’eau fraîche,
4 œufs entiers,
50 gr de sucre en poudre.
Préparation la veille au soir :
Mélangez la farine, le sucre, les œufs entiers, le beurre
fondu, la levure délayée dans l’eau fraiche. Bien
travailler la pâte en la battant (si elle colle rajoutez un
peu de farine). Elle doit rester souple. Placez le récipient
couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.
Le lendemain matin :
Farinez le plan de travail, travaillez la pâte en boule,
puis l’étalez avec un rouleau à pâtisserie pour former un
carré, la pliez en 4 et l’étalez à nouveau. Roulez ensuite
en boudin et coupez en 8 morceaux. Les mettre dans un
grand moule à cheminée beurré et fariné. Laissez lever
dans un endroit tiède environ une heure.
Lorsque la pâte remplit le moule, enfournez à four chaud
à 250°c (th8). Sortez la brioche une fois qu’elle est bien
dorée (35 mn environ).
LES DESSERTS
FLAN ONCTUEUX A LA NOIX DE COCO
MACARONS A LA FRAMBOISE
Préparation : 15 min – 8 personnes
Préparation : 25 min – 6 personnes
• 400 ml de lait concentré sucré.
• 400 ml de lait de coco (non sucré, ne pas
confondre avec la boisson)
• 4 œufs,
• 1 pincée de noix de muscade,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 cuillère à soupe de caramel liquide.
Mélangez le lait concentré et le lait de coco.
Ajoutez les œufs bien battus.
Rajoutez le sucre vanillé, la noix de muscade et battez
encore le tout assez longtemps.
Tapissez le fond du moule à cake de caramel liquide.
Versez la préparation dessus.
Faites cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 mn
(vérifiez la cuisson avec un couteau).
Laissez refroidir, démoulez et servir très frais.
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280 g de sucre glace,
160 g de poudre d’amande,
3 blancs d’œuf,
55 g de sucre en poudre,
½ sachet de sucre vanillé,
Colorant alimentaire,
Confiture de framboise.
Tamisez le sucre glace et bien le mélanger à la poudre
d’amande. Dans un bol, montez les blancs en neige et
ajoutez graduellement le sucre en poudre jusqu’à
obtention d’une meringue épaisse. Incorporez un peu de
colorant. Ajoutez la moitié du sucre glace aux amandes
et mélangez délicatement. Incorporez le sucre vanillé et
le reste du sucre glace aux amandes et continuez à
mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Remplissez la poche à douille. Formez des « boutons »
sur le tapis à macarons.
Laissez reposer à l’air libre pendant 30 – 35 mn.
Enfournez à four chaud à 150°c pendant 20-25 mn
jusqu’à ce que les macarons deviennent fermes.
Laissez refroidir puis fourrez avec de la confiture
framboise. Laissez reposer 24h au frais avant de servir.