ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “PELLEGRINO ARTUSI” ANNO SCOLASTICO 2013 – 2014 II LINGUA STRANIERA : FRANCESE PROF. STEFANO BERNARDINI CLASSE …V B RIST.... PROGRAMMA SVOLTO Da “Destination Cjuisine” (E. Carboni – M. Marchionni – M. Olivieri) – Calderini Ed. Module 1 – RESTAURATION ET HOTELLERIE - Unité Didactique 2 – MANGER EQUILIBRE o Comment manger équilibré o La fourme d’Ambert o Les Vitamines o Quelques notions à retenir (kilocalorie…) o Les modes de cuisson Module 2 – L’ORGANISATION DE LA RESTAURATION - Unité Didactique 1 – LA RESTAURATION COMMERCIALE ET LES RESTAURANTS GASTRONOMIQUES o La restauration et son évolution o Le marché de la restauration o La restauration commerciale o Les différentes formule de restauration commerciale o Les restaurants gastronomiques - Unité Didactique 2 – LA RESTAURATION COMMERCIALE ET LA RESTAURATION SOCIALE o Les autres formules de la restauration commerciale o Cuisine minceur o La restauration des transports - Unité Didactique 3 – LA RESTAURATION COMMERCIALE ET LES TRAITEURS o Les traiteurs o Les banquets o Le personnel o o o o o o o La disposition des tables La mise en place Le service Les buffets Les différents types de buffets La mise en place des buffets Le personnel de service dans les buffets. Module 3 – HYGIENE, SECURITE’ ET QUALITE’ - Unité Didactique 1 – HIGIENE ET SECURITE’ DES EQUIPEMENTS ET DES LOCAUX o Le système HACCP o De la reception à la distribution des marchandises o Récéption et controle des marchandises o Le controle qualitative et le controle quantitative o Analyse sensorielle Module 4 – LA GESTION DU RESTAURANT - - Unité Didactique 1 – PROMOUVOIR SON ACTIVITE’ DE RESTAURATION o Entrainement (Chez Bagot le chardon bleu) o Studio Circus o Correspondance d’affaires o La lettre d’offre o La lettre publicitaire o Le site internet o La carte o Plan d’accès o Contacts o La publicité o La carte de voeuxd: fidéliser sa clientele o La gestion d’un restaurant (Etude de marché; Quelques régles pour calculeer le prix d’un menu) o Le Cafè Parisien change de propriétaire Unité Didactique 2 – LES RAPPORTS AVEC LES FOURNISSEURS o Annuler la commande o Réclamer o Le service approvisionnement o La nature des produits – Le local – Les documents o Les techniques d’achat I seguenti argomenti di grammatica sono stati ripresi e ripassati durante tutto l’anno scolastico man mano che venivano affrontati gli argomenti sopra esposti. Grammatica - il verbo (tutti i gruppi) l’indicativo presente la forma negativa L’imperfetto I gallicismi (passé récent, futur proche, présent progressif) Passé composé “dans” e “il y a” Aggettivi possessivi Aggettivi dimostrativi Articolo partitivo Il faut Condizionale Futuro semplice Forma interrogativa Avv. Interrogativi Pron. Pers. “On” Verbi irregolari (venir, connaître….) Civiltà: - La France o La France en bref o Les symboles de la France o L’espace français (France Physique) o La vie économique (Agricolture, Industrie, Tertiaire) o L’organisation politique et administrative L’INSEGNANTE ______________ GLI ALUNNI ________________ ________________