istituto d`istruzione superiore “pellegrino artusi”

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “PELLEGRINO
ARTUSI”
ANNO SCOLASTICO 2013 – 2014
II LINGUA STRANIERA : FRANCESE
PROF. STEFANO BERNARDINI CLASSE …V B RIST....
PROGRAMMA SVOLTO
Da “Destination Cjuisine” (E. Carboni – M. Marchionni – M. Olivieri) – Calderini
Ed.
Module 1 – RESTAURATION ET HOTELLERIE
- Unité Didactique 2 – MANGER EQUILIBRE
o Comment manger équilibré
o La fourme d’Ambert
o Les Vitamines
o Quelques notions à retenir (kilocalorie…)
o Les modes de cuisson
Module 2 – L’ORGANISATION DE LA RESTAURATION
- Unité Didactique 1 – LA RESTAURATION COMMERCIALE ET LES
RESTAURANTS GASTRONOMIQUES
o La restauration et son évolution
o Le marché de la restauration
o La restauration commerciale
o Les différentes formule de restauration commerciale
o Les restaurants gastronomiques
- Unité Didactique 2 – LA RESTAURATION COMMERCIALE ET LA
RESTAURATION SOCIALE
o Les autres formules de la restauration commerciale
o Cuisine minceur
o La restauration des transports
- Unité Didactique 3 – LA RESTAURATION COMMERCIALE ET LES
TRAITEURS
o Les traiteurs
o Les banquets
o Le personnel

o La disposition des tables
o La mise en place
o Le service
o Les buffets
o Les différents types de buffets
o La mise en place des buffets
o Le personnel de service dans les buffets.
Module 3 – HYGIENE, SECURITE’ ET QUALITE’
- Unité Didactique 1 – HIGIENE ET SECURITE’ DES EQUIPEMENTS ET DES
LOCAUX
o Le système HACCP
o De la reception à la distribution des marchandises
o Récéption et controle des marchandises
o Le controle qualitative et le controle quantitative
o Analyse sensorielle
Module 4 – LA GESTION DU RESTAURANT
- Unité Didactique 1 – PROMOUVOIR SON ACTIVITE’ DE RESTAURATION
o Entrainement (Chez Bagot le chardon bleu)
o Studio Circus
o Correspondance d’affaires
o La lettre d’offre
o La lettre publicitaire
o Le site internet
o La carte
o Plan d’accès
o Contacts
o La publicité
o La carte de voeuxd: fidéliser sa clientele
o La gestion d’un restaurant (Etude de marché; Quelques régles pour
calculeer le prix d’un menu)
o Le Cafè Parisien change de propriétaire
- Unité Didactique 2 – LES RAPPORTS AVEC LES FOURNISSEURS
o Annuler la commande
o Réclamer
o Le service approvisionnement
o La nature des produits – Le local – Les documents
o Les techniques d’achat

I seguenti argomenti di grammatica sono stati ripresi e ripassati durante tutto l’anno
scolastico man mano che venivano affrontati gli argomenti sopra esposti.
Grammatica
- il verbo (tutti i gruppi)
- l’indicativo presente
- la forma negativa
- L’imperfetto
- I gallicismi (passé récent, futur proche, présent progressif)
- Passé composé
- “dans” e “il y a”
- Aggettivi possessivi
- Aggettivi dimostrativi
- Articolo partitivo
- Il faut
- Condizionale
- Futuro semplice
- Forma interrogativa
- Avv. Interrogativi
- Pron. Pers. “On”
- Verbi irregolari (venir, connaître….)
Civiltà:
- La France
o La France en bref
o Les symboles de la France
o L’espace français (France Physique)
o La vie économique (Agricolture, Industrie, Tertiaire)
o L’organisation politique et administrative
L’INSEGNANTE GLI ALUNNI
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