Le chocolat,

Le chocolat,
Christiane TIXIER
Préface du Pr Christian Cabrol
Postface de Christian Constant
cet aliment qui vous veut du bien
MEPChocolatTDM.fm Page III Jeudi, 10. janvier 2008 10:29 10
© Groupe Eyrolles, 2008
ISBN : 978-2-212-54006-2

Dis-moi quel chocolat tu manges, je te dirai qui tu es ! • 13
© Groupe Eyrolles
Chapitre 1
Dis-moi quel
chocolat tu manges,
je te dirai qui tu es !
Le chocolat laisse rarement indifférent. Les rapports que l’on
entretient avec lui ne sont jamais totalement innocents ! Le
goût sans équivalent du chocolat et l’intensité de ses saveurs
suffisent probablement à développer le plaisir et la passion
que l’on a pour lui.
Pour certains, c’est une valeur refuge pour compenser soli-
tude et angoisse, pour retrouver l’enfance ou pour fuir
l’avenir. Le chocolat devient alors un substitut affectif. Pour
d’autres, il est synonyme de fête, de partage et de convivia-
lité.
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14 • Le chocolat… quelle histoire !
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Les Français et le chocolat
● 81 % aiment le chocolat.
● 16 % l’aiment moyennement.
● 3 % sont totalement réfractaires.
● Pour 65 % de ceux qui l’aiment, le chocolat, c’est du
plaisir.
● Pour 25 %, c’est du plaisir et du bien-être.
Parmi ces amateurs de chocolat :
● 30 % en mangent tous les jours ;
● 45 % une à trois fois par semaine ;
● 25 % une à trois fois par mois.
Les quantités moyennes de chocolat consommées au
cours de l’année, en dehors des périodes festives de Noël
et de Pâques, sont raisonnables :
● 10 g par jour chez les enfants ;
● 3,8 g par jour chez les adultes.
Depuis 1980 en France le marché des tablettes de chocolat
noir est passé de 2 % à 42 %.
Source : d’après une enquête CSNC (Chambre syndicale
nationale du chocolat) – CREDOC effectuée en 2005.
On peut aimer le chocolat un peu, beaucoup, passionné-
ment, à la folie, point du tout. On peut lui donner rendez-
vous une fois par semaine, tous les jours et même plusieurs
fois par jour.
De simple consommateur, on peut devenir amateur, de gour-
mand devenir gourmet et, pire, « accro », « fondu », « mordu »,
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Dis-moi quel chocolat tu manges, je te dirai qui tu es ! • 15
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« chocophage », « chocolâtre », « chocolatomane », « chocola-
tophile », « chocomaniaque » ou « chocoolique » !
Petit tour d’horizon pas trop sérieux de nos rapports avec le
chocolat…
1Vous n’aimez pas du tout ? Êtes-vous sûr de savoir vrai-
ment profiter des plaisirs de la vie ?
2Vous aimez la saveur douce fortement sucrée du chocolat
blanc qui n’est pas tant du chocolat que cela. Vous entre-
tenez des rapports intimes avec le sucré mais des rapports
plutôt distants avec le chocolat . Onctueux et lacté, le blanc
correspondrait-il au côté rassurant et maternel que vous
recherchez, protection contre le monde impitoyable des
adultes ?
3Vous entretenez avec le chocolat des rapports particuliè-
rement affectueux . Auriez-vous besoin de douceur et de
tendresse ? Votre chouchou, c’est le chocolat au lait,
chargé de souvenirs d’enfance, à la fois récompense et
ami fidèle.
4Vous aimez le chocolat pour le plaisir gustatif qu’il vous
procure. Vous voulez bien croquer, vous voulez bien
craquer, mais vous voulez savoir pourquoi. Vous entrete-
nez avec le chocolat un rapport intellectuel rituel et
intense. Raffiné, vous recherchez le beau et le bon. Il vous
faut du chocolat noir de très grande qualité.
5C’est avec le café que vous dégustez votre chocolat. Pour
rien au monde vous ne rateriez ce rendez-vous, moment
privilégié dans la banalité du quotidien .
6Hyperactif, surmené, sportif, nullement anxieux, vous
recherchez des stimulations sensorielles fortes pour un
plaisir immédiat. En fonction du stress, vous appelez le
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16 • Le chocolat… quelle histoire !
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chocolat à la rescousse. Vous avez avec lui des rapports
impulsifs, presque boulimiques car vous pouvez parfois en
dévorer plus que de raison.
7Vous connaissez toutes les bonnes adresses et avez une
curiosité toujours en éveil. Vous raffolez des bonbons de
chocolat, des ganaches noires jusqu’aux notes épicées,
en passant par la rondeur d’un praliné ou la tendresse
d’une ganache lactée. Vous possédez une grande indé-
pendance par rapport aux modes, à la publicité et, en
même temps, un joli sens du partage. Le chocolat pour
vous, c’est de la chaleur et rien que du bonheur .
8Vous consommez le chocolat par petites touches, tout au
long de la journée . À vous les amandes et les noisettes
légèrement grillées enrobées de chocolat noir et poudrées
de cacao, à picorer sans fin et même sans faim.
Résultats
Vous êtes : 1. Phobique du chocolat ; 2. Chocophage
régressif ; 3. Chocophage nostalgique ; 4. Chocophile
distingué ; 5. Amateur d’arômes ; 6. Accro de cacao ;
7. Chocolatomane épicurien ; 8. Grignoteur.
Le meilleur chocolat, c’est celui que vous aimez !
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