mariage 2012 - La Toile à Beurre

RESTAURANT LA TOILE A BEURRE
82 RUE SAINT PIERRE
44150 ANCENIS
0240988964
[e-mail]
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SOMMAIRE
NOS COCKTAILS page 3 à 7
NOS FORFAITS BOISSONS page 8
NOS MENUS page 9 et 10
SUGGESTIONS page 11
RETOUR DE MARIAGE page 12
NOS CONDITIONS GENERALES DE VENTE page 13
LA TOILE A BEURRE
CUISINE GOURMANDE RICHE EN
PRODUITS DU TERROIR
DE NOTRE REGION
DIRECTEMENT ISSUS DE NOS
PRODUCTEURS LOCAUX.
TOUS LES PRODUITS SONT FRAIS ET
ONT ETE SELECTIONNES PAR LE CHEF
PIERRE YVES LADOIRE,
ELABORES ENSUITE AU SEIN DE
NOTRE CUISINE.
JEUNE TALENT 2005 GAULT ET MILLAU
Le restaurant est classé deux toques au gault
et millau et possède le bib gourmand au
guide michelin.
Maitre restaurateur
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COCKTAILS N°1
GOURMANDINE
Pain d’épices, Terrine de Foie Gras à la fleurs de sel et son chutney de
figues
Ballotine de poulet des fermiers d’ancenis, duxelle de champignons au
basilic
EXOTIQUE
Petit pâté de viande de chevreau , piment doux
Brochette de banane plantain et dorade coryphène
Effeuillé de cabillaud, purée de patate douce
Mousseline de crabe en verrine, avocat au vinaigre de mangue
FOURS CHAUDS SALES
Minis palmiers sésame olive verte
Foccacio tomate confite chèvre coppa
Pain aux noix, lardons, oignons, fromage blanc et muscade
L’ŒUF DANS TOUS SES ETATS
Brouillade d’ouef toqué, Matignon de truffes, salade d’herbes
Œuf de caille poché, cake aux jeunes carottes, pommes de terre
écrasée au safran
Croustillant d’œuf de caille façon mimosa, copeaux de magret fumé
TOASTS SUR BAGUETTE
Baguette de campagne, rillette de saumon sauvage, tuile craquante au
sésame
Baguette noix, suprême de caille fumé et son chutney de figues
POISSONS CRUSTACES
Verrine de chaire de crabe, poivrons confits à l’huile de pépins de
courges
Paupiette de lieu jaune, duxelle de champignons à la coriandre, sa
gelée de malvoisie
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COCKTAILS N°1
PETITS FOURS SUCRES
Succès amande ganache chocolat
Financier ganache, chocolat blanc pistache
Mille feuilles praliné café
Tartelette fruits de saison crème chibouste
Sablé mousse coco ananas confit
Moelleux poire caramel
Opéra croquant chocolat
Fondant caramel pistache
6 PIECES PAR PERSONNE 5,70 €
8 PIECES PAR PERSONNE 7,60 €
10 PIECES PAR PERSONNE 9,50 €
12 PIECES PAR PERSONNE 11,40 €
14 PIECES PAR PERSONNE 13,30 €
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COCKTAILS N°2
LEGUMES FRAICHEUR
Tomate cocktail farçie, printanière de légumes, émulsion de cerfeuil
Gaspacho courgette gingembre, melon poivre de séchouan, tomate
noire muscade
LA MER
Saumon sauvage mariné coriandre citron vert sur baguette
de campagne
Sardine mikado (panée) sauce mousseline
CREOLE
Gratin de christophines en chapelure
Duo de boudins antillais noirs et blancs sauce chien
Accras de morue
Beignet de crevettes
Carpaccio de thon sauce coco, brochette de papaye
PLAISIR
Foie gras de canard poêlé sur toast au miel d’arbousier
Gougère d’escargots en persillade, poitrine de cochon grillé
Médaillon de homard à l’huile d’olive de nyons, chartreuse d’asperges
vertes
Aumonière de saumon sauvage fumé, mousse coriandre citron vert
BROCHETTES
Noix de saint jacques , vapeur de thym citron sauce mousseline
Magret de canard fumé, ratte frottée au gros sel, tomate cocktail
Gambas gelée de citron de Nice et gingembre, chèvre frais
Jeunes légumes marinés à l’huile de pistache et vinaigre de rose
PETITS FARCIS
Courgette jaune, rillette de thon fumé, salade d’herbes
Mini choux, mousse de lieu jaune, crevette rose en gelée
Champignon tourné , duxelle de pleurottes, filet de bœuf fumé au bois
de hêtre
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