RESTAURANT LA TOILE A BEURRE 82 RUE SAINT PIERRE 44150 ANCENIS 0240988964 [email protected] C A R T E T R A I T E U R SOMMAIRE NOS COCKTAILS page 3 à 7 NOS FORFAITS BOISSONS page 8 NOS MENUS page 9 et 10 SUGGESTIONS page 11 RETOUR DE MARIAGE page 12 NOS CONDITIONS GENERALES DE VENTE page 13 LA TOILE A BEURRE CUISINE GOURMANDE RICHE EN PRODUITS DU TERROIR DE NOTRE REGION DIRECTEMENT ISSUS DE NOS PRODUCTEURS LOCAUX. TOUS LES PRODUITS SONT FRAIS ET ONT ETE SELECTIONNES PAR LE CHEF PIERRE YVES LADOIRE, ELABORES ENSUITE AU SEIN DE NOTRE CUISINE. JEUNE TALENT 2005 GAULT ET MILLAU Le restaurant est classé deux toques au gault et millau et possède le bib gourmand au guide michelin. Maitre restaurateur P2 COCKTAILS N°1 GOURMANDINE Pain d’épices, Terrine de Foie Gras à la fleurs de sel et son chutney de figues Ballotine de poulet des fermiers d’ancenis, duxelle de champignons au basilic EXOTIQUE Petit pâté de viande de chevreau , piment doux Brochette de banane plantain et dorade coryphène Effeuillé de cabillaud, purée de patate douce Mousseline de crabe en verrine, avocat au vinaigre de mangue FOURS CHAUDS SALES Minis palmiers sésame olive verte Foccacio tomate confite chèvre coppa Pain aux noix, lardons, oignons, fromage blanc et muscade L’ŒUF DANS TOUS SES ETATS Brouillade d’ouef toqué, Matignon de truffes, salade d’herbes Œuf de caille poché, cake aux jeunes carottes, pommes de terre écrasée au safran Croustillant d’œuf de caille façon mimosa, copeaux de magret fumé TOASTS SUR BAGUETTE Baguette de campagne, rillette de saumon sauvage, tuile craquante au sésame Baguette noix, suprême de caille fumé et son chutney de figues POISSONS CRUSTACES Verrine de chaire de crabe, poivrons confits à l’huile de pépins de courges Paupiette de lieu jaune, duxelle de champignons à la coriandre, sa gelée de malvoisie P3 COCKTAILS N°1 PETITS FOURS SUCRES Succès amande ganache chocolat Financier ganache, chocolat blanc pistache Mille feuilles praliné café Tartelette fruits de saison crème chibouste Sablé mousse coco ananas confit Moelleux poire caramel Opéra croquant chocolat Fondant caramel pistache 6 PIECES PAR PERSONNE 5,70 € 8 PIECES PAR PERSONNE 7,60 € 10 PIECES PAR PERSONNE 9,50 € 12 PIECES PAR PERSONNE 11,40 € 14 PIECES PAR PERSONNE 13,30 € P4 COCKTAILS N°2 LEGUMES FRAICHEUR Tomate cocktail farçie, printanière de légumes, émulsion de cerfeuil Gaspacho courgette gingembre, melon poivre de séchouan, tomate noire muscade LA MER Saumon sauvage mariné coriandre citron vert sur baguette de campagne Sardine mikado (panée) sauce mousseline CREOLE Gratin de christophines en chapelure Duo de boudins antillais noirs et blancs sauce chien Accras de morue Beignet de crevettes Carpaccio de thon sauce coco, brochette de papaye PLAISIR Foie gras de canard poêlé sur toast au miel d’arbousier Gougère d’escargots en persillade, poitrine de cochon grillé Médaillon de homard à l’huile d’olive de nyons, chartreuse d’asperges vertes Aumonière de saumon sauvage fumé, mousse coriandre citron vert BROCHETTES Noix de saint jacques , vapeur de thym citron sauce mousseline Magret de canard fumé, ratte frottée au gros sel, tomate cocktail Gambas gelée de citron de Nice et gingembre, chèvre frais Jeunes légumes marinés à l’huile de pistache et vinaigre de rose PETITS FARCIS Courgette jaune, rillette de thon fumé, salade d’herbes Mini choux, mousse de lieu jaune, crevette rose en gelée Champignon tourné , duxelle de pleurottes, filet de bœuf fumé au bois de hêtre P5 COCKTAILS N°2 PETITS FOURS SUCRES Macaron chocolat, ganache framboise, pistache, citron, vanille, café Croquant passion mangue, gelée de groseille Tatin pommes cannelle au sucre de canne Tartelette citron meringué Mini baba banane caramélisée Financier griottine 6 PIECES PAR PERSONNE 6,60 € 8 PIECES PAR PERSONNE 8,80 € 10 PIECES PAR PERSONNE 11 € 12 PIECES PAR PERSONNE 13,20 € 14 PIECES PAR PERSONNE 14,40 € P6 LES ATELIERS DECOUPE DE JAMBON (ITALIEN OU ESPAGNOL) ET COPPA SUR PAIN A L’ANCIENNE 1,80 € PAR PERSONNE ATELIER DE L’ECAILLEUR 2,10 € PAR PERSONNE HUITRES DE CANCALE OU LOCMARIAQUER BEURRE DEMI SEL DE NOTRE FROMAGER, PAIN DE SEIGLE LE FOIE GRAS CANARD OU OIE 2,50 € PAR PERSONNE EN TERRINE A LA FLEUR DE SEL ESCALOPE DE FOIE GRAS POËLE DEVANT VOS CONVIVES CARPACCIO DE FOIE GRAS POISSON FUME 1,80 € PAR PERSONNE SELON VOTRE CHOIX SAUMON SAUVAGE,THON, LIEU JAUNE P7 NOS FORFAITS BOISSONS VOUS POUVEZ VOUS CHARGER DIRECTEMENT DE VOS BOISSONS DANS CE CAS UNE LOCATION DE 1,10 € PAR PERSONNE VOUS SERA FACTUREE INCLUANT LE SERVICE LE TRADITIONNEL LA TOILE A BEURRE KIR VIN BLANC JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES WHISKY, PORTO, MARTINI ROUGE ET BLANC SAUMUR BRUT JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES FORFAIT à 5,90 € par personne FORFAIT à 8,30 € par personne LE PETILLANT LE PRESTIGE COUPE DE CREMANT DE LOIRE JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES CHAMPAGNE JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES FORFAIT à 7 € par personne FORFAIT à 12 € par personne EN CE QUI CONCERNE LES FORFAITS NOUS FOURNISSONS LE MATERIEL ET NOTRE PERSONNELASSURE LE SERVICE POUR UNE DUREE MAXIMALE DE DEUX HEURES P8 NOS MENUS MENU A 32,30 € : une entrée, un plat , fromage et dessert MENU à 39,50 € :une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert Saumon bio légèrement fumé au bois de hêtre Salade de ratte tiède à l’huile de crustacés Ou Légumes du jardin Nantais dans tous ses états, et son sorbet légumes Ou Tourte de canard aux copeaux de foie gras, miel d’aubépine Ou Tartare de cabillaud, confit de citron et amandes torrifiées, matignon de tomate *** Rascasse rôtie sur peau, embeurrée de choux sauce duglérée Ou Lieu jaune poché dans son bouillon de homard sauce américaine Ou Suprême de pintade en basse température, jus au thym et printanière de légumes Ou Gigot d’agneau cuit en croute de sel, piperade de légumes et sa gousse d’ail confite en chemise ** Plateau de fromages de chez bellevaire Ou Croustillant de curé Nantais, salade d’herbes à l’huile de noix ** Biscuit trois chocolats,émulsion de cacao, glace caramel Ou Sablé fraises rhubarbe, crumble gingembre et sorbet fromage blanc ** Café P9 NOS MENUS MENU A 38,10 € : une entrée, un plat , fromage et dessert MENU à 45,60 € :une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert Terrine de foie gras de canard apicius, chutney de poires Ou Chartreuse de gambas confites à l’huile de sésame et asperges vertes Ou Croustillant de rouget barbet, chair de crabe au basilic rouge, bisque de crustacés et son émulsion Ou Nougat de poulet noir des fermiers d’ancenis, confit d’oignons rouges *** Bar cuit à l’unilatérale, duxelle de champignons et fondue de poireaux, beurre blanc nantais Ou Tronçon de turbot en habit de lard, tarte fine aux épinards, sauce berçy Ou Carré d ‘agneau rôti au miel et au citron, mini ratatouille et sa gousse d’ail en chemise Ou Tournedos de canard façon rossini, fricassée de champignons sauce financière ** Plateau de fromages de notre fromager pascal beillevaire Ou Croustillant de curé Nantais, salade d’herbes à l’huile de Noix ** Macaron framboise, mousseline de fraise basilic et sa glace vanille de papoisie Ou Moelleux au chocolat amer, mousse chocolat blanc et sa glace chocolat noir ** Café P10 SUGGESTIONS MENU ENFANT à 12 EUROS Une entrée, un plat et un dessert établi en fonction des marchés avec le chef REPAS MUSICIEN à 16 € Une entrée, un plat et un dessert élaboré par le chef LE DESSERT En ce qui concerne le dessert, nous vous proposons la pièce montée traditionnelle confectionnée en choux (supplément de 1 € par personne sur le prix du menu) Ou La pièce montée macarons (deux macarons par personne) avec un supplément de 1,50 € par personne sur le prix du menu. LE PERSONNEL DE SERVICE EST FACTURE à 35 € L’HEURE POUR LA FIN DE SOIREE P 11 RETOUR DE MARIAGE BRUNCH à 28,50 € Jus d’orange Boissons chaudes (café, thé chocolat) Pain, viennoiseries, beurre, miel, confiture Les œufs : coque, omelette, brouillade, sur le plat Charcuteries Fromages, fromage blanc (vache et chèvre) Gigot d’agneau, pièce de bœuf grillée, pomme de terre (rattes au gros sel) Buffet de mini desserts LES GRILLADES à 22 € Petit cochon à la broche Ou agneau de lait à la broche (sup 2 €) Choix de cinq salades variées Plateaux de fromages de notre fromager pascal bellevaire Buffet de mini desserts café BUFFET FROID à 13 € Quatre salades variées, buffet de charcuteries Roti de bœuf et porc froid Salade aux noix et curé Nantais Crumble aux pommes Buffet mis à disposition sans vaisselle, serviettes, nappage, verrerie et personnel P 12 CONDITIONS GENERALES DE VENTE Les prix indiqués sont des tarifs TTC par personne incluant : _ le nappage et les serviettes _ la vaisselle _ le personnel de service en salle et en cuisine _ le service des boissons pendant le repas Pour la fin de soirée, deux serveurs sont à prévoir pour le nettoyage et le rangement du matériel et de la salle au cout horaire de 35 € de l’heure par serveur. Pour le retour de mariage le personnel est compris pour 3 heures de service, au-delà le tarif est de 35 € de l’heure par serveur. Le nombre de couverts définitifs devra être communiqué 8 jours avant la prestation. A la commande nous vous demandons de verser 30 % d’arrhes et le solde au plus tard 8 jours après la manifestation. Vous pouvez prendre en charge les boissons, le service est assuré par notre personnel et compris dans les menus. Une location de 1,10 € pour le cocktail est facturé et 1,10 € de location pour la verrerie pendant le repas si vous prenez en charge les boissons (forfait de 2 € par personne pour les deux locations). Nous ne prenons pas de droit de bouchon. P 13