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Smoothies
LIFESTYLE BY
SMOOTHIES
Conseils d’achat pour les smoothies
Si certains ingrédients sont mis en avant ou illustrés sur
l’emballage, ces mêmes ingrédients doivent être présents dans
la plus grande proportion dans le smoothie, conformément aux
dispositions légales. Cependant, à l’heure actuelle, aucune
directive alimentaire ne régit la composition ou la désignation des
smoothies. Seuls les ingrédients sont soumis aux réglementations
légales établies. C’est pourquoi l’offre en smoothies est
extrêmement large et variée. Pour créer des smoothies de qualité,
des fruits entiers, de la pulpe ou de la purée seront utilisés. Ils ne
contiennent aucun sucre, ni arômes ni additifs, tels que des agents
conservateurs. La proportion de jus dans les smoothies premium
doit être aussi réduite que possible et ne pas contenir de jus de
fruits concentré dilué. La plupart des smoothies de convenience
sont soumis à un processus de pasteurisation entre 65 et 85 °C.
De cette manière, bactéries, champignons et micro-organismes
sont éliminés et les nutriments sont largement préservés par cette
méthode de conservation. Comparés aux jus de fruits classiques,
les smoothies contiennent moins d’eau et plus de nutriments. Ils
sont donc comparables à une portion de fruits ou de légumes.
Conseils de préparation pour les smoothies
Si vous choisissez de préparer vos smoothies: l’improvisation et
l’envie d’expérimenter ne sont pas seulement autorisées lors de
leur confection, elles sont requises. Un smoothie original aux fruits
sera composé de fruits légèrement congelés et de fruits frais. Des
baies entières ou des fruits locaux ou exotiques, nettoyés des
parties non comestibles, seront coupés en petits morceaux. Les
ingrédients seront ensuite placés dans un sac de congélation et
au congélateur pour une demi-heure au minimum. Si vous n’avez
pas le temps, mélangez les ingrédients avec de la glace pilée ou
mélangez-les encore congelés. Il est recommandé de réduire les
composants en purée à l’aide d’un blender performant doté d’un
bol en verre amovible. Il est important de commencer toujours à
la vitesse minimum et de passer à la vitesse supérieure une fois
que les ingrédients sont liés. Le mélange doit finalement présenter
la consistance d’un sorbet assez liquide. Pour obtenir la texture
idéale, on ajoutera généralement des ingrédients liants. Dans le
cas des smoothies à base de baies et de fruits, on préconisera
l’ajout de bananes, d’abricots, de poires, de pommes et de
mangues ou de fruits séchés au mélange. Si le smoothie est trop
épais, il suffira de diluer la purée avec un peu d’eau, de jus de
fruits, de thé, voire un d’un spiritueux ou d’une liqueur. En règle
générale, le lait, le yogourt, le babeurre, le kéfir, le lait de coco
ou un autre produit similaire n’ont rien à faire dans un smoothie
classique. Mais, comme ils permettent de rendre le smoothie
encore plus onctueux, certaines expressions sont permises.
Si vous le souhaitez, vous pouvez renforcer l’arôme fruité des
ingrédients réduits en purée en ajoutant un peu de sucre, de
miel, de birnel, de sirop d’érable ou de fruits ou une pincée et
demie de poudre de stévia. Depuis longtemps déjà, les smoothies
sont également mixés avec des légumes, de la salade ou des
fines herbes. Pour les smoothies aux légumes, n’utiliser que des
légumes pouvant être consommés crus (ne pas mixer de haricots
crus!). Il sera ainsi possible de mixer, par exemple, du concombre,
du céleri en branche, de l’avocat, des tomates, des poivrons,
des radis, de la choucroute, des carottes mais également des
pousses. Naturellement, fruits et légumes peuvent être associés,
bus ensemble et relevés de salade ou de fines herbes fraîches. Si
le smoothie à base de légumes et de fines herbes est trop liquide
après avoir été mixé, il suffit d’ajouter du riz cuit, des morceaux de
pommes de terre cuites à la vapeur, du tofu ou des pois chiches
cuits qui lui apporteront le liant qui lui manque.
Zoug, avril 2013, © by Patrick Zbinden 1/2

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Zoug, avril 2013, © by Patrick Zbinden 2/2
L’astuce de Tanja Grandits
Dans le cas d’un smoothie classique, l’arôme des ingrédients choisis
sera mis en avant. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez
conférer un parfum délicat à votre smoothie en un tournemain. Il est
possible d’utiliser des fines herbes, telles que la menthe poivrée, ou
des épices, telles que la cannelle, la cardamome ou le gingembre
(et pourquoi pas sous forme de confiture). L’eau de fleur d’oranger
ou de rose apportera un parfum exotique au smoothie. Si vous
souhaitez pousser plus loin l’aventure culinaire, n’hésitez pas à
expérimenter avec du beurre de cacahuète, de la pâte d’amandes
ou de sésame. Les smoothies peuvent être bus, mais également
servis comme sauces. Les variantes fruitées pourront venir napper
une glace, être mélangées avec du yogourt ou du séré, afin de
confectionner une crème en un tournemain. Les smoothies à base
de légumes ou de fines herbes pourront facilement être utilisés en
sauce à salade ou transformés en soupes froides.