Monographie de l`industrie acéricole Québec

MONOGRAPHIE
DE L’INDUSTRIE
ACÉRICOLE
DU QUÉBEC 2011-2015

MONOGRAPHIEDEL’INDUSTRIEACÉRICOLEDUQUÉBEC2011‐2015
Nous remercions les personnes qui ont contribué à la préparation de la présente monographie. Sans
leur précieuse collaboration, ce projet n’aurait pu être mené à terme.
RÉDACTION ET COORDINATION
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)
Sous-ministériat aux politiques agroalimentaires
Direction du développement des secteurs agroalimentaires
COLLABORATION À L’ANALYSE ET À LA RÉDACTION
Sous-ministériat aux politiques agroalimentaires
Direction des études et des perspectives économiques
Direction de l’appui à la recherche et à l’innovation
Direction des politiques, des analyses et de la planification stratégique
Sous-ministériat au développement régional et au développement durable
Direction de l’agroenvironnement et du développement durable
Direction générale du développement et de l’aménagement du territoire agricole
Sous-ministériat à la transformation alimentaire et aux marchés
Direction du développement des entreprises et des produits
Sous-ministériat à la santé animale et à l’inspection des aliments
Direction des services aux clientèles
SOUTIEN TECHNIQUE
Direction du développement des secteurs agroalimentaires
PHOTOGRAPHIES
Direction des communications
CONCEPTION GRAPHIQUE
Page couverture : Direction des communications
RÉVISION LINGUISTIQUE
Isabelle Tremblay
ÉDITION
Direction des communications
RESSOURCE
Sous-ministériat aux politiques agroalimentaires
Direction du développement des secteurs agroalimentaires
Site Web : www.mapaq.gouv.qc.ca
© Gouvernement du Québec
Dépôt légal : 2016
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque et Archives Canada
ISBN : 978-2-550-77346-7 (PDF)

AVANT‐PROPOS
En vertu de la Loi sur la mise en marché des produits agricoles, alimentaires et de la pêche (RLRQ,
chapitre M-35.1), la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec (RMAAQ) doit procéder à
une évaluation des plans conjoints établissant les conditions de production et de mise en marché d’un
produit agricole. À cet égard, l’article 62 de la Loi est énoncé comme suit :
« À la demande de la Régie et au plus tard à tous les cinq ans, chaque office établit devant la Régie ou
devant les personnes qu’elle désigne pour lui faire rapport, que le plan et les règlements qu’il édicte
servent les intérêts de l’ensemble des producteurs et favorisent une mise en marché efficace et
ordonnée du produit visé. »
La Régie donne alors aux personnes intéressées à la mise en marché du produit visé l’occasion de
présenter leurs observations sur l’application du plan et des règlements concernés.
En ce qui concerne les résultats du Plan conjoint des producteurs acéricoles du Québec, la Régie a
demandé la collaboration du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)
pour une analyse évolutive et comparative de l’industrie acéricole au Québec au cours de la période
quinquennale 2011-2015.
Cette monographie de l’industrie acéricole du Québec vise à soutenir la réflexion des différents acteurs
de l’industrie qui seront conviés à participer à l’examen du Plan conjoint des producteurs acéricoles du
Québec.

Tabledesmatières
PARTIE 1 : ANALYSE CONCURENTIELLE ............................................................................................. 1
1La demande et les marchés .............................................................................................................. 1
1.1L’évolution de la consommation ................................................................................................. 1
1.1.1La consommation mondiale ................................................................................................ 1
1.1.2La consommation canadienne ............................................................................................ 2
1.1.3La consommation américaine ............................................................................................. 2
1.1.4La consommation québécoise ............................................................................................. 3
1.2Les prix à la consommation ........................................................................................................ 3
1.3Les échanges commerciaux internationaux ............................................................................... 4
2La transformation au Québec ............................................................................................................ 4
2.1Le portrait des transformateurs .................................................................................................. 5
2.2Les certifications ......................................................................................................................... 6
3La production au Québec .................................................................................................................. 6
3.1Les exploitations ......................................................................................................................... 6
3.2La répartition régionale ............................................................................................................... 7
3.3Le prix et les recettes monétaires ............................................................................................... 8
3.4Les contributions des producteurs au Plan conjoint ................................................................... 8
3.5L’aide gouvernementale ............................................................................................................. 8
4Le circuit de commercialisation .......................................................................................................... 9
5Les retombées économiques du secteur acéricole ......................................................................... 11
5.1Le secteur de la production ...................................................................................................... 11
5.2Le secteur de la transformation ................................................................................................ 11
6La compétitivité de l’industrie ........................................................................................................... 11
PARTIE 2 : DYNAMIQUE DE DÉVELOPPEMENT ................................................................................ 15
7Le développement durable .............................................................................................................. 15
8La recherche et l’innovation ............................................................................................................. 17
8.1L’innovation .............................................................................................................................. 17
8.2Les futures priorités de recherche dans le secteur acéricole ................................................... 18
PARTIE 3 : ENJEUX ET DÉFIS .............................................................................................................. 20
Conclusion .............................................................................................................................................. 20
RÉFÉRENCES

LISTEDESGRAPHIQUES
Graphique 1 :Évolution de la consommation mondiale de sirop d’érable (en millions de livres) ....... 1
Graphique 2 :Évolution de la consommation (kg) par personne de produits sucrants au Canada .... 2
Graphique 3 : Croissance des prix du sirop d’érable, des sucreries ainsi que des aliments achetés
en magasin et inflation au Québec, de 2002 à 2015 ................................................................................ 4
Graphique 4 : Répartition des destinations des exportations québécoises de produits de l’érable sur
le plan des quantités (en livres), 2011 et 2015 ......................................................................................... 4
Graphique 5 :Répartition régionale des entreprises acéricoles québécoises .................................... 7
Graphique 6 : Circuit de commercialisation des produits de l’érable au Québec en 2015 ............... 10
Graphique 7 :Évolution des parts dans la production mondiale du Québec, des États-Unis et du
reste du Canada ................................................................................................................................... 12
Graphique 8 :Évolution de l’offre mondiale de sirop d’érable par rapport aux consommations de
l’Amérique du Nord et du reste du monde, de 2006 à 2015 (en millions de livres) ................................ 13
Graphique 9 : Évolution des prix des exportations québécoises ...................................................... 14
LISTEDESTABLEAUX
Tableau 1 :Évolution de la part relative des régions en matière de consommation de sirop d’érable .
......................................................................................................................................... 1
Tableau 2 :Part de la production américaine en proportion de la consommation de sirop d’érable
aux États-Unis ......................................................................................................................................... 2
Tableau 3 :Évolution de la part relative des produits sucrants en matière de ventes (en
kilogrammes) dans les grands magasins au Québec, de 2012 à 2015 .................................................... 3
Tableau 4 :Exemple de six transformateurs de produits de l’érable (liste non exhaustive) ............... 5
Tableau 5 : Ventilation des contributions prévues au Règlement ....................................................... 8
Tableau 6 :Évolution du taux de bénéfice net en acériculture, de 2007-2010 à 2011-2014 (%) ..... 13