livre de recette quebecoises

LIVRE DE RECETTE QUEBECOISES
PROPOSITION DE TITRES :
La cuisine réconfort du Québec
Décollage direct pour le Québec
Immersion totale dans la cuisine Québécoise
Chef de cuisine Française immigrée à Québec cherche ( et trouve !) nouvel univers culinaire
Un petit tour au Québec
Le Québec dans nos assiettes
Carnet de voyage culinaire au Québec
Le Québec s’invite en France
Sirop d’érable, cannelle et recettes réconfortantes, la cuisine Québécoise
Le Québec comme si on y était
Une poutine à Québec !
SYNOPSIS
Un décollage direct pour Québec en quelques pages, une immersion totale au pays du sirop
d’érable et de la neige !
Un livre de recettes Québécoises (adapté aux ingrédients et mesures Françaises), présenté
comme un carnet souvenirs de voyage.
Les recettes y seraient typiques et surprenantes, les ingrédients particuliers y seraient
expliqués et l’histoire de certaines recettes y seraient dévoilées.
Au gré des pages, des anecdotes, des expressions locales, des astuces, des commentaires
comme écrits à la main, annotés sur les recettes elles mêmes.
Par exemple pour le pâté chinois, le pudding chômeur ou la poutine, expliquer d’où vient cette
recette et son appellation.
Profitez également de certaines recettes pour aborder rapidement certains ingrédients
typiques. Par exemple le sirop d’érable pour la recette des fèves au lard et au sirop d’érable.
Mais aussi des images de paysages, des objets, des ingrédients ou ustensiles typiques du
Québec, « accrochés » de-ci delà au fil des recettes dans les coins de page, comme punaisés,
scotchés ou tenus par un trombone.
La typographie y serait comme manuscrite, toujours dans l’idée du carnet de voyage.
Entre chaque chapitre de recettes, une double page « d’imagier » : une illustration ou un photo
et son nom en Québécois dessous. Par exemple, le dessin d’une voiture sous laquelle il serait
noté « Un char »
A la fin du livre, une série d’expressions typiquement Québécoises, sous forme d’illustration
ou de bande dessinée.
Et pour un dépaysement encore plus total, l’idée serait que les pages du livre diffusent une
douce odeur de sirop d’érable si typique ici…

DETAILS DE LA COMPOSITION DU LIVRE
Le livre se composerait de cinq chapitres principaux regroupant des recettes, et entre chacun
d’eux, des expressions, des anecdotes et images nous plongeraient un peu plus au cœur du
Québec.
INTRODUCTION :
« Chef de cuisine Française immigrée à Québec cherche ( et trouve !) nouvel univers
culinaire »
Présentation de la cuisine Québécoise à travers son pays, ses saisons, ses immigrés, ses
ingrédients, ses traditions et son histoire.
LEXIQUE :
Avant toutes choses, un lexiques des mots culinaires utilisés à Québec s’impose ! (même si
j’y reviendrai au fil des recettes)
QUEBEC FRANCE
Pétoncle = Saint Jacques
Pacane = Noix de Pécan
Poudre à pâte = Levure chimique
Pâte de tomate = Concentré de tomates
Pâté = Tourte
Beigne = Beignet
Fève = Petit haricot blanc (type haricots Navy)
Pois vert = Petits pois
Liqueur = Boisson gazeuse sucrée type soda
Breuvage = Boisson sans alcool, du jus de fruits au café !
Ustensile = Couvert
Déjeuner = Petit Déjeuner
Dîner = Déjeuner vers 11H00/11h30
Souper = Dîner vers 17h30/18h30
Collation = Goûter
Pas d’anglicisme au Québec, ils ont horreur de ça. Donc forcément voilà ce que cela donne :
QUEBEC FRANCE
Croustilles = Chip’s
Pain = Cake
Biscuits = Cookies
Craquelins = Cracker’s
Canneberge = Cranberries

CHAPITRE 1 : LES TREMPETTES !
A Québec, point de rendez-vous entre amis, que ce soit en hiver auprès du poêle ou en été
auprès du BBQ, ne commence sans une trempette, des croustilles et des bières fraîches !
Comme son nom l’indique, une trempette est une sauce épaisse dans laquelle « on trempe »
des minis carottes, des bâtonnets de céleri et des croustilles (chips) tortilla.
Trempette :
 A l’oignon
 Chaude au fromage
 A l’artichaut
 Au fromage bleu
 Aux haricots blancs
 Au Tofù soyeux et soja
 Au saumon fumé
CHAPITRE 2 : LES « SOUPES-REPAS »
Les soupes, veloutés et potages sont très courants, voire inévitables, au Québec pour
commencer un repas, durant la longue saison froide.
Mais on consomme aussi des « soupes-repas » (par goût et pour gagner du temps en faisant un
seul plat complet ), réconfort par excellence après avoir pelleté la neige pour rentrer chez soi
ou après une après midi de luge !
Un bouillon bien chaud, des légumes en cubes, une protéine et des légumineuses, le tout
savamment relevé par des épices, des herbes, ou des fonds de sauce.
Une découverte culinaire pour moi et j’en suis fan !
 Soupe réconfortante à l’orge et au poulet
 Chaudrée de pétoncles au bacon croustillant
 Soupe à la saucisse et aux haricots blancs
 Soupe aux boulettes de porc
 Chaudrée de maïs crémeux

CHAPITRE 3 : LES TRADITIONS CA A DU BON !
Les plats traditionnels sont nombreux et les Québécois y sont très attachés.
Ces recettes de plats traditionnels sont un savant mélange à l’équilibre parfait entre les
différentes nationalités qui ont colonisé le Québec, la proximité des Etats-Unis et enfin bien
sur, une solide base de recettes familiales passées de générations en générations.
 Les crêtons
 La salade de chou crémeuse
 Le maïs grillé au BBQ
 Les cigares au chou
 Le sandwich à l’effiloché de porc
 Le pâté chinois
 Les fèves au lard et à l’érable
 Le pain de viande
 La tourtière de viande
 La poutine
CHAPITRE 4 : LE TEMPS DES SUCRES ….
Pour la plupart des Québécois, un bon repas sans dessert sucré et aussi triste qu’un jour de
pluie !
Une fois encore, l’hiver rude et glacial y est pour quelque chose……. Il crée un besoin accru
de glucides.
 Pain à la banane
 Pudding chômeur
 Sucre à la crème
 Pudding au chocolat
 Tarte au sucre
 Carrés aux dattes
 Beignes au sucre
 Brioche à la cannelle, sauce érable et pacanes
 Biscuits au beurre de cacahuètes
CHAPITRE 5 : LES HORS CATEGORIES
Les recettes qui suivent sont inclassables mais incontournables dans l’univers alimentaire des
Québécois.
 Le pop-corn sucre beurre
 Le pop-corn BBQ
 Le caribou
 Le lait de poule