livre de recette quebecoises
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LIVRE DE RECETTE QUEBECOISES PROPOSITION DE TITRES : La cuisine réconfort du Québec Décollage direct pour le Québec Immersion totale dans la cuisine Québécoise Chef de cuisine Française immigrée à Québec cherche ( et trouve !) nouvel univers culinaire Un petit tour au Québec Le Québec dans nos assiettes Carnet de voyage culinaire au Québec Le Québec s’invite en France Sirop d’érable, cannelle et recettes réconfortantes, la cuisine Québécoise Le Québec comme si on y était Une poutine à Québec ! SYNOPSIS Un décollage direct pour Québec en quelques pages, une immersion totale au pays du sirop d’érable et de la neige ! Un livre de recettes Québécoises (adapté aux ingrédients et mesures Françaises), présenté comme un carnet souvenirs de voyage. Les recettes y seraient typiques et surprenantes, les ingrédients particuliers y seraient expliqués et l’histoire de certaines recettes y seraient dévoilées. Au gré des pages, des anecdotes, des expressions locales, des astuces, des commentaires comme écrits à la main, annotés sur les recettes elles mêmes. Par exemple pour le pâté chinois, le pudding chômeur ou la poutine, expliquer d’où vient cette recette et son appellation. Profitez également de certaines recettes pour aborder rapidement certains ingrédients typiques. Par exemple le sirop d’érable pour la recette des fèves au lard et au sirop d’érable. Mais aussi des images de paysages, des objets, des ingrédients ou ustensiles typiques du Québec, « accrochés » de-ci delà au fil des recettes dans les coins de page, comme punaisés, scotchés ou tenus par un trombone. La typographie y serait comme manuscrite, toujours dans l’idée du carnet de voyage. Entre chaque chapitre de recettes, une double page « d’imagier » : une illustration ou un photo et son nom en Québécois dessous. Par exemple, le dessin d’une voiture sous laquelle il serait noté « Un char » A la fin du livre, une série d’expressions typiquement Québécoises, sous forme d’illustration ou de bande dessinée. Et pour un dépaysement encore plus total, l’idée serait que les pages du livre diffusent une douce odeur de sirop d’érable si typique ici… DETAILS DE LA COMPOSITION DU LIVRE Le livre se composerait de cinq chapitres principaux regroupant des recettes, et entre chacun d’eux, des expressions, des anecdotes et images nous plongeraient un peu plus au cœur du Québec. INTRODUCTION : « Chef de cuisine Française immigrée à Québec cherche ( et trouve !) nouvel univers culinaire » Présentation de la cuisine Québécoise à travers son pays, ses saisons, ses immigrés, ses ingrédients, ses traditions et son histoire. LEXIQUE : Avant toutes choses, un lexiques des mots culinaires utilisés à Québec s’impose ! (même si j’y reviendrai au fil des recettes) QUEBEC Pétoncle = Pacane = Poudre à pâte = Pâte de tomate = Pâté = Beigne = Fève = Pois vert = Liqueur = Breuvage = Ustensile = Déjeuner = Dîner = Souper = Collation = FRANCE Saint Jacques Noix de Pécan Levure chimique Concentré de tomates Tourte Beignet Petit haricot blanc (type haricots Navy) Petits pois Boisson gazeuse sucrée type soda Boisson sans alcool, du jus de fruits au café ! Couvert Petit Déjeuner Déjeuner vers 11H00/11h30 Dîner vers 17h30/18h30 Goûter Pas d’anglicisme au Québec, ils ont horreur de ça. Donc forcément voilà ce que cela donne : QUEBEC Croustilles = Pain = Biscuits = Craquelins = Canneberge = FRANCE Chip’s Cake Cookies Cracker’s Cranberries CHAPITRE 1 : LES TREMPETTES ! A Québec, point de rendez-vous entre amis, que ce soit en hiver auprès du poêle ou en été auprès du BBQ, ne commence sans une trempette, des croustilles et des bières fraîches ! Comme son nom l’indique, une trempette est une sauce épaisse dans laquelle « on trempe » des minis carottes, des bâtonnets de céleri et des croustilles (chips) tortilla. Trempette : A l’oignon Chaude au fromage A l’artichaut Au fromage bleu Aux haricots blancs Au Tofù soyeux et soja Au saumon fumé CHAPITRE 2 : LES « SOUPES-REPAS » Les soupes, veloutés et potages sont très courants, voire inévitables, au Québec pour commencer un repas, durant la longue saison froide. Mais on consomme aussi des « soupes-repas » (par goût et pour gagner du temps en faisant un seul plat complet ), réconfort par excellence après avoir pelleté la neige pour rentrer chez soi ou après une après midi de luge ! Un bouillon bien chaud, des légumes en cubes, une protéine et des légumineuses, le tout savamment relevé par des épices, des herbes, ou des fonds de sauce. Une découverte culinaire pour moi et j’en suis fan ! Soupe réconfortante à l’orge et au poulet Chaudrée de pétoncles au bacon croustillant Soupe à la saucisse et aux haricots blancs Soupe aux boulettes de porc Chaudrée de maïs crémeux CHAPITRE 3 : LES TRADITIONS CA A DU BON ! Les plats traditionnels sont nombreux et les Québécois y sont très attachés. Ces recettes de plats traditionnels sont un savant mélange à l’équilibre parfait entre les différentes nationalités qui ont colonisé le Québec, la proximité des Etats-Unis et enfin bien sur, une solide base de recettes familiales passées de générations en générations. Les crêtons La salade de chou crémeuse Le maïs grillé au BBQ Les cigares au chou Le sandwich à l’effiloché de porc Le pâté chinois Les fèves au lard et à l’érable Le pain de viande La tourtière de viande La poutine CHAPITRE 4 : LE TEMPS DES SUCRES …. Pour la plupart des Québécois, un bon repas sans dessert sucré et aussi triste qu’un jour de pluie ! Une fois encore, l’hiver rude et glacial y est pour quelque chose……. Il crée un besoin accru de glucides. Pain à la banane Pudding chômeur Sucre à la crème Pudding au chocolat Tarte au sucre Carrés aux dattes Beignes au sucre Brioche à la cannelle, sauce érable et pacanes Biscuits au beurre de cacahuètes CHAPITRE 5 : LES HORS CATEGORIES Les recettes qui suivent sont inclassables mais incontournables dans l’univers alimentaire des Québécois. Le pop-corn sucre beurre Le pop-corn BBQ Le caribou Le lait de poule
