DERRIÈRE de MIDI à QUATORZE HEURES TRENTE

DERRIÈRE de MIDI à QUATORZE HEURES TRENTE heure du déjeuner du lundi au vendredi.
BOISSON avec ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT à 25€ ou avec E+P+D à 30€ ¨ service (15%) et taxes compris.
PLATS
PIÈCE DE BOEUF n.m. (lat. bos). I.1.
Animal de l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré
adulte de l’espèce bovine. b.Viande de cet
animal. 3. fam. Personne douée d’une grande
force, d’une grande capacité de travail.
DU JOUR
ou
PORCELET n.m. (diminutif de l’ancien
français porcel, pourceau) Jeune porc; goret.
RÔTI
CARAMÉLISÉ AUX ÉPICES
ou
GNOCCHI n.m. (mot it.) Boulette à base
de semoule de blé, d’appareil à pommes duch-
esse ou de pâte à choux, d’abord pochée puis
gratinée.
À LA ROMAINE, COULIS DE
PIQUILLOS ET PIPERADE
ou
FILET DE DAURADE n.f. (anc. prov.
daurada, doré). Poisson téléostéen à reflets dorés
ou argentés pêché en Méditerranée et dans le
golfe de Gascogne. (Famille des sparidés.)
ET LÉGUMES DU MOMENT
ou
QUELQUES LÉGUMES n.m. (lat.
legumen). 1. Plante potagère dont les graines,
les feuilles, les tiges ou les racines entrent
dans l’alimentation. (on distingue les légumes
verts [racines de la carotte, tige et bourgeons
de l’asperge, feuilles du poireau, fleurs du
chou-fleur, fruit du haricot] et les légumes secs
[graines du haricot, du pois]).
EN MILLE FEUILLE CRUS-
CUITS, PISTOU DE MÉLISSE
ET FLEURS DE BOURRACHE
DESSERTS
GÂTEAU n.m. (lat. wastellum). 1. Pâtis-
serie, réalisée à partir de pâtes de base utilisées
seules ou avec l’adjonction d’appareils complé-
mentaires. 2. En Suisse synonyme de tarte. 3.
Matière qui, après avoir été pressée, affecte la
forme d’un gâteau rond et plat: gâteau de plomb.
BASQUE À LA CERISE NOIRE
ET MOUSSE À LA VIOLETTE
ou
MOUSSE n.f. (de 2.mousse). Préparation
culinaire dont les ingrédients ont été battus et
présentant une consistance onctueuse.
AU CHOCOLAT
ou
ILE FLOTTANTE n.f. œufs à la neige
dont les blancs sont cuits au bain marie dans
un moule.
CUITE AU FOUR
ou
DESSERT DU JOUR
BOISSONS
VERRE DE VIN n.m. (lat. vinum). Bois-
son fermentée préparée à partir de raisin frais.
ou
EAU MINÉRALE n.f. (lat. aqua)
Corps liquide à la température et à la pression
ordinaires, incolore, inodore, insipide, dont
les molécules sont composées d’un atome
d’oxygène et de deux atomes d’hydrogène. Une
eau minérale naturelle est une eau d’origine
souterraine, protégée de toute pollution.
ENTRÉES
SAUMON n.m. (lat. salmo, salmonis). 1.
Poisson voisin de la truite, à chair estimée
d’une couleur rose orangé, atteignant jusqu’à
1,50m de long. (Famille des salmonidés.)
◊Saumon blanc : nom commercial du merlu
(colin).
FAÇON GRAVLAX
ou
CAROTTES n.f. (lat carota,du gr.). 1.
Plante bisannuelle à racine pivotante de la
famille des ombellifères. 2. Racine comes-
tible de cette plante, riche en sucre.◊ Fam.
les carottes sont cuites: Le dénouement (et le
plus souvent, le dénouement facheux ou fatal)
est proche, inéluctable.◊ adj. inv. De couleur
rouge tirant sur le roux Cheveux carottes ◊
Fam. Poil de carottes: roux, rouquin.
MULTICOLORES AUX
AGRUMES, RAISINS DE
CORINTHE CUMIN ET
AMANDES
ou
SALADE DE JEUNES POUSSES
n.f. 1. a. Croissance, développement d’un végé-
tal ou d’une de ces parties. b. Bourgeon, plante
à son premier état de développement.
AUX HERBES
ou
LISETTE n.f. . 1. Nom commercial donné
au maquereau jeune
CUITE AU BLEU,
WASABI, ALGUES
ET LÉGUMES CROQUANTS
ou
ENDIVES n.f. (lat. endivia, grec. entubion).
1. Nom usuel de la chicorée sauvage 2.
Bourgeon hypertrophié et compact, sans chlo-
rophyle, de la chicorée de Bruxelles (chicorée
Witloof), qu’on appelle aussi witloof ou chicon.
EN SALADE, VINAIGRETTE
AUX NOIX, BETTERAVES
CHIOGGIA ET POMME VERTE
ou
TERRINE n.f. (anc. fr. terrin, de terre).
Apprêt de viande, de poisson, de légumes
moulé et consommé froid.
MAISON DE CAMPAGNE
ou
CRÈME n.f. (lat. crama) 1. Produit de
l’écrémage du lait constitué de lait très enrichi en
matière grasse. 2. Émulsion cosmétique plus ou
moins épaisse, parfumée, destinée aux soins de la
peau. 3. Préparation à base d’œufs, de lait et de
sucre, servie soit en accompagnement ou comme
garniture. 4.Potage lié à la farine très fine (dite
crème) additionné de crème et de beurre frais. 5.
Boisson obtenue par macération de substances
diverses dans de l’eau-de-vie additionnée de sucre
ou de glucose.— Fam. Ce qu’il y a de meilleur
dans un groupe ; l’élite sociale : Ces gens, ce n’est
pas la crème.
DE CAROTTES JAUNES,
PARFUMS D’AGRUMES,
ÉPICES ET CRÈME DE NOS
FERMES
Ce menu a été dessiné par Ich&Kar. Certaines dénitions ont été empruntées au petit Larousse 1991