Menu brunch - Le Derrière

DERRIÈRE les DIMANCHES et JOURS DE FÊTES
de MIDI à 16 HEURES le BRUNCH
BUFFET + ENTRÉE + PLAT + 1 JUS FRAIS + BOISSON CHAUDE 38 €
Brunch Champagne à 56€ (Inclus 2 coupes de Champagne / pers.)
PLATS
COCHON n.m. 1. Mammifère domestique
élevé pour sa chair (famille des suidés). . : porc.
2. adj. et n.fam. sale, dégoûtant, malfaisant, dé-
loyal, égrillard, obscène.
DE LAIT RÔTI À BASSE TEMPÉRA-
TURE
MARMITE n.f. 1. Récipient avec couvercle,
dans lequel on fait bouillir et cuire des aliments
2. Pendant la seconde guerre mondiale, obus de
gros calibre 3. Bouillon obtenu à partir d’os et
de parures maigres de boeuf. DE POISSONS
ET LÉGUMES DE SAISON
POULET n.m. (lat. bos). 1. Poule ou coq non
encore adulte, élevé(e) pour sa chair. Poulet de
grain. 2. (Terme d’affection). Mon Poulet. 3.
Pop. Policier. 4.Vx. Billet galant. écrire un Pou-
let. RÔTI, POMME PURÉE
BAGEL n.m. (mot anglo-americain, du yid-
dish beygl). Le bagel est un petit pain en forme
d’anneau, à la texture très ferme, fait d’une pâte
au levain naturel, cuit briévèment dans l’eau avant
d’être passé au four. PASTRAMI CRÉME
DE RAIFORT ET CORNICHONS
MALOSSOL
RÔTI n.m. 1. Pièce de vande de boucherie ou
de venaison, préparée à partir de morceaux à cui-
sson rapide, bardée et ficelée. 2. Toute viande
rôtie. DU JOUR
LES LÉGUMES n.m. (lat. legumen). 1. Plante
potagère dont les graines, les feuilles, les tiges ou
les racines entrent dans l’alimentation.
DE SAISON
JAMBON n.m. Morceau du porc correspon-
dant au membre postérieur, préparé cru ou cuit
EN CROQUE-MONSIEUR
RIBS DE VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1. Petit
de la vache. 2. Chair de cet animal. 3. Personne
lourde de corps ou d’esprit. 4. Véhicule lent qui
n’a pas de reprises. GRILLÉ AU
ROMARIN, MESCLUN
LES ŒUFS BIO n.m. (lat. ovum.). Corps or-
ganique pondu par les oiseaux. ◊ Pop. Va te faire
cuire un œuf ! : va-t’en et débrouille-toi ! va au di-
able ! — Fam. Être plein comme un œuf : être repu,
ivre. Quel œuf ! : quel idiot ! — Belgique. Fam.
Avoir un œuf à peler avec qqn, un compte à régler
avec lui.
BÉNÉDICTE AU SAUMON FUMÉ
ou COQUES GARNIS ou BROUILLÉS
À LA CRÈME ou EGG MUFFIN
ou NATURE AUX TRUFFES NOIRES
(Supp.+6€ 
ENTRÉES
FOIE GRAS n.m. Foie d’oie ou de canard spéciale-
ment gavés.
DE CANARD MI-CUIT
ET CHUTNEY DE FRUITS (Supp.+5€ 
SALADE DE MESCLUN n.f. 1. a. Croissance,
développement d’un végétal ou d’une de ces parties. b.
Bourgeon, plante à son premier état de développement.
AUX COPEAUX DE PARMESAN
CAROTTES n.f. (lat carota,du gr.). 1. Plante bisan-
nuelle à racine pivotante de la famille des ombellifères.
2. Racine comestible de cette plante, riche en sucre.◊
Fam. les carottes sont cuites: ◊ adj. inv. De couleur rouge
tirant sur le roux Cheveux carottes ◊ Fam. Poil de carottes:
roux, rouquin. NOIRES ET MULTICOLORES
RÂPÉES AU SIROP D’ÉRABLE
JAMBON n.m. Morceau du porc correspondant au
membre postérieur, préparé cru ou cuit DE PAYS
BŒUF n.m. (lat. bos). 1. Animal de l’espèce bovine.
2. a. Mâle châtré adulte de l’espèce bovine. 2. fam. Per-
sonne douée d’une grande force, d’une grande capacité
de travail. TATAKI
TERRINE n.f. (anc. fr. terrin, de terre). Apprêt de vi-
ande, de poisson, de légumes moulé et consommé froid
DU MOMENT
SAUMON n.m. (lat. salmo,salmonis). 1. Poisson
voisin de la truite, à chair estimée d’une couleur rose
orangé, atteignant jusqu’à 1,50 m de long. (Famille des
salmonidés.) FUMÉ service (15%) et taxes compris
Ce menu a été dessiné par Ich&Kar. Certaines dénitions ont été empruntées au petit Larousse 1991
BUFFET
PAIN n.m. (lat. panis) 1. Aliment
résultant de la cuisson d’une pâte obtenue
par pétrissage d’un mélange composé
de farine, d’eau et de sel et soumise
à fermentation par la levure. 2. Pop.
Coup de poing, gifle. BRIOCHE n.f.
Pâtisserie en pâte levée faite de farine
détrempée à l’œuf et au lait, cuite au
four. — Fam. Ventre rebondi : Prendre de
la brioche. TOAST n.m. (anglais toast,
de l’ancien français tostee) 1. tranche de
pain grillé. 2. Porter un toast. Prononcer
quelques mots pour inviter à boire à la
santé de quelqu’un. FOUGASSE n.f.
(lat. focus) galette de froment non levée.
FAISSELLE n.f. (lat. fiscella) Moule
à parois perforées pour l’égouttage
des fromages frais. YAOURT DE
CAMPAGNE n.m. Lait caillé
ayant subi une fermentation acide.
FROMAGES n.f. (lat. focus) Produit
alimentaire obtenu par coagulation du
lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et,
éventuellement, affinage. ◊ fig. Se partager
le fromage : Bénéfices qui découlent d’une
place lucrative, d’une situation avantageuse
et peu fatigante. CONFITURE n.f.
Préparation de fruits frais et de sucre
cuits ensemble, et où le sucre, assure
la conservation. COMPOTE n.f.
Préparation de fruits cuits avec de l’eau
et du sucre. ◊ fig. En compote : meurtri,
malmené. MIEL n.m. Substance sucrée
et parfumée produite par les abeilles à
partir du nectar des fleurs. ◊ fig. Être tout
miel, d’une affabilité hypocrite. FRUITS
CONFITS (lat. fructus)n.m. Fruits
conservé dans du sucre, de l’alcool ou
du vinaigre. BEURRE FIN n.m. (lat.
butyrum, grec bouturon) Matière grasse
obtenue en battant la crème du lait de
vache. — Fam. Compter pour du beurre :
compter pour rien, être traité comme
quelqu’un qui n’a pas d’importance. —
Fam. Œil au beurre noir : Œil marqué
d’un coup PÂTISSERIES Préparation
sucrée de pâte cuite, qui peut être fourrée,
recouverte d’un glaçage ou décorée.