le grand mechant gluten

6EME ETAPE:
LE GRAND MECHANT GLUTEN
Après t'avoir démontré les méfaits du lait de vache et du sucre, on s’attaque cette fois-ci à un sujet
que je connais sur le bout des doigts, et que je maîtrise particulièrement puisque directement
concernée, la plus grosse de mes bêtes noires (même les araignées et les cafards ne me font pas
autant de misères !!), je veux parler de la sensibilité au gluten.
Mais qu’est-ce que le gluten ? Comment agit-il sur notre peau et nos intestins? Comment s’en
débarrasser? Et par quoi le remplacer? Peut-on vivre sans gluten ??!! (Oui, oui, on peut, et
heureusement, sinon je ne serais plus là pour t'en parler)
Je te dis tout …

LE GLUTEN, C’EST QUOI ?
Le gluten est un mélange de protéines que l'on retrouve abondamment dans le blé et ses dérivés
comme l’avoine, l’épeautre, l’orge ou le seigle et qui est responsable de nombreux problèmes de
santé, aussi bien au niveau cutané qu’au niveau intestinal.
Le gluten, une fois absorbé par l’organisme, va créer au fil du temps une inflammation générale,
d'autant plus marquée chez les personnes qui y sont sensibles ou intolérantes.
Comment ?
Le gluten s’agglutine sur les parois de l’intestin et forme une espèce de colle très difficile à éliminer,
ce qui va provoquer un mauvais fonctionnement du système digestif.
Or, des intestins malades, c’est un corps et une peau en mauvaise santé : malabsorption des
nutriments, détérioration de la flore intestinale due à le fermentation des aliments dans l’intestin
(alors qu’ils ne devraient que passer rapidement pour être éliminés naturellement, ils stagnent à
cause de la "colle"), d’où des douleurs intestinales chroniques du type spasmes, ballonnements,
lourdeurs (Vive le Rennie Deflatine !!), de la fatigue continuelle, des maux de tête, et des problèmes
cutanés (eczéma, psoriasis, et bien sûr acné).
Le corps étant en souffrance et en état d’inflammation générale, celle-ci se manifeste sous n’importe
quelle forme que ce soit, et je te rappelle que la peau est un émonctoire, donc cela passe bien
souvent par elle, et en particulier quand on est sujet à l'acné.
QUELS BENEFICES PEUX-TU ESPERER
EN SUPPRIMANT LE GLUTEN ?
Alors, je sais, supprimer le blé de ton alimentation peut te paraître insurmontable. Moi la première,
quand j'ai dû envisager de le faire, je n'en menais pas large.
Je me suis dit : "Mais c'est pas possible, il y en a trop, partout, et puis c'est tellement bon, comment
je vais faire, je ne vais jamais y arriver, ma vie va devenir un enfer !!! Donnez-moi une corde tout de
suite qu'on en finisse, ça ira plus vite."
Eh bien aujourd'hui … après quasiment 5 ans d'alimentation sans gluten, sans lactose et sans sucre
raffiné, je peux te dire que je suis au PARADIS !!! Sérieusement …

Tout d’abord, au niveau intestinal : EXIT les douleurs abdominales à se plier en 2, fini les
ballonnements intempestifs qui te donnent le droit d’avoir une place assise dans les transports ou de
passer en priorité à la caisse du supermarché parce-que tout le monde croit que tu es enceinte («
Euh, non, c’est juste que j’ai mangé des macaronis ce midi …»)…
Ensuite, du point de vue physique, à toi le corps de rêve, et la taille de guêpe ! A condition de manger
équilibré bien sûr et de ne pas te gaver de frites sous prétexte qu’elles sont « gluten free ».
Mais surtout, à toi la peau de bombasse sans boutons d’acné pour venir gâcher ton beau visage. Il
faut compter quelques semaines pour en voir les effets, mais honnêtement, ils ne sont pas très longs
à se faire sentir.
Enfin, point de vue santé, la suppression du gluten peut t'aider à résoudre plusieurs soucis
chroniques tels que les migraines, les allergies, ou encore des dérèglements hormonaux, mais c’est
très variable selon les cas, et selon ton niveau de sensibilité.
COMMENT SUPPRIMER LE GLUTEN ?
PAR QUOI LE REMPLACER ?
Il est possible que ton acné soit lié à une sensibilité au gluten, et la seule façon de le savoir est de
faire le test d'une alimentation sans gluten pendant au moins 1 mois ("mais si, tu vas y arriver,
promis !")
Voici donc les aliments à retirer de ton alimentation, et ceux par quoi tu peux les remplacer :
1/ le pain, sous toutes ses formes, que ce soit celui de boulangerie, ou celui de supermarché, même
le pain complet ou au levain, ou encore le pain de seigle.
=> Tu peux le remplacer par du pain sans gluten que tu trouveras en grande surface au rayon
diététique (il y a souvent une petite section sans gluten); pour moi, les meilleurs en goût et en texture
sont les pains de mie aux graines « Vital » ou "Maestro" de Schäar.
Tu peux aussi opter pour les tartines craquantes au sarrasin ou au maïs (celles de la marque allergo
sont très bien), du pain des fleurs, ou bien encore pour des galettes de riz ou de maïs.

2/ les pâtes au blé, y compris les lasagnes, même si elles sont complètes ou intégrales, le blé type
Ebly, la semoule du couscous ou du taboulé, le boulgour.
=> Tu peux les remplacer par des pâtes sans gluten, vendues là encore au rayon diététique des
supermarchés. Les pâtes sans gluten sont en général à base de farine de maïs ou encore de riz. Elles
ont quasiment le même goût que les pâtes classiques au blé; simplement, elles sont peut-être un peu
plus grosses, et plus jaunes. J’aime bien m’en faire de temps en temps, je prends la marque Barilla, ce
sont les meilleures. Tu peux également opter pour des nouilles ou du vermicelle de riz que tu
trouveras au rayon « Asie » des grandes surfaces.
Sinon, le plus simple est encore de remplacer les pâtes par d’autres féculents tels que le riz (Vive les
sushi !), les pommes de terre sous toutes leurs formes (vapeur, purée, rissolées, frites, sautées, en
gratin... attention à équilibrer au niveau l'IG), ou encore le quinoa qui ressemble beaucoup au
boulgour, mais en plus fin, très sympa pour faire des taboulés, ou encore succulent avec de la sauce
bolognaise !
Sympa aussi les « fajitas », mais à la farine de maïs à 100% (les kits vendus en grande surface
contiennent malheureusement du blé pour la plupart; il faut les acheter sur internet sur des épiceries
en ligne spécialisées).
3/ les pizzas : mis à part les préparer soi-même avec de la pâte sans gluten, pas possible de les
remplacer hélas. Tu peux trouver des pâtes à pizza sans gluten en grande surface (la marque
Croustipate en propose, ainsi que certaines marques distributeurs). En revanche, la disponibilité varie
selon les magasins.

4/ Les gâteaux et viennoiseries : mise à part les clafoutis ou flans sans pâte, vous ne regarderez plus
les boulangeries du même oeil. Moi même quand j’y vais, c’est pour acheter du pain pour mon
homme, sinon je n’y mettrais jamais les pieds.
=> on peut remplacer les gâteaux « ordinaires » par des gâteaux sans gluten du type savane ou cookies
disponibles au rayon « sans gluten » du supermarché, mais le problème est qu’ils sont chers et en
général pas très sains car bourrés de sucre et d'additifs en tout genre. En dépannage, pourquoi pas;
sinon, je te les déconseille.
Le mieux est encore de faire tes gâteaux toi-même avec de la farine de riz, de maïs ou de châtaigne. La
marque Schäar propose des mélanges de farines prêtes à l’emploi pour la pâtisserie ou pour faire ton
pain ou tes pâtes à tarte ou à pizza.
La poudre de noisette ou d’amande sont aussi de très bonnes alternatives pour la pâtisserie. C'est-ce
que j'utilise la plupart du temps pour mes gâteaux maison.
En ce qui me concerne, je ne suis pas trop « gâteaux », donc ça ne me manque pas. Je préfère me
préparer de temps à autre du pain perdu avec mon pain gerblé sans gluten, ou des pancakes avec le «
mix pâtisserie » de Schäar, ou simplement des tartines de pain sans guten avec de la margarine et des
carrés de chocolat noir, ou bien de la pâte à tartiner choco-noisette Nocciolatta (le "Nutella" sain et
bio).
5/ Les céréales du petit déjeuner : A part les "Rice Krispies" ou les "Coco Pops", la plupart des
céréales du petit déjeuner contiennent du blé ou de l'avoine ou de l'orge. Et soit dit entre nous, elles
contiennent énormément de sucre et sont de véritables bombes glycémiques. J'ai passé mon chemin
depuis longtemps.
=> Si tu adores les céréales le matin et que tu ne peux pas (ou ne veux pas) t'en passer, ils existent
plusieurs sortes de müesli sans gluten vendus au rayon bio des supermarché, tu pourras y trouver ton
bonheur.
Tu peux aussi réaliser ton "granola" maison : concasse toutes les graines et oléagineux de ton choix
(amandes, noisettes, noix, graines de courge, de tournesol, de lin, etc …) à l'aide d'un hachoir, ajoute 2
cuillères à soupe d'huile de coco et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, mélange bien, puis étale ton
granola dans un plat allant au four bien à plat. Fais dorer environ 15 minutes à 160-180°C, et c'est prêt
!
Tu peux le déguster avec le topping de ton choix : pépites de chocolat, fruits, yaourt de soja ou au lait
de brebis, etc … Et il se conserve très bien pendant plusieurs jours.