Ami Pro - 2_1_D2.SAM

Exercice n°1
L'estragole existe dans les essences d'estragon (70 à 75 %), de basilic (70 à 75 %), d'anis et de
fenouil . L'essence d'estragon est obtenue par hydrodistillation des feuilles d'estragon.
Données :
Estragole Dichlorométhane Eau Eau salée
Densité 0,96 1,33 1 1,1
Solubilité de l'estragole Peu soluble Très peu soluble Insoluble
Les solubilités sont données à 20 °C. Les densités sont données à 20 °C par rapport à l'eau.
Mode opératoire :
Dans un ballon de 500 mL, on introduit 200 mL d'eau distillée, des feuilles finement hachées
d'estragon frais et quelques grains de pierre ponce (ou des billes de verre) pour réguler l'ébullition.
On réalise le montage d'hydrodistillation suivant et on porte à ébullition le mélange contenu dans le
ballon. On laisse se poursuivre la distillation jusqu'à l'obtention d'environ 50 mL de distillât. Le
distillât est un liquide incolore
On ajoute au distillât 5 g de chlorure de sodium que l'on dissout
par agitation celui-ci se trouble . On verse ensuite le distillât dans
une ampoule à décanter et on introduit 10 mL de
dichlorométhane. Après agitation et décantation, on récupère la
phase organique. On ajoute du sulfate de magnésium anhydre ;
après filtration , on obtient une solution d'huile essentielle .
1/Quel est le rôle de l'eau introduite dans le ballon ?
2/Dans le schéma du montage d'hydrodistillation, nommer les
différentes parties numérotées de 1 à 10
3/En utilisant les données ,justifier le fait que le distillat sente
l'estragon .
4/
a/Justifier l'ajout du chlorure de sodium au distillât
b/Comment se nomme cette technique
5/
a/ Justifier par deux arguments l'utilisation du dichlorométhane
b/ Compléter le schéma ci-contre.
c/Préciser les positions de la phase aqueuse et de la phase organique en
justifiant votre réponse.
d/Comment se nomme cette technique
e/Quelle précaution liée à la sécurité doit-on prendre lors de l'agitation
de l'ampoule à décanter ?
f/Quelle précaution doit-on prendre lorsque l'on ouvre le robinet de
l'ampoule à décanter ?
g/Pourquoi laisse-t-on décanter ?
h/Pourquoi récupère-t-on après décantation la phase organique plutôt
que la phase aqueuse ?
6/Quel est le rôle du sulfate de magnésium anhydre ?

Exercice n°2
Extraction industrielle de l'essence de lavande
L'essence de lavande, très utilisée en parfumerie, provient de La distillation des fleurs de lavande,
plante cultivée principalement dans les régions méditerranéennes. Sa densité par rapport à l'eau est
voisine de 0,90.
Les anciens alambics possédaient des chaudières de petite capacité (200 à 500 L) ; mobiles, ils
permettaient d'effectuer les distillations sur les lieux mêmes de culture de la lavande. À l'aide du
schéma ci-dessous représentant un ancien alambic .
1/Quel est le rôle de la vapeur d'eau produite lors du chauffage de la chaudière ?
2/Quel est le rôle du serpentin ?
3/Pourquoi n'est-il pas constitué par un tube rectiligne ?
4/Pourquoi l'arrivée d'eau froide se fait-elle par le bas du réfrigérant ?
5/Dans quelle partie de l'essencier se trouve l'essence de lavande ? Justifier La réponse.
6/Pourquoi l'essencier possède-t-il deux robinets ?
7/Pourquoi alimentait-on le feu dans la chaudière avec les fleurs de lavande récupérées après être
passé dans le vase à fleurs ?
8/On cultive en France, essentiellement en Provence, trois espèces principales de lavandes :
La lavande vraie (ou fine), dont l’essence, très raffinée, est utilisée en parfumerie.
La lavande aspic, dont l’essence, camphrée, est moins appréciée, est plutôt utilisée pour les
savons et produits d’entretien.
Le lavandin, un hybride naturel stérile des deux espèces précédentes, fournit une essence plus
abondante mais moins fine, utilisée surtout dans les savons et parfums bon marché.
a/Combien d'espèces de lavande sont cultivés en France ?
b/Quelle est la différence entre la lavande et le lavandin ?
c/Quel type de lavande trouve-t-on dans les produits d’entretien ?
d/Quel type de lavande trouve-t-on dans les parfums raffinés ?
e/Que signifie l'expression hybride naturel stérile