Le panais - Boîtes d`ici et cie

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Bulletin préparé par Lise Marie Pangu,
Agente de développement spécialiste en nutrition
Boîtes d’ici et Cie
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En vedette cette semaine :
Le Panais
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Le Bulletin
24 novembre 2015
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
Ingrédients
 6 carottes
 6 panais
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
 1 kg (2 lbs) de pointe d'épaule
 1 oignon
 3 clous de girofle
 2 gousses d'ail
 1 tige de thym
 1 feuille de laurier
 1 Litre (4 t.) de bouillon de boeuf
 Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Couper les carottes et les panais en rondelles d'environ 1,2 cm (½po)
d'épaisseur.
2. Dans une poêle chaude contenant l'huile, faire dorer le morceau de
viande sur tous les côtés.
3. Au fond d'une marmite, placer le quart des carottes et des panais.
4. Déposer la viande dessus.
5. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et les fines herbes.
6. Couvrir avec le reste des carottes et des panais.
7. Verser le bouillon de boeuf et assaisonner.
8. Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 2 à 3 heures.
Recette tirée de http://www.canalvie.com/recettes/boeuf-aux-carottes-et-panais-
1.1072355 consulté le 19 novembre 2015
Bœuf aux carottes et panais
Longtemps confondu avec la carotte, le panais retrouve une
certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens de
même que dans la population générale, car il est synonyme
d’aliment santé.
Le panais se conserve jusqu'a trois semaines dans le bac à
légumes du réfrigérateur. Il se mange cru ou cuit. Pas besoin de le
peler, mais dès que vous le taillez, il faut le cuire ou le plonger
dans de l’eau avec du jus de citron, car il s’oxyde assez
rapidement. Les tiges et les feuilles du panais se consomment.
Le panais s’apprête comme une carotte ou un navet. Consommez
le panais râpé dans vos salades, tranché et sauté dans du beurre
ou de l’huile, en purée seul ou avec d’autres légumes racines
(pommes de terre, navets ou rutabagas) ou ajoutez-le à vos
soupes et potages.

Ingrédients pour 4 portions
 3 panais, pelés tranchés
 4 carottes, pelées tranchées
 1⅓ tasses de crème 15%
 5 gousses d'ail, hachées
 2 ¼ tasses de gruyère râpé
 Sel et poivre
 Beurre pour beurrer le plat de
cuisson
Préparation
1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à
180 °C (350 °F).
2. À l’aide d’une mandoline, faire des fines tranches avec les panais
et les carottes sur la longueur.
3. Dans un bol, mélanger la crème et l'ail.
4. Beurrer les côtés et le fond d'un plat de cuisson de 30 x 20 cm
(12 x 8 po). Tapisser le fond du plat de tranches de panais. Parse-
mer de fromage et arroser de crème. Saler et poivrer. Couvrir par
la suite d'une couche de carottes et arroser de nouveau de crème
et parsemer de fromage. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des
ingrédients. Saler et poivrer entre chaque couche. Couvrir d’un
papier d'aluminium.
5. Cuire au four environ 2 heures. Retirer le papier d'aluminium et
poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes
soient tendres. Dorer sous le gril si désiré.
6. Laisser reposer pendant 10 minutes, découper en carrés et servir.
Tiré de passeport santé.net
Boîtes d’ici et cie est fièrement porteuse du projet Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière.
Boîtes d’ici et cie est une entreprise d’économie sociale qui intervient sur les saines habitudes
de vie des lanaudois en rendant accessibles des fruits et des légumes frais et en favorisant
l’acquisition de compétences nutritionnelles et culinaires. Elle encourage les producteurs
locaux en favorisant l’achat local.
Gratin de panais et de carottes
Ingrédients pour 4 portions
 4 pommes de terre tranchées en rondelles
(environ 1 cm d’épaisseur)
 2 tasses de chou kale, lavé, paré et émincé
grossièrement
 3 c. à soupe d’huile d’olive
 1 oignon haché finement
 10 champignons de Paris blanc en quartiers
 1 c. à soupe d’huile
 Sel et poivre au gout
Préparation
1. Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau légère-
ment salée et porter à ébullition. Bouillir jusqu'à ce les pommes de terre
soient cuites (environ 10 minutes). Égoutter et réserver.
2. Remplir d'eau légèrement salée une grande marmite et porter à ébulli-
tion. Ajouter le chou kale et cuire jusqu'à ce qu’il soit tendre (environ 3
minutes). Égoutter le chou et le laisser tiédir. Presser pour enlever le
surplus d'eau et réserver.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Y faire
revenir les oignons jusqu'à ce qu’il soit attendri (environ 5 minutes).
Brasser de temps à autre pour ne pas les brûler. Retirer de la poêle et
réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter l'huile de canola et chauffer à feu moyen-
élevé. Ajouter les pommes de terres et cuire jusqu'à ce qu’elles soients
dorées (environ 3 minutes). Les retourner et continuer à cuire jusqu'à ce
qu’elles dorent de l'autre côté. Ajouter en même temps les champi-
gnons. Saler et poivrer au goût. Faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient
cuits (environ 3 minutes).
5. Ajouter le chou, les échalotes et cuire jusqu’à ce que ça soit chaud et
ensuite servir.
Tiré de passeport santé. net
Sauté de pommes de terre et chou kale