Conservation de la nourriture

Informations didactiques
Conservation de la nourriture
1.1. Objectifs
Les enfants démontrent qu’il est important de conserver la nourriture de la manière adéquate et
peuvent établir un lien entre les produits alimentaires et la méthode de conservation appropriée.
1.2. Matériel
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Différents emballages que vous apportez vous-même + ceux que les élèves apportent.
Une boîte de crème glacée vide, une boîte de conserve, un bloc de fromage (ou des images
les représentant).
Feuille de travail : Méthodes de conservation
1.3. Introduction
L’enseignant a demandé aux enfants d’apporter un certain nombre d’emballages. Il rassemble les
emballages sur une table.
2. Contenu de la leçon
2.1. Emballage
Tous les enfants reçoivent pour instruction de prendre un emballage exposé sur la table et d’aller le
déposer sur leur banc. Les enfants observent l’emballage qu’ils ont choisi avec l’enseignant.
L’enseignant demande aux enfants de trouver la date de péremption qui figure sur l’emballage.
L’enseignant explique la différence entre les mentions « À consommer de préférence avant le » et
« À consommer jusqu’au » (voir plus haut).

À consommer de préférence avant le: cette mention figure surtout sur les produits qui
sont conservés à température ambiante. La date indique que la qualité des produits qui
sont consommés après cette date peut être altérée.

À consommer jusqu’au: cette mention figure surtout sur les aliments qui sont sensibles à
la dégradation. Après cette date, le produit ne peut plus être consommé. On peut tomber
malade si on le consomme.
L’enseignant explique les autres fonctions de l’emballage :

Garder les produits en bon état plus longtemps et les protéger de l’humidité et du soleil
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Les protéger des coups (p. ex. durant le transport)

Hygiène (on ne peut pas toucher les aliments)
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Reconnaissance, belle présentation du produit

Fournir des informations (ingrédients, etc.)
On énumère différentes manières d’emballer les produits alimentaires :
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Boîte métallique
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Brique
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Film plastique

Verre

Carton
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Plastique

…
2.2. Lieux de conservation
L’enseignant pose la question suivante : « Peut-on alors conserver tous les produits emballés au
soleil sans que cela pose de problème ? »
Non, il est important de conserver tous les aliments de la manière adéquate et au bon endroit.
L’enseignant a apporté un certain nombre de produits et il demande aux enfants où ces produits
doivent être conservés.

Une boîte de crème glacée : congélateur
Les produits surgelés peuvent encore se conserver pendant des mois. Le congélateur doit
être réglé sur la température de -18 degrés Celsius ou sur une température encore plus
froide.

Fromage: réfrigérateur
Les denrées périssables sont conservées dans le réfrigérateur. On évite de cette manière la
prolifération rapide des bactéries présentes dans ces produits. Les bactéries sont de petits
organismes vivants et nuisibles. Ils se trouvent notamment sur les fruits et légumes et
peuvent proliférer rapidement dans un environnement chaud et humide. Ils se développent
également dans le réfrigérateur, mais ce processus se déroule beaucoup plus lentement
que si les mêmes produits étaient conservés à température ambiante. La température du
réfrigérateur doit toujours se situer aux alentours de 4 degrés Celsius.
Conseil : demander aux enfants d’éventuellement vérifier la température du réfrigérateur à
la maison.

Conservation d’une boîte de conserve : armoire de la cuisine
Les boîtes de conserve non ouvertes peuvent se conserver pendant très longtemps. Parfois
même pendant plusieurs années. Ces boîtes peuvent être rangées dans une armoire de la
cuisine. C’est un endroit où la température reste relativement constante.
2.3. Feuille de travail : Méthodes de conservation
La nourriture peut se décomposer parce que des bactéries s’attaquent au produit. Pour que ce
processus s’effectue le plus tard possible, il est important de conserver la nourriture de la manière
adéquate. Les bactéries survivent par exemple très bien dans un environnement qui contient de
l’oxygène, qui est chaud (mais pas trop chaud) et/ou humide. Il est possible d’éviter
(temporairement) la décomposition d’un produit en utilisant des méthodes qui consistent à
chauffer, sécher ou congeler le produit ou encore à éliminer l’oxygène présent dans celui-ci.
L’enseignant explique les différentes méthodes de conservation. L’enseignant apporte en classe un
exemple (image) pour illustrer chaque méthode de conservation.
Les différentes méthodes de conservation :
1. La lyophilisation : la lyophilisation est un procédé qui permet d’extraire l’eau présente
dans les aliments d’abord en les congelant, puis en faisant évaporer l’eau.
Par exemple : le café soluble
2. Le salage : le salage est une méthode de conservation qui consiste à mettre les aliments
dans du sel. Le sel extrait l’humidité des aliments, ce dont les bactéries ont précisément
besoin pour pouvoir se développer. Cette méthode est aussi utilisée pour donner un goût
salé à ces aliments.
Exemple : hareng
3. Le confisage : cette méthode de conservation consiste à mettre un certain produit dans
du sucre. Exemple : confiture. Cette méthode est également utilisée aujourd’hui pour
donner un goût spécifique à certaines viandes, par exemple le confit d’oie. Dans ce cas, on
utilise de la graisse et non du sucre.
4. La conservation dans du vinaigre : la conservation des produits dans du vinaigre
empêche le développement des bactéries. Les aliments restent donc bons plus longtemps.
Exemple : oignons au vinaigre
5. Le séchage : le séchage est une vieille méthode de conservation des aliments, qui permet
d’extraire toute l’humidité présente dans les produits. Les bactéries (petits organismes
vivants pouvant causer des maladies) apprécient en effet un environnement humide,
favorable à leur développement. Grâce à cette méthode, les aliments peuvent donc se
conserver plus longtemps. Il existe différentes manières de sécher les aliments : on peut
les exposer au soleil, au vent, utiliser un déshydrateur électrique ou encore faire sécher les
aliments au-dessus d’un feu.
Exemples : figues
6. La congélation : cette méthode consiste à congeler les produits à une température très
basse (-30 °C jusqu’à – 50 °C, ce qui correspond plus ou moins à la température qu’il fait
au pôle Sud en hiver). Ces températures sont trop froides pour que les bactéries puissent
survivre.
Exemple : épinards surgelés
7. La réfrigération (réfrigérateur) : la réfrigération est une méthode qui consiste à
conserver la nourriture dans un réfrigérateur. Les bactéries ont plus de mal à survivre dans
cet environnement froid et la nourriture se décompose donc moins rapidement.
Exemple : charcuterie
8. La mise en conserve/stérilisation : la stérilisation s’effectue en faisant chauffer par
exemple une boîte de conserve pendant un court instant. Cette méthode permet de tuer les
bactéries. Les aliments stérilisés peuvent se conserver pendant très longtemps puisqu’ils
sont hermétiques (l’air ne peut plus pénétrer par la suite dans le récipient où les aliments
ont été placés).
Exemple : petits pois et carottes en boîte
9. Le fumage : le fumage est une très ancienne méthode de conservation qui consiste à
exposer un produit à de la fumée issue de la combustion du bois. Ce procédé donne aux
aliments un puissant goût fumé. Il est surtout utilisé pour conserver la viande et le poisson
et pour leur donner du goût. Il existe deux techniques différentes : le fumage à froid et le
fumage à chaud. Dans le cas du fumage à froid, la température est inférieure à trente
degrés. Le produit qui doit être fumé ne se trouve pas dans le compartiment où s’effectue
la combustion. Seule la fumée est dirigée vers les produits. Ce processus peut durer des
heures. La viande fumée à froid présente un goût plus raffiné et plus relevé que la viande
fumée à chaud. Pour le fumage à chaud, on augmente la température. Ce procédé
provoque également la cuisson du produit.
Exemple : saumon fumé
Les enfants reçoivent une feuille de travail reprenant les différentes techniques avec, à chaque fois,
un petit mot d’explication et l’exemple qui a été montré en classe. Cette feuille est parcourue de
manière classique. L’enseignant énumère ensuite un grand nombre de produits. Les enfants
doivent indiquer comment ces produits sont conservés. Les élèves notent l’exemple à côté de la
bonne méthode de conservation.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Potage instantané (lyophilisation)
Saucisse fumée (fumage)
Lard (salage)
Fish Sticks (congélation)
Haricots (mise en conserve)
Lait dont l’emballage est ouvert (réfrigération)
Raisins secs (séchage)
Confiture (confisage)
Cornichons (conservation dans du vinaigre)