Conservation et entreposage des aliments

Conservation et entreposage des
aliments
Des moyens mises en œuvres pour
augmenter la durée de vie d un
produit.

•La nourriture cuite doit être
consommée ou conservé/entreposé en
dedans de deux heures de sa cuisson.
•Si la nourriture n’est pas bien conservée elle
va se gaspiller ou perdre sa
valeur nutritive.
•De façon générale, couvrir les
aliments.

Par le froid
•Le traitement par le froid permet de ralentir,
ou arrêter l'action de micro-organismes, et de
conserver l'aliment pendant une période plus
ou moins longue.

Réfrigération
•L'abaissement de la température (entre 4 et
6 °C) diminue l'action des bactéries et des
enzymes présentes dans les aliments. Elle
permet une conservation de quatre à dix jours

Congélation
•Les aliments congelés doivent être conservés
à une température inférieure à -18°C (0°F).
Un thermomètre placé dans votre congélateur
vous aidera à surveiller la température. Si la
vitesse de refroidissement est rapide, peu de
cristaux de glace se développent, et les tissus
cellulaires sont maintenus. Elle permet de
consommer les aliments plusieurs années
après le début de leur congélation si celle-ci
est ininterrompue.