Armand met cinq ans pour développer la vente directe de viande

CAS DE GESTION
Simulation du cas de gestion « Vendre de la viande bovine en caissettes » publié sur Lafranceagricole.fr le 24 février 2012.
Groupe France Agricole, 8 cité Paradis, 75493 Paris Cedex 10, Tél.: [phone].
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Armand met cinq ans pour développer
la vente directe de viande
Réalisée à partir des données du CERD.
Armand est éleveur de charolaises en Bourgogne. Jusqu’à présent, il vend ses animaux sur pied.
Avec l’arrivée d’Emilie sur l’exploitation, il décide de créer une activité de vente de viande.
Cinq ans pour développer les ventes
Les étapes de la transformation
Génisse de 740 kg
vifs x 1,7 €/kg vif =
Transport 50 km :
0,15 €/kg c
Abattage : 0,62 €/kg c
Transformation par
un prestataire : 0,4 €/kg c
276 kg de viande x prix moyen
de 10 €/kg
Découpe : 0,57 €/kg c
Mise en caissette : 0,28 €/kg c
Stockage au froid : 0,28 €/kg c
Livraison : 0,15 €/kg c
Publicité : 0,05 €/kg c
=1,33 €/kg c
kg c : kilo de carcasse
Carcasse froide
400 kg x 3,4 €/kg c
1 260
1360
année
1
re
année
2
e
180 clients
9 bovins
année
3
e
240 clients
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
12 bovins
3 450
année
4
e
280 clients
12 bovins
4 bovins
année
5
e
300 clients
Vente en caissettes de 5 kg des morceaux
arrière (à griller) x 15 €/kg.
Vente de préparations
des morceaux avant :
viande hachée et bocaux x 10 €/kg
12 bovins
5 bovins
Le calcul de la plus-value
Le calcul de la plus-value
Produit/bovin :
276 kg de viande x 10 €/kg =
2 760 €
Charges/bovin :
(0,15+0,62+1,33)=2,1 €/kg c
2,1 € x 400 kg c =
840 €
Temps passé/bovin :
37 h x 10 € =
370 €
Marge/bovin :
2 760 € – 840 € – 370€ =
1 550 €
Plus-value par rapport à la vente sur pied :
1 550 – 1 260 =
290 €/bovin
80 clients
6 bovins
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
Produit/bovin :
138 kg d’arrière en caissettes de 5 kg x 15 €
+ 138 kg d’avant transformés x 10 € =
3 450 €
Charges/bovin :
2,1 €/kg c x 200 kg c + (2,1+0,4) €/kg c x 200 kg c =
920 €
Temps passé/bovin : 43 h x 10 € =
430 €
Marge/bovin : 3 450 - 920 - 430 =
2 100 €
Plus-value par rapport à la vente sur pied : 2 100 – 1 260 =
840 €/bovin
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
La cinquième année, Armand retire
une plus-value de 7 680 € (12 x 290 € + 5 x 840 €)
10 kg
10 kg
2760
5 kg
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande