Armand met cinq ans pour développer la vente directe de viande

CAS DE GESTION
Réalisée à partir des données du CERD
.
Armand met cinq ans pour dé
la vente directe de viande velopper
Armand est éleveur de charol
aises en Bourgogne. Jusqu’à pré
sent, il vend ses animaux sur
Avec l’arrivée d’Emilie sur l’ex
pied.
ploitation, il décide de créer une
activité de vente de viande.
Les étapes de la transform
ation
Génisse de 740 kg
vifs x 1,7 €/kg vif =
Transport 50 km :
0,15 €/kg c
Abattage : 0,62 €/kg c
1 260
Carcasse froide
400 kg x 3,4 €/kg c
Découpe : 0,57 €/kg c
Mise en caissette : 0,28 €/kg
c
Stockage au froid : 0,28 €/kg
c
Livraison : 0,15 €/kg c
Publicité : 0,05 €/kg c
=1,33 €/kg c
276 kg de viande x prix moyen
10 kg
10 kg
de 10 €/kg
2760
3 450
kg c : kilo de carcasse
1360
Transformation par
un prestataire : 0,4 €/kg c
5 kg
Le calcul de la plus-value
Produit/bovin :
276 kg de viande x 10 €/kg = 2 760
€
Le calcul de la plus-value
Charges/bovin :
(0,15+0,62+1,33)=2,1 €/kg c
2,1 € x 400 kg c = 840 €
Produit/bovin :
138 kg d’arrière en caissettes de 5
kg x 15 €
+ 138 kg d’avant transformés x 10
€ = 3 450
Temps passé/bovin :
37 h x 10 € = 370 €
Charges/bovin :
2,1 €/kg c x 200 kg c + (2,1+0,4) €/k
g c x 200 kg c
Marge/bovin :
2 760 € – 840 € – 370€ = 1 550
€
Temps passé/bovin : 43 h x 10 €
= 430
année
80 clients
6 bovins
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
2
€
Plus-value par rapport à la ven
te sur pied
Cinq ans pour développer le
e
= 920 €
Marge/bovin : 3 450 - 920 - 430
= 2 100 €
Plus-value par rapport à la ven
te sur pied :
1 550 – 1 260 = 290 €/bovin
1re
€
: 2 100 – 1 260 = 840 €/bovin
s ventes
année
3e
180 clients
9 bovins
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
année
240 clients
12 bovins
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
La cinquième année, Arman
d retire
une plus-value de 7 680 €
(12
x 290 € + 5 x 840 €)
4e
année
280 clients
12 bovins
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
4 bovins
5e
année
300 clients
12 bovins
Vente en caissettes
de 10 kg à 10 €/kg
de viande
5 bovins
Vente en caissettes de 5 kg des
morceaux
arrière (à griller) x 15 €/kg.
Vente de préparations des mo
rceaux avant :
viande hachée et bocaux x 10
€/kg
Simulation du cas de gestion « Vendre de la viande bovine en caissettes » publié sur Lafranceagricole.fr le 24 février 2012.
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