TP sur la cuisson.doc Page 1/4 BAC PRO SEN Recherche d

TP sur la cuisson.doc Page 1/4
BAC PRO SEN
Recherche d’information sur les
différents systèmes de cuisson.
Electrodomestique
Date:
Durée: 3 heures
Nom-prénom:
Fiche contrat
OBJECTIF: Recherche d’information sur les différents systèmes utilisés pour la cuisson des
aliments.
Thème support: Fichier ppt sur la cuisson
Conditions: Travail en binôme
Lieu d’activité: Laboratoire d’étude Systèmes
Centre d’intérêt : CI 1 : Appropriation du système.
Domaines: S0 – 4.5 : Les équipements de cuisson.
Pré requis: Aucun.
ON DONNE
ON DEMANDE
ON EXIGE
- Deux PC (un PC ressource + un PC
de travail)
- Un CD contenant le sujet du TP et le
document ppt.
- Connexion Internet.
- De rechercher des
informations sur les
différents systèmes de
cuisson.
Des réponses
précises et
justifiées.
Critères d’évaluation
a
b
c
d
C2-3. Analyser le fonctionnement de l’installation actuelle
en vue de l’intervention.
C2-4. Analyser le fonctionnement de l’objet technique
susceptible d’une intervention.
Mise en situation :
Vous travailler dans un magasin d’électroménager, une cliente désire acheter un nouveau
four et elle vous demande de la conseiller. C’est pourquoi vous allez rechercher les avantages et
les inconvénients des différents systèmes de cuisson. Dans ce TP, vous allez répondre aux
questions suivantes en utilisant le document « CUISSON.ppt ».
Remarque : Toutes les questions sont notées sur 0,5 point.
I-1. Quels sont les différentes sources d’énergie qui permettent de cuire les aliments ?

TP sur la cuisson.doc Page 2/4
I-2. Est-ce que toutes les denrées se cuisent de la mêmes façon et à la même température ?
I-3. Quels sont les critères qui définissent les qualités de l’appareil ?
I-4. Quels sont les deux dispositifs qui permettent de fournir beaucoup de chaleur pour un
fonctionnement continu ?
I-5. Quels sont les trois composants qui permettent d’obtenir une température stable ?
I-6. Pour la cuisson en enceinte close, utilisant l’énergie gaz, quels sont les éléments chauffants
utilisés ?
I-7. Par quels éléments se fait l’allumage ?
I-8. Que se passe-t-il si la flamme est éteinte ? Y a-t-il un dispositif de sécurité ?
I-9. Indiquez sur votre compte-rendu, le nom correspondant au numéro inscrit sur le schéma ci-
dessous :
I-10. Pour la cuisson dans une enceinte close, utilisant l’énergie électrique. Où est positionner la
résistance électrique blindée et pour quels types de cuisson ?
I-11. Donner le nom des différents composants électromécaniques.
I-12. Pour la cuisson dans une enceinte close, utilisant l’énergie des micro-ondes. Quels est
l’énergie de base ?
I-13. En quoi est transformée l’électricité ?
I-14. Que ce passe-t-il sur les molécules d’eau des aliments, lorsqu’ils reçoivent des ondes
électromagnétiques de fréquence 2450 Mhz ?
I-15. Quel est le nom du composant qui génère les micro-ondes ?
1
2
3
4
5

TP sur la cuisson.doc Page 3/4
I-16. Quel doit être la tension d’alimentation du magnétron, pour qu’il émette des micro-ondes ?
I-17. En vous aidant du schéma ci-dessous, redessinez sur votre compte-rendu le symbole du
magnétron.
I-18. Recopier le tableau ci-dessous sur votre compte-rendu, puis compléter-le :
Matériaux du récipient contenant les aliments à
chauffer dans un micro-onde.
Etat de la cuisson
(très bon-moyen-Mauvais)
Verre
Terre
Métal
I-19. Dans un micro-onde quel est le rôle du ventilateur ?
I-20. Quel est le rôle de la sécurité thermique dans un micro-onde ?
I-21. Donner l’expression littérale de la puissance réelle restituée par le micro-onde, en fonction de
m, c, T et de t.
I-22. Comment mesure-t-on la puissance réelle d’un micro-onde ?
I-23. Simplifier l’équation de la puissance réelle si on fait chauffer dans un micro-onde, un litre
d’eau pendant deux minutes.
I-24. Sur quel type de fonctionnement reposent le séquenceur et le minuteur.
I-25. Donner les noms des différents modes de cuisson.
I-26. Donner les noms des différents types de nettoyage. Indiquer pour chaque type de nettoyage
leurs avantages et inconvénients.
I-27. Pour les tables à gaz, que faut-il pour enflammer le gaz ?

TP sur la cuisson.doc Page 4/4
I-28. Que définit la puissance de chauffe ?
I-29. Quelles sont les deux types de conduit normalisée qui sont raccordés au plan de travail ?
I-30. Pour les tables électriques indiquer les différents procédés utilisés pour transformer l’énergie
électrique en chaleur.
I-31. Pour les foyers en fonte, quels sont les différents systèmes utilisés pour moduler la
puissance ?
I-32. Pourquoi utilise-t-on du verre céramique pour les foyers radiants ?
I-33. Pour les foyers radiant, quel système est utilisé pour moduler la puissance ?
I-34. Expliquer en quelques phrases, comment l’énergie électrique est transformée en chaleur
pour les foyers halogènes ?
I-35. Expliquer la différence entre foyer « halogène pur » et foyers mixtes.
I-36. Au bout de combien de minute, met une table à gaz pour faire passer un litre d’eau de 20°C
à 90°C ?
I-37. Pourquoi n’existe-t-il plus de manette, ni de commutateur ou de séquenceur, sur les plaques
électroniques ?
I-38. Quels sont les avantages d’une énergie « électromagnétique alternative » pour les tables à
induction ?
I-39. Quelles est la valeur crête à crête du courant traversant les inducteurs ?
I-40. Pour qu’elle type de cuisson, les tables à induction sont-elles recommander ?