Nouvelle tendance en alimentation : L`ajout d`inuline

NUTRITION
Vous n’avez peut-être jamais entendu le mot « inuline ». Pourtant, je suis certaine que vous en avez déjà
consommé! En effet, cette fibre alimentaire se retrouve de plus en plus dans les aliments transformés
comme le pain, les pâtes, quelques yogourts et certains jus et biscuits.
Nouvelle tendance en alimentation :
l’ajout d’inuline !
Par Mélanie Jalbert
Responsible des communications en nutrition
Nautilus Plus
Son origine et ses bienfaits nutritionnels
L’inuline
est
un
glucide
que
l’on
retrouve
dans
plusieurs
aliments
de
notre
quotidien
tels
que
le
blé,
les
oignons,
L’inuline
est
un
glucide
que
l’on
retrouve
dans
plusieurs
aliments
de
notre
quotidien
tels
que
le
blé,
les
oignons,
les bananes, l’ail et la chicorée. Toutefois, l’inuline que l’on ajoute dans les produits commerciaux provient de la
racine de chicorée d’où elle est extraite. Le processus pour prélever l’inuline est fort intéressant.
Également, de récentes études ont démontré que la consommation d’inuline
permettrait d’augmenter l’absorption et la déposition du calcium dans les os. Elle
pourrait donc aider à lutter contre l’ostéoporose.
Du point de vue de l’industrie alimentaire, l’inuline a
des propriétés captivantes! En effet, les compagnies
alimentaires, et particulièrement les producteurs de
yogourt, s’en servent comme agent de texture dans
les produits à faible teneur en gras. L’inuline,
lorsqu’ajoutée aux aliments, donne en bouche une
texture
crémeuse
et
veloutée
comme
si
l’aliment
L’intérêt de l’industrie alimentaire pour l’ajout d’inuline
D’abord, les racines sont cueillies, coupées et lavées. Ensuite, pour retirer l’inuline,
on utilise un processus de diffusion dans l’eau chaude et un séchage. Le résultat
donne une poudre d’inuline dont le goût est sucré. L’inuline n’est pas qu’un simple
glucide, c’est également une fibre alimentaire de type soluble. De plus, elle a la
particularité que l’organisme ne la digère pas et elle arrive donc intact dans le gros
intestin (le côlon). On la désigne aussi de prébiotique puisqu’elle permet de
stimuler la croissance et l’activité des « bonnes » bactéries du côlon.
L’inuline est donc une belle découverte de l’industrie
alimentaire puisqu’elle permet d’augmenter votre
apport en fibres, et ce, d’une manière très facile et
accessible. Elle permet aussi aux compagnies œuvrant
dans le secteur de l’alimentation de nous offrir des
produits qui sont plus « santé » et ainsi de contribuer à
limiter
le
problème
de
l’obésité
.
Toutefois,
pour
texture
crémeuse
et
veloutée
comme
si
l’aliment
était riche en matière grasse, mais sans l’être.
L’inuline a aussi un goût sucré permettant ainsi de
réduire la quantité de sucres ajoutés à certains
aliments tels que les desserts, yogourts et biscuits.
De plus, contrairement aux autres fibres alimentaires,
outre son goût sucré, elle n’ajoute pas d’autres goûts
aux aliments et elle ne change pas la viscosité des
produits.
limiter
le
problème
de
l’obésité
.
Toutefois,
pour
combler tous vos apports quotidiens en fibres (25 g
pour les femmes et 35 g pour les hommes), je vous
conseille de croquer un fruit, savourer des légumes et
sélectionner des produits à grains entiers parce qu’ils
sont, eux aussi, riches en fibres!
Référence: Niness K.R. (1999) Inulin and Oligofructose : What are they?. J Nutr. 129: 1402S-1406S