Nouvelle tendance en alimentation : L`ajout d`inuline

NUTRITION
Nouvelle tendance en alimentation :
l’ajout d’inuline !
Par Mélanie Jalbert
Responsible des communications en nutrition
Nautilus Plus
Vous n’avez peut-être jamais entendu le mot « inuline ». Pourtant, je suis certaine que vous en avez déjà
consommé! En effet, cette fibre alimentaire se retrouve de plus en plus dans les aliments transformés
comme le pain, les pâtes, quelques yogourts et certains jus et biscuits.
Son origine et ses bienfaits nutritionnels
L’inuline est un glucide que l’on retrouve dans plusieurs aliments de notre quotidien tels que le blé, les oignons,
les bananes, l’ail et la chicorée. Toutefois, l’inuline que l’on ajoute dans les produits commerciaux provient de la
racine de chicorée d’où elle est extraite. Le processus pour prélever l’inuline est fort intéressant.
D’abord, les racines sont cueillies, coupées et lavées. Ensuite, pour retirer l’inuline,
on utilise un processus de diffusion dans l’eau chaude et un séchage. Le résultat
donne une poudre d’inuline dont le goût est sucré. L’inuline n’est pas qu’un simple
glucide, c’est également une fibre alimentaire de type soluble. De plus, elle a la
particularité que l’organisme ne la digère pas et elle arrive donc intact dans le gros
intestin (le côlon). On la désigne aussi de prébiotique puisqu’elle permet de
stimuler la croissance et l’activité des « bonnes » bactéries du côlon.
Également, de récentes études ont démontré que la consommation d’inuline
permettrait d’augmenter l’absorption et la déposition du calcium dans les os. Elle
pourrait donc aider à lutter contre l’ostéoporose.
L’intérêt de l’industrie alimentaire pour l’ajout d’inuline
L’inuline est donc une belle découverte de l’industrie
alimentaire puisqu’elle permet d’augmenter votre
apport en fibres, et ce, d’une manière très facile et
accessible. Elle permet aussi aux compagnies œuvrant
dans le secteur de l’alimentation de nous offrir des
produits qui sont plus « santé » et ainsi de contribuer à
limiter le problème de l’obésité. Toutefois, pour
combler tous vos apports quotidiens en fibres (25 g
pour les femmes et 35 g pour les hommes), je vous
L’inuline a aussi un goût sucré permettant ainsi de conseille de croquer un fruit, savourer des légumes et
réduire la quantité de sucres ajoutés à certains sélectionner des produits à grains entiers parce qu’ils
aliments tels que les desserts, yogourts et biscuits. sont, eux aussi, riches en fibres!
De plus, contrairement aux autres fibres alimentaires,
Référence: Niness K.R. (1999) Inulin and Oligofructose : What are they?. J Nutr. 129: 1402S-1406S
outre son goût sucré, elle n’ajoute pas d’autres goûts
aux aliments et elle ne change pas la viscosité des
produits.
Du point de vue de l’industrie alimentaire, l’inuline a
des propriétés captivantes! En effet, les compagnies
alimentaires, et particulièrement les producteurs de
yogourt, s’en servent comme agent de texture dans
les produits à faible teneur en gras. L’inuline,
lorsqu’ajoutée aux aliments, donne en bouche une
texture crémeuse et veloutée comme si l’aliment
était riche en matière grasse, mais sans l’être.