definition des parametres optimaux lors du processus d`obtention du

DEFINITION DES PARAMETRES OPTIMAUX LORS DU PROCESSUS
D’OBTENTION DU FRUCTOSE A PARTIR DU TOPINAMBOUR
TEODORESCU Lucia*, FAVIER-TEODORESCU Lidia **
*Université "Dunarea de Jos", rue Domneasca no. 111, 800201 Galati, Roumanie
** Laboratoire de Génie Chimique et Biochimique, Université Blaise Pascal, CUST, 24
avenue des Landais, BP 206, 63174 Aubière cedex, France
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Résumé
L’inuline est un polyfructane essentiellement extrait de la racine de chicorée et de
topinambour (Helianthus tuberosus). La teneur en masse en inuline de ce dernier est de
comprise entre 13,5-14,5 %. L’inuline est commercialisée telle quelle ou après hydrolyse
(chimique ou enzymatique) comme sirop de fructose qui constitue un édulcorant naturel avec
un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose (1,73 environ), par ailleurs bien toléré par
les diabétiques car le fructose est métabolisé en absence de l’insuline.
La valorisation à l’échelle industrielle requiert la mise en œuvre de procédés adaptés et
une connaissance approfondie de leurs conditions optimales. Le présent travail a pour but de
définir les paramètres opératoires optimaux dans le processus d’obtention du sirop de fructose
à partir du topinambour. Sur la base de travaux antérieurs, les principales étapes de ce procédé
sont les suivantes :
- extraction de l’inuline ;
- hydrolyse de l’extrait ;
- purification et concentration des hydrolysats en vue d’obtenir les spécifications d’un sirop de
fructose.
Les expériences réalisées nous ont permis d’obtenir les paramètres optimaux de chacune
de ces étapes. Il s’agit essentiellement de la température, du temps de séjour et du pH de
l’extraction et de l’hydrolyse qui déterminent les conditions de concentration et de
purification. Les conditions optimales nous ont permis d’obtenir un sirop de fructose avec une
concentration comprise entre 80 et 85% massique. Finalement, une généralisation du procédé
et de ses conditions opératoires à d’autres plantes riches en inuline est également proposée.