Guide des légumes

Optez pour les légumes
de nos champs
Mangez
sainement!
guide des légumes
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Ce guide des légumes est une initiative du SPP Développement Durable
dans le cadre de la Journée du Développement Durable 2011.
Cette année, la journée est placée sous le signe de l’alimentation durable.
Pour plus d’information, rendez-vous sur le site www.sppdd.belgique.be
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Le 20 octobre, les légumes
occupent le devant de la scène
Sans doute avez-vous déjà noté la date du 20 octobre dans votre agenda.
En effet, à l’occasion de la journée consacrée au développement durable,
le service public fédéral organise de nouveau de nombreuses activités,
des ateliers et des présentations fi lmées qui vous permettent de mieux
savoir ce qu’est le développement durable, d’en connaître les rouages et
la manière de l’appliquer au quotidien.
Cette année, la Journée du Développement Durable est
placée sous le signe de l’alimentation durable. Une
alimentation bonne et saine est une nécessité de base,
mais les aliments que nous consommons aujourd’hui
ont souvent parcouru des milliers de kilomètres
avant de nous parvenir ou ont été produits dans des
serres chauffées artifi ciellement. L’assiette du Belge
moyen comprend de surcroît beaucoup (trop) de
viande. Tout cela consomme l’énergie, pollue l’eau et
provoque le réchauffement de la planète. Ce que nous
mangeons et la manière dont nos aliments sont produits,
transportés, transformés et conservés, constituent 30% de notre
impact sur l’environnement. Autrement dit, l’alimentation, à l’instar
notamment du trafi c routier, compte parmi les secteurs qui infl uencent
le plus l’environnement. L’alimentation durable, pour sa part, favorise
la nourriture du terroir, ce qui permet à l’hémisphère Sud de produire à
nouveau de la nourriture pour son propre marché.
AUTREMENT ET AGREABLEMENT !
Si tous ensemble nous optons pour une alimentation durable, l’impact
sur le réchauffement de la Terre ainsi que la menace de pénurie d’eau à
l’échelon mondial peuvent être limités. Producteur et consommateur s’y
retrouvent grâce à une alimentation plus saine et à prix abordable.
La conversion à l’alimentation durable constitue un défi qui implique la
découverte de nouvelles saveurs et d’ingrédients méconnus.
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Adopter une alimentation durable, c’est consommer davantage d’aliments
d’origine végétale et moins de viande. Dans la pratique, cela signifi e
privilégier les céréales et les légumes de la plus grande fraîcheur possible,
c’est-à-dire locaux et de saison. En outre, un repas durable comporte plus
de minéraux, de fi bres et de vitamines. Choisir une alimentation durable
profi te à la fois à l’environnement et à vous-même !
Vous pouvez commencer par découvrir ce petit livre de cuisine qui reprend
des recettes à base d’une vingtaine de sortes de légumes, tantôt bien
connus, tantôt plus rares. Il s’agit de 20 recettes faciles à préparer.
Elles révèlent des saveurs surprenantes et mettent en valeur
le légume. Mais rien ne vous empêche d’expérimenter par
vous-même en combinant les herbes et les épices de votre
choix et d’adapter les recettes à votre goût. Plus loin
dans ce livret, nous vous donnons un aperçu de plusieurs
caractéristiques propres à l’alimentation durable. A l’aide
de ces caractéristiques, vous pouvez distinguer quels sont
les aspects de l’alimentation durable qui correspondent le
mieux à votre style de vie.
Cuisiner n’est pas vraiment votre dada et vous aimez avoir la surprise de ce
que le restaurant public vous propose chaque jour ? Dans ce cas, participez
à l’action carte-épargne du SPP Développement Durable. Pour chaque
repas végétarien que vous choisissez au restaurant, un cachet sera apposé
sur votre carte-épargne. Six cachets sont nécessaires pour remplir la carte
et vous offrent la possibilité de gagner de beaux prix tels qu’un séjour d’un
week-end dans un bed and breakfast. Vous pouvez consulter la liste des
restaurants participants en vous rendant sur le site du SPP Développement
Durable. Si vous avez des commentaires ou des suggestions, adressez-les
sans hésiter à [e-mail]
Nous vous souhaitons bonne lecture et un excellent appétit !
Sophie Sokolowski,
Présidente ad intérim du SPP Développement Durable
des recettes à base d’une vingtaine de sortes de légumes, tantôt bien
connus, tantôt plus rares. Il s’agit de 20 recettes faciles à préparer.
Elles révèlent des saveurs surprenantes et mettent en valeur
le légume. Mais rien ne vous empêche d’expérimenter par
vous-même en combinant les herbes et les épices de votre
choix et d’adapter les recettes à votre goût. Plus loin
dans ce livret, nous vous donnons un aperçu de plusieurs
caractéristiques propres à l’alimentation durable. A l’aide
de ces caractéristiques, vous pouvez distinguer quels sont
les aspects de l’alimentation durable qui correspondent le
mieux à votre style de vie.
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Sommaire et recettes*
Printemps
 •Asperges ....................................................................... 6
 •Radis ............................................................................. 7
 •Epinards ........................................................................ 8
 •Navet ............................................................................ 9
Eté
 •Brocoli ......................................................................... 10
 •Chouchinois ................................................................ 11
 •Courgette .................................................................... 12
 •Poivron ........................................................................ 13
 •Haricotsprincesse ...................................................... 14
 •Tomates ...................................................................... 15
Automne
 •Céleri-rave ................................................................... 16
 •Potiron ........................................................................ 17
 •Fenouil ........................................................................ 18
Hiver
 •Panais ......................................................................... 19
 •Betteraverouge .......................................................... 20
 •Chourouge ................................................................. 21
 •ChoudeMilan ............................................................. 22
 •Scorsonère .................................................................. 23
 •Chicon ......................................................................... 24
 •Carotte ........................................................................ 25
Alimentation durable ........................................................... 26
* Toutes les recettes conviennent pour 4 personnes
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