Collection Printemps - été 2016

Collection Printemps - été 2016
Cook & Food
Chef à Domicile, Créateur d’Événements

Qui Sommes-nous ?
Traiteur, Chef à Domicile,
Créateur d’événements,
nous intervenons dans toute la
région Île de France.
Du dîner de gala, au repas entre amis, de la
cocktail party, en passant par le menu de
fête ou la réception de mariage, nous vous
conseillons et vous accompagnons dans
l’organisation de tous vos événements en
vous proposant une prestation complète
dans l’organisation de vos réceptions.
L’investissement et notre savoir-
faire artisanal nous permettent
d’avoir une vision gastronomique
du traiteur.
Nous sélectionnons avec soins tous nos
produits et nous travaillons avec des
partenaires et artisans passionnés par leurs
métiers.
Toutes nos recettes sont réalisées avec passion,
à partir de produits de qualité, bruts, frais, de
saison et rigoureusement sélectionnés.
Nous sublimons les grands classiques
de la cuisine française en les
réinterprétant..
Nous imaginons et créons ensemble la
réception qui vous ressemble.
Excellence, choix des meilleurs produits et
rigueur sont nos mots d’ordre.
La cuisine est avant tout un
partage.
Notre souhait est de partager avec nos clients
notre expérience, notre passion des bons
produits et notre savoir-faire dans la réussite
de tous leurs événements.
Votre satisfaction est notre
motivation.

Le mot du chef
« Devenir cuisinier était une véritable
vocation pour moi, à la fois gourmet et
gourmand.
C’est en 2006 que je quitte ma Savoie
natale pour débuter ma carrière sur la
Côte d’Azur, au lycée Hôtelier de Fréjus.
Je vais avoir durant cet apprentissage
la chance de découvrir de belles Maisons
telle que, « L’Arbousier » par Philippe
Troncy à Saint-Raphaël ou encore «
L’Oxalys** » par Jean Sulpice à Val
Thorens.
Après 4 années d’apprentissage, je rejoins
les équipes d’Alain Ducasse, dans son
centre de formation en région Parisienne
pour continuer mon apprentissage.
Pendant 3 ans, je vais découvrir tous
les aspects de la cuisine ; de la cuisine
gastronomique à la cuisine bistronomique,
de la Fusion-Food à la pâtisserie en passant
par la cuisine sous-vide. Un concentré de
savoir-faire !
Trois ans plus tard, je rejoins un des concepts de restaurant qu’il à créé et mis
en place, à la fois Restaurant Inter Entreprise, Epicerie, Boutique, Lieu de vie, je
m’investirai dans ce projet pendant 3 ans.
L’idée de lancer une activité de chef à domicile, traiteur et organisateur d’événements
a germé dans mon esprit en 2014. Début d’année 2015, les premières prestations
chez les particuliers commencent à voir le jour. »
Guillaume Mundt

Déjeuner & Dîner « Classe affaires »
Recevez vos rendez-vous d’affaire autour d’un repas gastronomique et rafné, servi à table
avec élégance et discretion.
Menu « Balade Gourmande »
90€ HT
Quelques bouchées apéritives selon l’inspiration du chef…
Mise en Bouche
Saumon fumé « Bellota-Bellota », aneth fraîche, câpres et crème acidulée
Ou
Haricots blancs de Soisson en mousseuse légère, quelques morilles étuvées et huile de pistache
Entrée
Foie gras de canard cont au naturel, condiment aux fruits secs, briochine « Parisienne »
Ou
Daurade en ceviche, condiment mangues et tomates contes, jeunes concombres craquants
et petites pousses
Plat
Filet de Sole, écrevisses et petits boutons au sautoir, sucs de crustacés à peine crémés
Ou
Filet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », sucs d’une daube, tomates contes, petite gâteau de
maïs et légumes du moment
Fromage
Création fromagère du chef
Ou
Brie de Meaux fermier
Dessert
Vacherin déstructuré aux fruits exotiques, sorbet coco
Ou
Le K’cao, entremet au chocolat noir, caramel au beurre ½ sel, glace vanille, éclats de noix de pecan
&
Les douceurs du Chef

Menu « Bistronôme »
65€ HT
Amuses-Bouches selon l’inspiration du chef…
Entrée
La Joue de Bœuf en ne raviole comme sur la « Riviera », crème parmesane
Ou
Salade d’asperges, copeaux de parmesan, coulis de truffes et vinaigrette citron
Plat
Filet de Bar, légumes primeurs en textures condimentées au citron
Ou
Veau de l’Aveyron, crémeux de frégola sarda, jeunes légumes au sautoir, vrai jus
Fromage
Sélection de fromages afnés
Dessert
Raviole d’ananas, nage exotique, crémeux au mascarpone vanillée
Ou
Sablé breton, fruits rouges et lemon curd
&
Les douceurs du chef
Menu « Retour du marché »
50€ HT
Pour vous accueillir, quelques gougères au comté justes chaudes,
Entrée
Fine bavaroise de burratina « di campana », tomates anciennes et vieux balsamique
Ou
Risotto de courgettes et tomates contes, copeaux de parmesan
Plat
Daurade au plat, jus court infusé au basilic, pommes fondantes et fraîcheur de cebette
Ou
Magret de Canard en ½, patates douces en ne purée, mangues cuites et crues, condiment
chimichuri
Dessert
Pomme rôtie au caramel de fruits secs
Ou
Minestrone de fruits frais, sa gelée mentholée, glace vanille
&
La petite douceur du moment