Collection Printemps - été 2016

Cook & Food
Chef à Domicile, Créateur d’Événements
Collection Printemps - été 2016
Qui Sommes-nous ?
Traiteur, Chef à Domicile,
Créateur d’événements,
nous intervenons dans toute la
région Île de France.
Du dîner de gala, au repas entre amis, de la
cocktail party, en passant par le menu de
fête ou la réception de mariage, nous vous
conseillons et vous accompagnons dans
l’organisation de tous vos événements en
vous proposant une prestation complète
dans l’organisation de vos réceptions.
L’investissement et notre savoirfaire artisanal nous permettent
d’avoir une vision gastronomique
du traiteur.
Nous sélectionnons avec soins tous nos
produits et nous travaillons avec des
partenaires et artisans passionnés par leurs
métiers.
Toutes nos recettes sont réalisées avec passion,
à partir de produits de qualité, bruts, frais, de
saison et rigoureusement sélectionnés.
Nous sublimons les grands classiques
de la cuisine française en les
réinterprétant..
Nous imaginons et créons ensemble la
réception qui vous ressemble.
Excellence, choix des meilleurs produits et
rigueur sont nos mots d’ordre.
La cuisine est avant tout un
partage.
Notre souhait est de partager avec nos clients
notre expérience, notre passion des bons
produits et notre savoir-faire dans la réussite
de tous leurs événements.
Votre satisfaction est notre
motivation.
Le mot du chef
« Devenir cuisinier était une véritable
vocation pour moi, à la fois gourmet et
gourmand.
C’est en 2006 que je quitte ma Savoie
natale pour débuter ma carrière sur la
Côte d’Azur, au lycée Hôtelier de Fréjus.
Je vais avoir durant cet apprentissage
la chance de découvrir de belles Maisons
telle que, « L’Arbousier » par Philippe
Troncy à Saint-Raphaël ou encore «
L’Oxalys** » par Jean Sulpice à Val
Thorens.
Après 4 années d’apprentissage, je rejoins
les équipes d’Alain Ducasse, dans son
centre de formation en région Parisienne
pour continuer mon apprentissage.
Pendant 3 ans, je vais découvrir tous
les aspects de la cuisine ; de la cuisine
gastronomique à la cuisine bistronomique,
de la Fusion-Food à la pâtisserie en passant
par la cuisine sous-vide. Un concentré de
savoir-faire !
Trois ans plus tard, je rejoins un des concepts de restaurant qu’il à créé et mis
en place, à la fois Restaurant Inter Entreprise, Epicerie, Boutique, Lieu de vie, je
m’investirai dans ce projet pendant 3 ans.
L’idée de lancer une activité de chef à domicile, traiteur et organisateur d’événements
a germé dans mon esprit en 2014. Début d’année 2015, les premières prestations
chez les particuliers commencent à voir le jour. »
Guillaume Mundt
Déjeuner & Dîner « Classe affaires »
Recevez vos rendez-vous d’affaire autour d’un repas gastronomique et raffiné, servi à table
avec élégance et discretion.
Menu « Balade Gourmande »
90€ HT
Quelques bouchées apéritives selon l’inspiration du chef…
Mise en Bouche
Saumon fumé « Bellota-Bellota », aneth fraîche, câpres et crème acidulée
Ou
Haricots blancs de Soisson en mousseuse légère, quelques morilles étuvées et huile de pistache
Entrée
Foie gras de canard confit au naturel, condiment aux fruits secs, briochine « Parisienne »
Ou
Daurade en ceviche, condiment mangues et tomates confites, jeunes concombres craquants
et petites pousses
Plat
Filet de Sole, écrevisses et petits boutons au sautoir, sucs de crustacés à peine crémés
Ou
Filet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », sucs d’une daube, tomates confites, petite gâteau de
maïs et légumes du moment
Fromage
Création fromagère du chef
Ou
Brie de Meaux fermier
Dessert
Vacherin déstructuré aux fruits exotiques, sorbet coco
Ou
Le K’cao, entremet au chocolat noir, caramel au beurre ½ sel, glace vanille, éclats de noix de pecan
&
Les douceurs du Chef
Menu « Bistronôme »
65€ HT
Amuses-Bouches selon l’inspiration du chef…
Entrée
La Joue de Bœuf en fine raviole comme sur la « Riviera », crème parmesane
Ou
Salade d’asperges, copeaux de parmesan, coulis de truffes et vinaigrette citron
Plat
Filet de Bar, légumes primeurs en textures condimentées au citron
Ou
Veau de l’Aveyron, crémeux de frégola sarda, jeunes légumes au sautoir, vrai jus
Fromage
Sélection de fromages affinés
Dessert
Raviole d’ananas, nage exotique, crémeux au mascarpone vanillée
Ou
Sablé breton, fruits rouges et lemon curd
&
Les douceurs du chef
Menu « Retour du marché »
50€ HT
Pour vous accueillir, quelques gougères au comté justes chaudes,
Entrée
Fine bavaroise de burratina « di campana », tomates anciennes et vieux balsamique
Ou
Risotto de courgettes et tomates confites, copeaux de parmesan
Plat
Daurade au plat, jus court infusé au basilic, pommes fondantes et fraîcheur de cebette
Ou
Magret de Canard en ½, patates douces en fine purée, mangues cuites et crues, condiment
chimichuri
Dessert
Pomme rôtie au caramel de fruits secs
Ou
Minestrone de fruits frais, sa gelée mentholée, glace vanille
&
La petite douceur du moment
Récéptions & événements « Corporate »
Ravissez vos collaborateurs, prospects, invités,... Au cours d’une reception cullinaire distinguée,
régie avec finesse et savoir-faire.
Menu « Création »
55€ HT – Buffet et passage au plateau - cuisinier et maître d’hôtel nécessaire
Quelques petites gougères pour vous accueillir,
Créations salées froides
Gaspacho de petits pois, menthe et feta
Ceasar Stick
Royale de Foie gras, lentilles du puy au vinaigre de xérès
Assortiment de petites sucettes au fromage de chèvre frais
Maki crok’légumes
Caviar d’aubergine, sablé au parmesan et au thym
Crème de beaufort au siphon, herbes fraîches
Mini blinis, saumon fumé en tartare, baies roses
Créations salées chaudes
Mini hamburger de bœuf au cheddar
Brochette de dinde aux épices douces
Œufs toqués aux champignons du moment
Brochette d’ananas, crevettes au curry vert et crème de coco
Créations sucrées froides & chaudes
Mini choux aux fruits exotiques
Mini cannelés Bordelais
Mini financiers natures
Brochettes de fruits de saison
Menu « Meeting »
35€ HT – Service traiteur en livraison – Base de facturation 10 personnes
Créations salées froides
Gaspacho de petits pois, menthe et feta
Ceasar Stick
Royale de Foie gras, lentille du puy au vinaigre de xérès
Assortiment de petites sucettes au fromage de chèvre frais
Maki crok’légumes
Caviar d’aubergine, sablé au parmesan et au thym
Crème de beaufort au siphon, herbes fraîches
Mini blinis, saumon fumé en tartare, baies roses
Créations sucrées froides & chaudes
Mini choux aux fruits exotiques
Mini cannelés Bordelais
Mini financiers natures
Brochettes de fruits de saison
Vos événements dans nos lieux atypiques
Des lieux d’exeption pour un événement inoubliable
Dîners, cocktails, lancement de produit, ... Certains événements professionnels nécessitent
de disposer d’un lieu à l’image de l’événement.
De l’hôtel particulier au loft parisien en passant par un château, notre réseau de partenaires, propriétaires de véritables « écrins » à Paris ou en Ile de France, vous donne la possibilité de disposer de lieux privilégiés, vous offrant un cadre exeptionnel pour toutes vos
réceptions.
Vivez vos événements professionnels avec sérénité :
Accompagnement, organisation, ... Nous mettons notre
savoir-faire à votre service
Créatrice florale pour la décoration, DJ, photographe, ... Notre réseau de partenaires qualifiés nous permet de vous accompagner dans l’intégralité de votre organisation événementielle, vous pouvez ainsi profiter des réjouissances en toute tranquilité.
Votre satisfaction est notre motivation.
Nos différentes formules « Business »
Réunions, collocs, événementiel, ...
Savourez une délicieuse pause gourmande composée avec goût et servie avec distinction.
Plateaux repas froids (en livraison)
Entrée, Plat, fromage et Dessert
25€ HT
Base de facturation 10 personnes minimum
Formule buffet lunch froid
Buffet composé de plusieurs entrées, plat, fromage et dessert
40€ HT
Base de facturation 10 personnes minimum
Formule buffet chaud (chaffing dish)
Entrée, Plat, Fromage, Dessert
45€ HT
Base de facturation 10 personnes minimum
Pause « gourmande »
Assortiment de 4 mignardises, brochettes de fruits frais de saison, jus de
fruits « Alain Milliat », sodas et eaux minérales
15€ HT
Base de facturation 10 personnes minimum
Petit-dejeuner complet (en buffet)
Thé ou Café, viennoiseries, baguettes, assortiments de confitures, beurre
doux et beurre ½ sel, brioches rondes, charcuterie, produits laitiers
(fromages et yaourts), jus de fruits « Alain Milliat », eaux minérales
25€ HT
Base de facturation 10 personnes minimum
Nos animations culinaires
Animation pour vos cocktails party à définir ensemble selon vos souhaits
Sur devis
Prestations complémentaires
Forfait boisson soft
Eaux minérales, jus de fruits « Alain Milliat », Sodas
6€50 HT
à discrétion
Maitre d’hotel
Vacation incluant la mise en place, le service et le rangement,
présentation costume noir
Cuisinier supplémentaire
Vacation incluant la mise en place, le service et le rangement,
présentation tenue de cuisine
200€ HT
185€ HT
Heure supplémentaire de Jour
38€ HT
Heure supplémentaire de Nuit
48€ HT
Forfait valable uniquement sur le personnel en vacation
à partir de 00h00 jusqu’à 6h00 - Forfait valable uniquement sur le personnel en
vacation
Accord mets & vins
Sur devis
Location materiels necessaires & art de la table
Sur devis
Compositions florales
Sur devis
Chaque plat associé avec un vin.
Réalisé par notre partenaire « Les Caprices de l’Instant »
Location nécessaire au bon déroulement de la prestation chez notre
prestataire « Options »
Réalisées selon votre budget par notre partenaire « Duo Pastel »
Nos champagnes
Champagne Driant-Valentin
Champagne « Dom Perignon vintage 2006 »
Champagne « R de Ruinart »
30€ HT
160€ HT
50€ HT
Cook & Food
Chef à Domicile, Créateur d’Événements
www.cook-and-food.com
Guillaume Mundt
Chef de cuisine & Responsable des opérations
[email protected]
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