Fraise des bois

Connaissance des herbes
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Fraise des bois
Fragaria vesca rosacée (Rosaceae) Fragaria vesca var. semperflorens
Histoire, botanique et culture
Dans les contes, dans les récits mythiques –
partout on trouve des évocations de la fraise
des bois.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
À l’aube, ces délicieux petits fruits
s’illuminent en touches écarlates.
Recette
cake glacé à la vanille accompagné
de fraises des bois
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Histoire
Il y a des références aux fraises sauvages dans les mythes, les contes et les légendes. Il se raconte que
Marie, mère de Dieu, descendrait une fois par an du royaume des cieux cueillir sur terre ces baies
fraîches pour les morts. Il n’est donc pas étonnant que l’on retrouve les feuilles et les fruits de cette
plante sur les illustrations et tableaux médiévaux de la Vierge Marie. Selon des sources historiques,
les femmes qui avaient perdu un enfant ne devaient pas manger de fraises. Ici encore, le lien avec les
mythes et légendes ayant trait à Marie, mère de Dieu, est évident.
Mais le nom de la fraise se retrouve jusque dans les contes des frères Grimm, dans l’histoire intitulée
«Les trois petits hommes de la forêt». Les fruits du fraisier des bois y symbolisent le désir profane, la
tentation et les plaisirs des sens.
Botanique et culture
Les premiers fruits écarlates apparaissent selon le bon vouloir de la nature dans les sous-bois ou sur
les talus ensoleillés dès la fin avril et en mai, mois de la volupté. Le semis doit se faire dans un endroit
ensoleillé à mi ombragé. Les feuilles trifoliolées, grossièrement dentelées, apparaissent sur les touffes
sortant du sol et sur les stolons; il n’est donc pas étonnant que cette plante vivace fasse un excellent
tapis. La plante est résistante, et on la trouve pratiquement partout en Europe et dans de nombreuses
régions d’Asie.
Pour bien se développer, elle a besoin d’un sol plutôt riche en humus et suffisamment humidifié. Ceci
mis à part, le fraisier des bois est de fait peu exigeant. On peut en utiliser les feuilles, les fleurs
blanches, tout comme les fruits. Le fraisier se multiplie par semis à 13 à 18 degrés C, mais aussi par
ses stolons. Il est complètement vivace et après quelques années passées à un emplacement, il doit
être rajeuni.

Utilisation dans la médecine naturelle
En 1653, Culpeper le recommandait déjà dans ses écrits pour ses vertus «apaisantes sur les pustules
et autres éruptions d’humeurs chaudes et fortes sur le visage et sur les mains».
Les feuilles fraîchement cueillies ou séchées comme tisane constituent un remède efficace contre
les diarrhées bénignes. Mais on utilise aussi les feuilles de Fragaria vesca var. semperflorens (fraisier
à feuillage persistant) dans de nombreuses tisanes de dégustation pour en parfaire le goût. Les tanins
contenus dans les feuilles peuvent en outre soulager les inflammations douloureuses des muqueuses
buccales.
Les propriétés du fraisier des bois sont décrites comme rafraîchissantes, fortifiantes, mais aussi
diurétiques. Le fraisier des bois améliore la régulation intestinale et aide à éliminer les impuretés de
la peau.
Le fameux herboriste et droguiste Robert Quinche (1903–1993) décrivait les qualités du fraisier des
bois dans son petit livre (Panoramique des fruits sauvages) ainsi: «… en octobre encore, tandis que
les premiers brouillards inondent les vallées et que nous montons sur les pentes ensoleillées, nous
sommes accueillis par un délicieux rafraîchissement. Entre les massifs de fleurs roses des épilobes,
entre les bosquets de framboisiers et de ronces, nous cueillons quelques fraises des bois tout juste
arrivées à maturité. Les tintements de cloches de troupeaux se perdent dans le bleu infini du ciel.
C’est un inoubliable moment de félicité dans toute sa plénitude.»
Après l’expression d’une telle passion vers cette plante, il ne reste plus grand-chose à ajouter.
Utilisation dans la cuisine
Idéalement, les petites baies rouges se consomment fraîches. L’arôme tout à la fois sucré et rafraîchis-
sant des fruits évoque une cascade de tendres souvenirs d’enfance – par exemple une belle promenade
dominicale.
Transformées en confitures ou utilisées comme jus ou comme sirop – sur le plan symbolique, ce fruit
peut être associé à l'été.
Une grillade estivale croustillante accompagnée d’une sauce aigre-douce: un régal authentique et
sans pareil. Dans un dressing aux herbes ou des sauces froides, dans un amuse-bouche: la cuisine
inventive utilisera les fruits de la fraise sauvage de mille manières.

EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch
Pour un moule à cake d’une contenance d’env. 5 à 6 dl
Recette
Cake glacé à la vanille accompagné
de fraises des bois
2 dl de lait
1 g ousse de vanille
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
½ c. à c. de Maïzena
2 dl de crème
100 g de fraises des bois
50 à 100 g de fraises des bois pour la décoration
Film alimentaire
• Verserlelaitetlacrèmedansunepetitepoêle.
• Fendrelagoussedevanillepourenretirerlesgrainesaveclapointed’uncouteau.
Mettre la gousse et les graines de vanille dans le mélange lait/crème.
• Retirerdufeulemélangelait/crèmepeuavantl’ébullition.Laisserinfuser10minutes.
• Battrelesjaunesd’œufs,lesucreetlaMaïzenajusqu’àobtentiond’unmélangemousseux.
• Chemiserlemouledelmalimentaire
• Porterencoreunefoislelaitpresqueàébullition.Toutenfouettantsansarrêt,verser1/3dulait 
chaud dans le mélange sucre-jaunes d’œufs. Sans cesser de battre, ajouter ce mélange au mélange
lait/crème. Porter encore une fois presque à ébullition.
• Ajouterlesfraisesaumélange.Verserdanslemoule.Tendreunlmalimentairesurlehautdumoule.
Placer le moule au congélateur. Laisser prendre pendant 3 à 4 h au congélateur.
• Couperlecakeglacéentranches.Disposersurdesassiettes,répartirlerestedesfraisessurlesassiettes.