BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SUJET

2015-BAC35-RPL-ME-RE 1/4
REMPLACEMENT 2015
Métropole - Réunion
BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE
E7 SCIENCES DU VIVANT
Série : STAV
Durée : 2 heures
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Matériel(s) et document(s) autorisé(s) : aucun
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Le sujet comporte 4 pages
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SUJET
PARTIE 1 : Particularités des fraisiers cultivés
Le fraisier cultivé est un végétal appartenant au genre Fragaria. Il produit des fraises qui sont consommées
par l’être humain. Les cultures de fraisier peuvent être agressées par des acariens. Pour les protéger, les
producteurs disposent de différentes méthodes.
1.1 Déterminer la relation trophique liant Typhlodromus pyri et Tarsonemus pallidus à l’aide des
informations contenues dans le document 1.
1.2 Déterminer les niveaux trophiques respectifs de Typhlodromus pyri et de Tarsonemus pallidus à l’aide
des informations contenues dans le document 1.
1.3 Décrire le graphique présenté au document 1a.
1.4 Décrire le graphique présenté au document 1b.
1.5 Comparer l’évolution des effectifs des populations de Tarsonemus pallidus en présence d’un produit
phytosanitaire et en présence de Typhlodromus pyri.
1.6 Justifier, à l’aide de deux arguments, l’affirmation suivante : « pour protéger une culture de fraisiers des
dégâts causés par les populations de Tarsonemus pallidus, l’utilisation d’un produit phytosanitaire est
moins efficace que l’introduction d’acariens appartenant à l’espèce Typhlodromus pyri ».
2 La durée de vie des pieds de fraisier ne dépassant pas 10 ans, les producteurs de fraises doivent les
remplacer régulièrement.
2.1 Identifier les deux modes de reproduction du fraisier à l’aide des informations fournies par le
document 2.
2.2 Construire un tableau comparatif de chacun des deux modes de reproduction du fraisier, en précisant
les organes concernés, les divisions cellulaires impliquées, les conséquences sur la variabilité
génétique et sur l’adaptabilité aux modifications de l’environnement.

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3 La fraise est un des fruits les plus consommés en France. Sa consommation peut provoquer une
allergie alimentaire.
L’allergie alimentaire peut être définie comme « une hypersensibilité du système immunitaire à certains
facteurs environnementaux ».
3.1 Présenter les mécanismes de la réponse immunitaire acquise à médiation humorale dans un exposé
structuré, illustré par un schéma.
La conservation des fraises peut être la cause de risques biologiques.
3.2 Expliquer pourquoi la réalisation de confitures est un moyen efficace de lutter contre les risques
biologiques liés à la conservation des fraises, en utilisant trois informations tirées du document 3.
3.3 Citer trois opérations de transformation d’un aliment, autre que le sucrage, permettant la maîtrise du
risque microbiologique.
Indications d’évaluation
Critère d’évaluation Question Barème global
3.1 / 5,5 points
Utilisation pertinente de connaissances 3.3 / 1,5 point
1.3
1.4
Identification pertinente d’informations 2.1 / 3 points
Utilisation d’outil et/ou de modèle scientifiques 2.2 / 3 points
1.1
1.2 / 2 points
1.5
1.6 / 3 points
Mise en œuvre d’un raisonnement
3.2 / 2 points

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DOCUMENT 1
Efficacité de deux méthodes de protection d’une culture de fraisier
Différentes espèces d’acariens peuvent être observées sur des fraisiers. C’est en particuliers le cas de :
- Tarsonemus pallidus, ou tarsonème du fraisier, qui se nourrit du contenu des cellules du fraisier. Les
conséquences de l’infestation par les tarsonèmes du fraisier ne sont visibles que lorsque leur effectif
dépasse 10 unités arbitraires, ou UA ;
- Typhlodromus pyri, ou typhlodrome en forme de poire, qui se nourrit exclusivement d’acariens
appartenant à d’autres espèces.
Il est possible de lutter contre le tarsonème du fraisier en utilisant un produit phytosanitaire ou en favorisant
le développement des populations de typhlodrome en forme de poire.
Le graphe 1a ci-dessous présente l’évolution des populations de tarsonème du fraisier lorsqu’un traitement
par un produit phytosanitaire qui détruit les acariens, ou acaricide, est utilisé.
Le graphe 1b ci-dessous présente l’évolution des populations de tarsonème du fraisier lorsque le
développement des populations de typhlodrome en forme de poire est privilégié et qu’aucun traitement par
un produit phytosanitaire qui détruit les acariens n’est utilisé.
T1, T2, T3 : traitements par un produit
phytosanitaire acaricide
Document 1a Document 1b

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DOCUMENT 2
Modes de reproduction des fraisiers
Les fraisiers peuvent être reproduits en semant des graines ou en plantant de jeunes plants produits par un
pied mère.
Les graines de fraisiers sont contenues dans des fruits secs
appelés akènes. Ces derniers sont portés par les réceptacles
charnus, comestibles, généralement de couleur rouge, des fleurs.
Les akènes sont issus de la fécondation des éléments
reproducteurs femelles, contenus dans les ovaires, par les
éléments reproducteurs mâles contenus dans les grains de pollen.
Fraise portant des akènes
Les jeunes plants proviennent de bourgeons situés
sur des tiges aériennes, ou stolons. Au fur et à
mesure de l’allongement du stolon, une partie des
bourgeons se développe. Chaque bourgeon donne
naissance à un jeune plant possédant des racines
et des feuilles.
Formation d’un jeune plant de fraisier
DOCUMENT 3
Réalisation de confiture de fraises
Ingrédients : 1 kilogramme de fraise ; 1 kilogramme de sucre ; 1 citron.
Préparation de la confiture :
- Laver, ébouillanter et sécher soigneusement les pots et leurs couvercles.
- Rincer et sécher les fraises.
- Presser le citron.
- Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
- Remuer le mélange afin de répartir le sucre de façon homogène.
- Dès que le mélange bout, baisser le feu.
- Laisser cuire 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Verser la confiture dans les pots.
- Couvrir immédiatement les pots avec leurs couvercles.