L`épicerie fine résiste à la crise

COMMUNIQUE DE PRESSE – 27 juin 2013
L’épicerie fine résiste à la crise
XERFI-PRECEPTA vient de publier une étude approfondie, après plusieurs mois d’enquêtes, sous le titre :
« La distribution d’épicerie fine à l’horizon 2017 : Innover pour échapper à la banalisation et à la crise »
Auteur de l’étude : Isabelle Senand
Voici les principaux enseignements de cette analyse de 200 pages :
Face à la dégradation de la conjoncture économique, les ménages
arbitrent dans leurs dépenses, en particulier celles de textile-
habillement, de restauration mais aussi d’alimentation. La
consommation alimentaire des Français reculera pour la seconde
année consécutive en 2013 (-0,4% en volume selon Xerfi-Precepta),
même si l’ensemble des marchés ne sera pas affecté de manière
similaire. Sauvée par son statut de « consommation de plaisir »,
l’épicerie fine devrait ainsi tirer son épingle du jeu.
Ce secteur bénéficie notamment du recul des dépenses en restauration
des ménages qui privilégient la consommation à domicile. La bataille du
marché de l’épicerie fine devrait se renforcer jusqu’en 2017 selon les
experts de Xerfi-Precepta. Si les ventes progressent globalement, la
croissance de certains marchés va néanmoins se tasser.
Le segment du café et du thé reste dynamique
L’analyse des tendances à l’horizon 2017 des principaux segments du
marché de l’épicerie fine par les experts de Xerfi-Precepta révèle que
pour :
- le foie gras : le rythme de croissance ralentira, compte tenu de la
difficulté à recruter de nouveaux consommateurs mais aussi de
l’augmentation des mouvements « stop gavage » ;
- le saumon/la truite fumé : sur ce segment arrivé à maturité, les
acteurs devront valoriser leur offre, dans un contexte de hausse
des prix en amont ;
Des perspectives globalement favorables
pour les marchés de l’épicerie fine
Source : Xerfi-Precepta
- les chocolats : après une forte hausse du nombre de points de
vente spécialisés, une période d’écrémage aura lieu entraînant
ainsi une diminution de la croissance ;
- le café / le thé : ce secteur progressera encore avec la
modernisation des concepts de magasins ainsi que la
structuration progressive de réseaux spécialisés.

COMMUNIQUE DE PRESSE – 27 juin 2013
Epicerie fine vs grandes surfaces alimentaires
Les réseaux spécialisés réalisent 12% des ventes de produits d’épicerie
fine en valeur (hors boissons), selon l’étude de Xerfi-Precepta, contre
67% pour les GMS. Ces dernières vont conserver un rôle important sur
le marché à travers les marques nationales commercialisées mais aussi
à travers leurs MDD premium et gastronomiques. Avec la reprise
économique prévue à partir de 2015, les GMS pourront davantage
communiquer sur les offres premium et moins sur les prix, ce qui
constituera un nouveau moteur de croissance.
De leur côté, les enseignes d’épicerie fine profitent toujours d’une
solide renommée et restent des acteurs de poids dans l’alimentaire de
luxe. Leur clientèle ne privilégie pas le prix du produit comme principal
critère d’achat, contrairement à celle des GMS. Alors qu’aujourd’hui les
points de vente restent majoritairement indépendants, l’organisation
du secteur autour d’enseignes d’envergure nationale se poursuivra,
portée par les stratégies des acteurs mono-produits (Kusmi Tea,
Nespresso etc.).
La segmentation du marché de l’épicerie fine
par circuit de distribution
(*) Charcutiers, traiteurs, pure players
Source : Xerfi‐Precepta
Les réseaux en quête de relais de croissance
Devant les offensives de la grande distribution, les réseaux spécialisés
devront être réactifs pour fidéliser les consommateurs et gagner des
parts de marché. Plusieurs stratégies s’offrent ainsi à eux comme la
franchise, en s’inspirant de l’expérience des chocolatiers, ou encore la
création de magasins éphémères afin d’accroître la notoriété des
marques. Les distributeurs spécialisés doivent plus que jamais jouer la
carte de la créativité et de la montée en gamme.
L’e-commerce est également un outil indispensable dans leur
développement. Les majors possèdent d’ailleurs tous leur site
commerçant. Les clients peuvent ainsi retirer leurs commandes en
magasin à l’image de la Grande Epicerie de Paris, Dalloyau ou encore
Pierre Hermé. Ainsi, les épiceries fines doivent penser la digitalisation
des points de vente et le web-to-store comme de véritables avantages
concurrentiels. En effet, les stratégies cross canal permettent de
générer du volume et de se différencier. Enfin, de nombreuses marques
se font référencer par les box culinaires, avec pour objectif de faire
découvrir leur offre à de nouveaux prospects.
La recherche de nouveaux relais de croissance semble d’autant plus
importante que les Français privilégient de plus en plus les produits
made in France et régionaux, notamment depuis le début de la crise
économique. D’autre part, les consommateurs, de plus en plus
méfiants vis-à-vis des produits industriels, souhaitent avoir plus
d’informations sur la traçabilité. Les enseignes d’épicerie fine ont donc
une carte à jouer de ce point de vue.

COMMUNIQUE DE PRESSE – 27 juin 2013
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