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Ferme-brasserie Balthazar
CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des
secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez
ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur.
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1.0 Sommaire exécutif
Résumé de la description de l’entreprise
L’industrie ontarienne du houblon connaît une croissance rapide de la demande de produit
canadien pour soutenir l’industrie des microbrasseries et des brasseries artisanales en plein
essor. La Ferme-brasserie Balthazar prévoit être à l’avant-garde de cette croissance, en
proposant différentes variétés de houblon cultivé au Canada. La Ferme-brasserie Balthazar
est l’une des deux entreprises de ce type en Ontario. Elle concentrera ses efforts sur la
production d’un houblon canadien de grande qualité et d’une bière canadienne d’inspiration
allemande dans la microbrasserie qu’elle exploitera sur place. La Ferme-brasserie Balthazar
est une société constituée en vertu d’une loi fédérale, détenue et exploitée par Guillaume
Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin.
Résumé de l’étude de marché
Le marché ontarien des brasseries artisanales est en croissance constante. On prévoit
qu’elle atteindra plus de 10 p. cent par année. De plus, le marché de la bière continue de se
diversifier au fur et à mesure que croit la popularité des microbrasseries locales auprès des
consommateurs. La croissance de l’industrie brassicole ontarienne stimule celle de la culture
du houblon dans la province, laquelle accuse toutefois un retard par rapport à l’essor de
l’industrie, en raison des nouvelles méthodologies et des produits de lutte contre les
organismes nuisibles et les maladies qui n’étaient pas disponibles jusqu’à tout récemment.
Avec l’augmentation de la demande de houblon canadien, la création d’un produit de grande
qualité sera essentielle. La Ferme-brasserie Balthazar fera l’acquisition de l’équipement
spécialisé nécessaire pour transformer le houblon en produit granulé de haute qualité et
mettra en œuvre les stratégies et les méthodologies de croissance les plus récentes pour
obtenir du houblon de qualité. La Ferme-brasserie Balthazar ciblera les brasseries en
démarrage de l’Ontario qui produisent moins de 15 000 hectolitres par année, ainsi que les
boutiques spécialisées dans les fournitures et l’équipement pour la production de bière
artisanale.
Résumé de la stratégie de marketing
La principale stratégie de la Ferme-brasserie Balthazar est d’être une membre active de la
communauté des brasseurs. Elle participera donc aux événements et aux festivals
brassicoles du sud de l’Ontario, plus spécifiquement à London, Guelph, Waterloo, Windsor et
dans les régions environnantes. Lors de ces événements, la Ferme-brasserie Balthazar
ciblera les représentants des petites brasseries en démarrage et des magasins spécialisés
de la région. La Ferme-brasserie Balthazar offrira des échantillons aux brasseries et aux
boutiques intéressées. La stratégie secondaire consiste en une initiative de sensibilisation
mise en œuvre dans le cadre du Programme de formation des maîtres-brasseurs du Niagara
College afin d’établir des relations avec les brasseurs avant qu’ils fassent leur entrée dans
l’industrie brassicole. Enfin, la Ferme-brasserie Balthazar utilisera Twitter et Facebook pour
établir un contact direct entre la brasserie et les consommateurs, créant un dialogue avec les
résidents locaux sur sa culture locale et ses délicieuses bières.

Ferme-brasserie Balthazar
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La Ferme-brasserie Balthazar est située au 2210, chemin de l’Orignal à Wheatley, en
Ontario. La ferme est érigée sur un sol limoneux-sableux et jouit de conditions climatiques
optimales pour la culture du houblon. La microbrasserie se trouve au même endroit, dans
une grange rénovée. La Ferme-brasserie Balthazar investira la majorité des fonds de
démarrage dans l’acquisition d’équipement spécialisé tant pour la récolte du houblon que
pour la brasserie. De plus, la ferme-brasserie Balthazar achètera le matériel végétal,
souscrira une assurance responsabilité et investira dans la mise en marché. Pour assurer la
grande qualité de son houblon, la Ferme-brasserie Balthazar cultivera les plants à partir des
rhizomes immatures pour pouvoir mieux les contrôler. La Ferme-brasserie Balthazar s’est
engagée à innover et travaillera étroitement avec le Programme de formation des maîtres-
brasseurs du Niagara College.
Résumé des finances
Pour lancer l’entreprise, un montant de 40 000 $ est nécessaire. Cette somme sera
constituée d’une portion de 13 000 $ provenant des propriétaires et d’une autre de 27 000 $,
une combinaison de financement de Futurpreneur Canada et de BDC. La Ferme-brasserie
Balthazar débutant ses activités avec des rhizomes de matériel végétal, on s’efforcera, la
première année, de développer la base des racines des végétaux. Il n’y aura donc pas de
vente de houblon. Les résultats de cette première récolte serviront au brassage de deux
barils de bière, entraînant des ventes prévues de 1 600 $ la première année. Les ventes de
houblon commenceront au mois d’octobre de la deuxième année. La Ferme-brasserie
Balthazar réalisera alors des recettes de 24 890 $ : 4 600 $ proviendront de la vente de
houblon et 20 290 $ de la vente de bière. La Ferme-brasserie Balthazar prévoit que le
houblon atteindra un rendement maximal la quatrième année, générant des ventes de bière
et de houblon qui totaliseront 76 000 $, alors que les coûts diminueront, les infrastructures
initiales étant entièrement remboursées.
2.0 Profil de l’entreprise
Aperçu de l’entreprise
Située en Ontario, la Ferme-brasserie Balthazar est une exploitation agricole de houblon et
une brasserie qui a pour objectifs de cultiver du houblon de qualité et de produire de la bière
d’inspiration allemande, pour le marché local des bières artisanales. La Ferme-brasserie
Balthazar a été fondée le 3 janvier 2014.
La Ferme-brasserie Balthazar produira du houblon ontarien cultivé localement pour
l’industrie brassicole, tout en s’employant à constituer une clientèle pour sa bière artisanale
unique.
La Ferme-brasserie Balthazar est une entreprise de produits. Elle cultivera, transformera et
emballera cinq différentes variétés de houblon actuellement utilisées et en demande au sein
de l’industrie brassicole locale :
1. Cascade

Ferme-brasserie Balthazar
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2. Centennial
3. Chinook
4. Fuggle
5. Mt. Hood
La Ferme-brasserie Balthazar offrira également des petites quantités de bière brassée et
vendue en bouteilles de 500mL et en pichets (1,893mL). Les produits initiaux consisteront
en :
 Pilsner de style allemand
 Bière fumée
 Bière saisonnière
Veuillez consulter l’annexe pour connaître les marques des produits.
Historique de l’entreprise
Guillaume Perron, Robin Lefebvre et Benoit Morin ont grandi dans la région de Wheatley, en
Ontario. Bien qu’ils l’aient tous quittée pendant leurs études universitaires, ils ont continué de
s’y rendre en visite ou d’y travailler. Leur amour de la bière artisanale les a réunis et la
mobilisation de leurs compétences respectives leur permet d’ouvrir une exploitation agricole
de houblon et une brasserie.
À l’heure actuelle, les propriétaires fréquentent tous trois un établissement d’enseignement
postsecondaire et prévoient exploiter l’entreprise à temps partiel, tout en poursuivant leurs
études. En raison du faible rendement du houblon prévu la première année, la stratégie
permet à l’entreprise de prendre son envol après l’obtention des diplômes des propriétaires,
avec un produit qui en sera à sa deuxième année de croissance.
Benoit Morin fabrique de la bière artisanale depuis près de trois ans et a remporté de
nombreux prix soulignant ses combinaisons de saveurs distinctes. Réalisant qu’il souhaitait
faire de la bière une carrière et s’est inscrit au Programme de formation des
maîtres-brasseurs du Niagara College. Grâce à ce programme, il s’est imposé comme un
brasseur à surveiller au sein de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario. Il a
également obtenu un engagement d’une microbrasserie de London, en ce qui a trait au
brassage de plus grandes quantités de houblon pour Ferme-brasserie Balthazar.
L’entreprise est inscrite comme membre de l’Association des brasseurs artisanaux de
l’Ontario.
La Ferme-brasserie Balthazar s’est également inscrite auprès de la Association des
cultivateurs de houblon de l’Ontario (OHGA) pour en apprendre davantage sur l’industrie du
houblon ontarienne, avoir accès à ses ressources et faire encore plus de réseautage au sein
de l’industrie.
Pour continuer à élargir son réseau, la Ferme-brasserie Balthazar a ouvert des comptes
Twitter et Facebook afin de communiquer avec ses futurs clients, les associations agricoles
et d’autres cultivateurs.

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La Ferme-brasserie Balthazar a déjà réservé un hectare de terrain et fait l’achat de matériel
végétal pour la plantation de cette saison. Grâce à l’expérience acquise par Robin Nadeau
dans la direction d’une exploitation agricole prospère de la région de Wheatley, une relation
d’affaires avec une ferme de ginseng à proximité a été établie, afin d’échanger des
connaissances sur la culture sur treillis.
Gestion
La Ferme-brasserie Balthazar est détenue et exploitée par Guillaume Perron, Robin Nadeau
et Benoit Morin. Tous trois étudient présentement dans des domaines parfaitement adaptés
à l’exploitation d’une ferme-brasserie.
Guillaume Perron étudie à l’Université de Waterloo en génie mécanique, ce qui lui permet de
détenir les compétences nécessaires pour utiliser l’équipement de ferme et de brassage et
d’en assurer l’entretien. Les différents stages qu’il a effectués dans le cadre de son
programme coopératif lui ont permis de se familiariser avec l’entretien d’équipement dans
des exploitations agricoles de petite taille et dans des installations de séchage du grain.
Grâce à ces expériences, il a développé des connaissances dans le traitement, le séchage
et l’entreposage des récoltes en vue de leur vente pendant l’hiver, alors que la demande est
plus forte. Il vient de terminer la troisième année de son programme coopératif à la Waterloo
Brewing Company, où il a acquis une expérience pratique qu’il pourra mettre à profit à la
Ferme-brasserie Balthazar. Guillaume Perron obtiendra son diplôme avec distinction de
l’Université de Waterloo, en avril 2015.
Robin Nadeau s’est vu décerner un diplôme de l’Université de Guelph avec distinction en
Agroalimentaire et Économie des ressources. Pendant ses années d’université, il a travaillé
pour Simpson Orchards, où il était responsable du dépistage des maladies de différentes
cultures, de la détermination des produits chimiques appropriés et des horaires de
pulvérisation. Il a passé les deux dernières années comme directeur d’une exploitation
agricole prospère dans le sud de l’Ontario, où il s’est familiarisé avec les contrats à terme
standardisés et les opérations sur options.
Benoit Morin termine son diplôme au Niagara College Canada comme maître-brasseur et
gestionnaire d’une entreprise brassicole. Il a déjà établi un vaste réseau avec les brasseries
et brasseurs artisanaux de l’Ontario, au moyen de la relation entre le collège et l’Association
des brasseurs artisanaux de l’Ontario. Il se passionne pour la bière, le brassage et
l’avancement de la bière artisanale canadienne. À titre de membre de la nouvelle
Organisation des brasseurs amateurs du comté d’Essex et l’Association canadienne des
brasseurs amateurs, Benoit Morin s’assure d’être toujours à jour, en matière de techniques
de brassage et de fluctuations du marché, et de poursuivre le réseautage avec les
fournisseurs de bière artisanale. Il fabrique de la bière artisanale depuis trois ans et cultive
du houblon et de l’orge qu’il utilise pendant le processus de brassage.
Emplacement
La Ferme-brasserie Balthazar sera une entreprise à domicile, située au 2210, chemin de
l’Orignal, Wheatley, Ontario. Ce local, au cœur de la grande région agricole du sud de

Ferme-brasserie Balthazar
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l’Ontario, est loué et exploité par Robin Nadeau, l’un des partenaires dans la Ferme-
brasserie Balthazar.
Structure juridique
La Ferme-brasserie Balthazar est une compagnie constituée en personne morale.
La Ferme-brasserie Balthazar sera exploitée à titre d’entreprise ontarienne détenue et
exploité par Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin.
La Ferme-brasserie Balthazar ne cherche pas à protéger ses intérêts en matière de propriété
intellectuelle en ce moment.
Vision et mission
Approvisionner les brasseurs artisanaux de l’Ontario avec du houblon de qualité cultivé
localement et produire une bière artisanale délicieuse qui contribue à établir la notoriété de la
route de la bière du comté d’Essex.
Cultiver du houblon de qualité au moyen d’une surveillance constante de la santé des
cultures pouvant servir à produire une bière artisanale locale distinctive.
Conseillers professionnels
La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services de l’avocat et du comptable de Robin
Nadeau pour gérer les finances de l’entreprise et déposer les documents nécessaires pour
constituer l’entreprise en personne morale.
3.0 Étude de marché
Profil de l’industrie et aperçu
La Ferme-brasserie Balthazar œuvre principalement dans deux industries : celle de
l’agriculture/bétail et celle de la distillerie/brasserie.
À l’heure actuelle, 31 petits producteurs de houblon enregistrés en Ontario figurent dans la
liste de l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario (OHGA). La culture du houblon
est un nouveau marché dans la province. Selon l’OHGA, c’est en 2012 que, pour la première
fois, « le houblon a été cultivé et récolté commercialement dans toutes les régions de
l’Ontario », une production totalisant approximativement 2 268 kg. En raison de la petite
quantité de houblon cultivé en Ontario, l’industrie brassicole de la province se trouve dans
l’obligation d’importer des États-Unis la plus grande partie du houblon qu’elle utilise.
Bien que le marché soit en développement, l’obtention de produits de qualité comporte de
nombreux défis opérationnels. Trouver une terre agricole, lutter contre les maladies et les
parasites locaux et assumer les coûts élevés de l’équipement spécialisé représentent des
barrières à l’entrée. La Ferme-brasserie Balthazar fera l’acquisition d’équipement d’occasion
de petite taille et se servira d’une chambre froide pour contrôler la température du houblon