Numéro 1187 - jardins de Nantes

Thème : Végétal
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Date : 8 juillet 2002
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N° 1187
www.jardins.nantes.fr
LE HOUBLON
FLEUR FEMELLE
C’EST U N E PLANTE C O N N U E D E T O U S(Q U A N D O N É V O Q U E L A
, MAIS P E U D U JARDINIER A L O R S Q U’ELLE EST AUSSI U N E
BIÈRE)
PLANTE O R N E M E N TALE ET MÉDICINALE .
B O TANIQUE
Une petite présentation botanique s’impose avant de commencer :
Proche cousine du cannabis ou chanvre ( famile des cannabinacées ) dont le nom latin est Humulus lupulus, à la consonance
qui évoque déjà le caractère de liane de cette plante dioïque .
Concernant son utilisation ornementale, il y a en premier
lieu la possibilité d’implanter les pieds mâles et femelles
de l ‘espèce sauvage dans son jardin pour peu qu’il en
est l’esprit , par exemple pour garnir un vieux tronc
mort qui se verra alors réveillé par une multitude de
jolis cônes portés par une plante au caractère spontané . La difficulté étant bien sûr de la dénicher . Il
existe aussi des possibilités plus horticoles de profiter de cette plante: Humulus japonicus à feuillage
plus découpé et son cultivar ‘variegatus’ ( feuilles
vert foncé marbrées et striées de blanc ) ainsi que
Humulus japonicus ‘aureus ‘ (feuillage jaune doré ).
VERTUS ET USAGES
En tant que plante médicinale
c’est grâce à la présence de
lupuline (d’où le nom de l’espèce)
contenue dans les cônes portés par le
pied femelle que le houblon présente de
nombreuses vertus . Au premier rang, celle
P ARTIE D 'U N E PLANTE FEMELLE AVEC C Ô N E S
S E V E IN F O
FLEUR M Â L E
de guérir les troubles du sommeil (pour
dormir remplir un oreiller de cônes de
houblon régulièrement renouvelés) .
C’est pour ces mêmes raisons,son action soporifique étant tellement forte,
que parfois les ouvriers récoltant les
cônes somnolaient au travail .Elle possède aussi des vertus sédatives et
même anaphrodisiaques. On lui a
même autrefois attribué des propriétés
oestrogènes (féminisantes ), d’ailleurs
de nombreuses cueilleuses de houblon
souffraient de dérèglements hormonaux. Il existe même en Allemagne un
centre de cure faisant souvent appel
au propriétés médicinales du houblon
. Moins importantes mais à citer tout
de même les vertus stomachiques de
la plante.
Autres utilisations : l’usage de l’huile
essentiel en parfumerie pour les eaux
de cologne et de chypre,celle de lustrant pour les plantes vertes, ou encore ingrédient de nombreuses recettes culinaires (La cuisine à la bière
Ernest Wiesler et J.C. Colin - Cahiers gourmands, Editions du
Bastberg . ) Enfin la recommandation faite autrefois aux femmes
allaitantes de consommer de la bière
pour stimuler la lactation .
Concernant l'usage du houblon dans
l’élaboration de la bière, qui selon la
loi de pureté allemande de1516 contient uniquement de l’eau du malt
d’orge et du houblon, c’est lui qui
donne l’amertume .
CULTURE
La culture de cette plante est assez
délicate car elle ne prospère
pas partout. En effet, le houblon a des exigences spécifiques en terme d’intensité et
de division des longueurs
d’ondes de la lumière du soleil. C’est pour cette raison
que sa culture commerciale
est limitée à la zone située
entre le 35ème et le 55ème degré de latitude. Pour l’hémisphère nord, les principales régions de culture sont :
L’Hallertau (Bavière), Le
Yakima (Washington), Le
Kent (Royaume-Uni), et La
Bohème (Tchéquie ) ; et pour
l’hémisphère sud l’Australie
et La Nouvelle-Zélande.
d’aider la plante dans sa croissance
. C’est une plante grimpante qui peut
atteindre une hauteur de 8 mètres.
En période de croissance entre avril
et juillet dans l’hémisphère nord, les
vrilles peuvent pousser, quand les
conditions le permettent, de 35 centimètres par jour ! Sinon la moyenne
est de 10 centimètres .
C'est une des plantes à la croissance
la plus rapide du monde végétal . Malheureusement il faut tout de même
traiter les cultures contre le mildiou,
l’oïdium ainsi que les pucerons et les
araignées rouges, aucune variété
n’étant résistante .
TIGE VOLUBILE D E H O U B L O N P O RTANT D E S
C Ô N E S À M ATURITÉ
Il est produit dans le monde quelque
80.000 tonnes, partagées entre 40 variétés, pour une superficie de près de
55.000 hectares. Un pied de houblon
produit durant 12 à 20 années .
Si la partie aérienne de la plante disparaît en hiver les racines, sous de
bonnes conditions, peuvent atteindre
1,5 mètre en profondeur et 2 mètres
en largeur.Au printemps lors de la
repousse, le cultivateur enroule
d’abord les jeunes pousses dans le
sens des aiguilles d’une montre sur
un fil, puis les fixe à un savant système de piquets et de lattes, afin
Après la floraison qui intervient en
juillet, au bout d’un mois, les fleurs
femelles aboutissent au stade des
précieux cônes alors que les fleurs
mâles se fanent tout simplement.
Les pieds mâles et femelles ne doivent pas être cultivés dans le même
champ car le houblon fécondé est
alors de moins bonne qualité pour la
brasserie.
RECOLTE
Désormais mécanisée, intervient fin
aôut. La machine coupe les vrilles
dans le champs avant que les cônes
soient sur place séparés des vrilles
et des feuilles. Les cônes sont ensuite séchés dans des souffleries à
des températures inférieurs à 65°C
pour ramener le taux d’humidité de
75-80% à moins de 12%, avant de
les stocker sous forme de ballots,
de préférence à de basses températures .Ensuite commencera la merveilleuse alchimie du brassage.
Quant aux valeurs gustatives, je laisse aux lecteurs
l'appréciation des différentes
et nombreuses bières!
P ASCAL JO S S E
A LA FIN D U SIÈCLE DERNIER,
F E M M E S ET ENFANTS COUPENT ET
TRIENT LES C Ô N E S D E S TIGES
S E V EIN F O