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Ferme-brasserie Balthazar 1.0 Sommaire exécutif Résumé de la description de l’entreprise L’industrie ontarienne du houblon connaît une croissance rapide de la demande de produit canadien pour soutenir l’industrie des microbrasseries et des brasseries artisanales en plein essor. La Ferme-brasserie Balthazar prévoit être à l’avant-garde de cette croissance, en proposant différentes variétés de houblon cultivé au Canada. La Ferme-brasserie Balthazar est l’une des deux entreprises de ce type en Ontario. Elle concentrera ses efforts sur la production d’un houblon canadien de grande qualité et d’une bière canadienne d’inspiration allemande dans la microbrasserie qu’elle exploitera sur place. La Ferme-brasserie Balthazar est une société constituée en vertu d’une loi fédérale, détenue et exploitée par Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin. Résumé de l’étude de marché Le marché ontarien des brasseries artisanales est en croissance constante. On prévoit qu’elle atteindra plus de 10 p. cent par année. De plus, le marché de la bière continue de se diversifier au fur et à mesure que croit la popularité des microbrasseries locales auprès des consommateurs. La croissance de l’industrie brassicole ontarienne stimule celle de la culture du houblon dans la province, laquelle accuse toutefois un retard par rapport à l’essor de l’industrie, en raison des nouvelles méthodologies et des produits de lutte contre les organismes nuisibles et les maladies qui n’étaient pas disponibles jusqu’à tout récemment. Avec l’augmentation de la demande de houblon canadien, la création d’un produit de grande qualité sera essentielle. La Ferme-brasserie Balthazar fera l’acquisition de l’équipement spécialisé nécessaire pour transformer le houblon en produit granulé de haute qualité et mettra en œuvre les stratégies et les méthodologies de croissance les plus récentes pour obtenir du houblon de qualité. La Ferme-brasserie Balthazar ciblera les brasseries en démarrage de l’Ontario qui produisent moins de 15 000 hectolitres par année, ainsi que les boutiques spécialisées dans les fournitures et l’équipement pour la production de bière artisanale. Résumé de la stratégie de marketing La principale stratégie de la Ferme-brasserie Balthazar est d’être une membre active de la communauté des brasseurs. Elle participera donc aux événements et aux festivals brassicoles du sud de l’Ontario, plus spécifiquement à London, Guelph, Waterloo, Windsor et dans les régions environnantes. Lors de ces événements, la Ferme-brasserie Balthazar ciblera les représentants des petites brasseries en démarrage et des magasins spécialisés de la région. La Ferme-brasserie Balthazar offrira des échantillons aux brasseries et aux boutiques intéressées. La stratégie secondaire consiste en une initiative de sensibilisation mise en œuvre dans le cadre du Programme de formation des maîtres-brasseurs du Niagara College afin d’établir des relations avec les brasseurs avant qu’ils fassent leur entrée dans l’industrie brassicole. Enfin, la Ferme-brasserie Balthazar utilisera Twitter et Facebook pour établir un contact direct entre la brasserie et les consommateurs, créant un dialogue avec les résidents locaux sur sa culture locale et ses délicieuses bières. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 1 Ferme-brasserie Balthazar La Ferme-brasserie Balthazar est située au 2210, chemin de l’Orignal à Wheatley, en Ontario. La ferme est érigée sur un sol limoneux-sableux et jouit de conditions climatiques optimales pour la culture du houblon. La microbrasserie se trouve au même endroit, dans une grange rénovée. La Ferme-brasserie Balthazar investira la majorité des fonds de démarrage dans l’acquisition d’équipement spécialisé tant pour la récolte du houblon que pour la brasserie. De plus, la ferme-brasserie Balthazar achètera le matériel végétal, souscrira une assurance responsabilité et investira dans la mise en marché. Pour assurer la grande qualité de son houblon, la Ferme-brasserie Balthazar cultivera les plants à partir des rhizomes immatures pour pouvoir mieux les contrôler. La Ferme-brasserie Balthazar s’est engagée à innover et travaillera étroitement avec le Programme de formation des maîtresbrasseurs du Niagara College. Résumé des finances Pour lancer l’entreprise, un montant de 40 000 $ est nécessaire. Cette somme sera constituée d’une portion de 13 000 $ provenant des propriétaires et d’une autre de 27 000 $, une combinaison de financement de Futurpreneur Canada et de BDC. La Ferme-brasserie Balthazar débutant ses activités avec des rhizomes de matériel végétal, on s’efforcera, la première année, de développer la base des racines des végétaux. Il n’y aura donc pas de vente de houblon. Les résultats de cette première récolte serviront au brassage de deux barils de bière, entraînant des ventes prévues de 1 600 $ la première année. Les ventes de houblon commenceront au mois d’octobre de la deuxième année. La Ferme-brasserie Balthazar réalisera alors des recettes de 24 890 $ : 4 600 $ proviendront de la vente de houblon et 20 290 $ de la vente de bière. La Ferme-brasserie Balthazar prévoit que le houblon atteindra un rendement maximal la quatrième année, générant des ventes de bière et de houblon qui totaliseront 76 000 $, alors que les coûts diminueront, les infrastructures initiales étant entièrement remboursées. 2.0 Profil de l’entreprise Aperçu de l’entreprise Située en Ontario, la Ferme-brasserie Balthazar est une exploitation agricole de houblon et une brasserie qui a pour objectifs de cultiver du houblon de qualité et de produire de la bière d’inspiration allemande, pour le marché local des bières artisanales. La Ferme-brasserie Balthazar a été fondée le 3 janvier 2014. La Ferme-brasserie Balthazar produira du houblon ontarien cultivé localement pour l’industrie brassicole, tout en s’employant à constituer une clientèle pour sa bière artisanale unique. La Ferme-brasserie Balthazar est une entreprise de produits. Elle cultivera, transformera et emballera cinq différentes variétés de houblon actuellement utilisées et en demande au sein de l’industrie brassicole locale : 1. Cascade CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 2 Ferme-brasserie Balthazar 2. Centennial 3. Chinook 4. Fuggle 5. Mt. Hood La Ferme-brasserie Balthazar offrira également des petites quantités de bière brassée et vendue en bouteilles de 500mL et en pichets (1,893mL). Les produits initiaux consisteront en : Pilsner de style allemand Bière fumée Bière saisonnière Veuillez consulter l’annexe pour connaître les marques des produits. Historique de l’entreprise Guillaume Perron, Robin Lefebvre et Benoit Morin ont grandi dans la région de Wheatley, en Ontario. Bien qu’ils l’aient tous quittée pendant leurs études universitaires, ils ont continué de s’y rendre en visite ou d’y travailler. Leur amour de la bière artisanale les a réunis et la mobilisation de leurs compétences respectives leur permet d’ouvrir une exploitation agricole de houblon et une brasserie. À l’heure actuelle, les propriétaires fréquentent tous trois un établissement d’enseignement postsecondaire et prévoient exploiter l’entreprise à temps partiel, tout en poursuivant leurs études. En raison du faible rendement du houblon prévu la première année, la stratégie permet à l’entreprise de prendre son envol après l’obtention des diplômes des propriétaires, avec un produit qui en sera à sa deuxième année de croissance. Benoit Morin fabrique de la bière artisanale depuis près de trois ans et a remporté de nombreux prix soulignant ses combinaisons de saveurs distinctes. Réalisant qu’il souhaitait faire de la bière une carrière et s’est inscrit au Programme de formation des maîtres-brasseurs du Niagara College. Grâce à ce programme, il s’est imposé comme un brasseur à surveiller au sein de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario. Il a également obtenu un engagement d’une microbrasserie de London, en ce qui a trait au brassage de plus grandes quantités de houblon pour Ferme-brasserie Balthazar. L’entreprise est inscrite comme membre de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario. La Ferme-brasserie Balthazar s’est également inscrite auprès de la Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario (OHGA) pour en apprendre davantage sur l’industrie du houblon ontarienne, avoir accès à ses ressources et faire encore plus de réseautage au sein de l’industrie. Pour continuer à élargir son réseau, la Ferme-brasserie Balthazar a ouvert des comptes Twitter et Facebook afin de communiquer avec ses futurs clients, les associations agricoles et d’autres cultivateurs. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 3 Ferme-brasserie Balthazar La Ferme-brasserie Balthazar a déjà réservé un hectare de terrain et fait l’achat de matériel végétal pour la plantation de cette saison. Grâce à l’expérience acquise par Robin Nadeau dans la direction d’une exploitation agricole prospère de la région de Wheatley, une relation d’affaires avec une ferme de ginseng à proximité a été établie, afin d’échanger des connaissances sur la culture sur treillis. Gestion La Ferme-brasserie Balthazar est détenue et exploitée par Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin. Tous trois étudient présentement dans des domaines parfaitement adaptés à l’exploitation d’une ferme-brasserie. Guillaume Perron étudie à l’Université de Waterloo en génie mécanique, ce qui lui permet de détenir les compétences nécessaires pour utiliser l’équipement de ferme et de brassage et d’en assurer l’entretien. Les différents stages qu’il a effectués dans le cadre de son programme coopératif lui ont permis de se familiariser avec l’entretien d’équipement dans des exploitations agricoles de petite taille et dans des installations de séchage du grain. Grâce à ces expériences, il a développé des connaissances dans le traitement, le séchage et l’entreposage des récoltes en vue de leur vente pendant l’hiver, alors que la demande est plus forte. Il vient de terminer la troisième année de son programme coopératif à la Waterloo Brewing Company, où il a acquis une expérience pratique qu’il pourra mettre à profit à la Ferme-brasserie Balthazar. Guillaume Perron obtiendra son diplôme avec distinction de l’Université de Waterloo, en avril 2015. Robin Nadeau s’est vu décerner un diplôme de l’Université de Guelph avec distinction en Agroalimentaire et Économie des ressources. Pendant ses années d’université, il a travaillé pour Simpson Orchards, où il était responsable du dépistage des maladies de différentes cultures, de la détermination des produits chimiques appropriés et des horaires de pulvérisation. Il a passé les deux dernières années comme directeur d’une exploitation agricole prospère dans le sud de l’Ontario, où il s’est familiarisé avec les contrats à terme standardisés et les opérations sur options. Benoit Morin termine son diplôme au Niagara College Canada comme maître-brasseur et gestionnaire d’une entreprise brassicole. Il a déjà établi un vaste réseau avec les brasseries et brasseurs artisanaux de l’Ontario, au moyen de la relation entre le collège et l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario. Il se passionne pour la bière, le brassage et l’avancement de la bière artisanale canadienne. À titre de membre de la nouvelle Organisation des brasseurs amateurs du comté d’Essex et l’Association canadienne des brasseurs amateurs, Benoit Morin s’assure d’être toujours à jour, en matière de techniques de brassage et de fluctuations du marché, et de poursuivre le réseautage avec les fournisseurs de bière artisanale. Il fabrique de la bière artisanale depuis trois ans et cultive du houblon et de l’orge qu’il utilise pendant le processus de brassage. Emplacement La Ferme-brasserie Balthazar sera une entreprise à domicile, située au 2210, chemin de l’Orignal, Wheatley, Ontario. Ce local, au cœur de la grande région agricole du sud de CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 4 Ferme-brasserie Balthazar l’Ontario, est loué et exploité par Robin Nadeau, l’un des partenaires dans la Fermebrasserie Balthazar. Structure juridique La Ferme-brasserie Balthazar est une compagnie constituée en personne morale. La Ferme-brasserie Balthazar sera exploitée à titre d’entreprise ontarienne détenue et exploité par Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin. La Ferme-brasserie Balthazar ne cherche pas à protéger ses intérêts en matière de propriété intellectuelle en ce moment. Vision et mission Approvisionner les brasseurs artisanaux de l’Ontario avec du houblon de qualité cultivé localement et produire une bière artisanale délicieuse qui contribue à établir la notoriété de la route de la bière du comté d’Essex. Cultiver du houblon de qualité au moyen d’une surveillance constante de la santé des cultures pouvant servir à produire une bière artisanale locale distinctive. Conseillers professionnels La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services de l’avocat et du comptable de Robin Nadeau pour gérer les finances de l’entreprise et déposer les documents nécessaires pour constituer l’entreprise en personne morale. 3.0 Étude de marché Profil de l’industrie et aperçu La Ferme-brasserie Balthazar œuvre principalement dans deux industries : celle de l’agriculture/bétail et celle de la distillerie/brasserie. À l’heure actuelle, 31 petits producteurs de houblon enregistrés en Ontario figurent dans la liste de l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario (OHGA). La culture du houblon est un nouveau marché dans la province. Selon l’OHGA, c’est en 2012 que, pour la première fois, « le houblon a été cultivé et récolté commercialement dans toutes les régions de l’Ontario », une production totalisant approximativement 2 268 kg. En raison de la petite quantité de houblon cultivé en Ontario, l’industrie brassicole de la province se trouve dans l’obligation d’importer des États-Unis la plus grande partie du houblon qu’elle utilise. Bien que le marché soit en développement, l’obtention de produits de qualité comporte de nombreux défis opérationnels. Trouver une terre agricole, lutter contre les maladies et les parasites locaux et assumer les coûts élevés de l’équipement spécialisé représentent des barrières à l’entrée. La Ferme-brasserie Balthazar fera l’acquisition d’équipement d’occasion de petite taille et se servira d’une chambre froide pour contrôler la température du houblon CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 5 Ferme-brasserie Balthazar pendant tout le processus afin d’obtenir des produits granulés de grande qualité. De plus, la Ferme-brasserie Balthazar utilisera de nouveaux fongicides et pesticides recommandés par le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales. L’industrie ontarienne du houblon était florissante, jusqu’à ce que le mildiou entraîne la débâcle de l’industrie, dans les années 1920. Jusqu’à ces dernières années, l’industrie était inactive, en Ontario. L’essor du marché de la bière artisanale ontarienne et le mouvement favorisant l’achat local ont contribué à la revigorer. Selon le site Web sur la culture spécialisée du gouvernement de l’Ontario, un sondage effectué en 2009 a permis de démontrer que 95 p. cent des brasseurs ontariens ont exprimé leur intérêt à s’approvisionner en houblon de source locale. En 2012, 28 producteurs indépendants ont fondé l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario (OHGA) afin de se donner une voix cohérente. Le mouvement « Achetez localement » a connu une croissance exponentielle au cours des dix dernières années. Selon Mike Schreiner, vice-président d’une organisation ontarienne de promotion de l’alimentation locale, appelée Local Food Plus, « les statistiques démontrent que la tendance du public à acheter des aliments provenant d’une agriculture durable a connu une augmentation de 92 p. cent depuis le début de 2007 (Financement agricole Canada, http://www.fcc-fac.ca/en/learningcentre/journal/stories/200801-1_e.asp). Dans le comté d’Essex, des fermes d’agrément où on cultive le houblon ont été mises sur pied pour produire des bières artisanales locales. Dans un récent article du Windsor Star (http://blogs.windsorstar.com/news/new-local-craft-beer-to-feature-leamington-hops), les restaurateurs et les agriculteurs reconnaissent que le secteur a besoin d’une microbrasserie. Cela coïncide avec le fait que les ventes de bières artisanales ont plus que triplé en Ontario depuis 2002. Les bières artisanales constituent en effet le « segment qui connaît la croissance la plus rapide dans la catégorie des bières de la Régie des alcools de l’Ontario (Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario, fiche de renseignements à l’intention des médias, 2013). La Ferme-brasserie Balthazar cherche à remplir ce créneau en ouvrant une microbrasserie dans la région. Marché local Dans le répertoire des brasseurs de l’Ontario, les coordonnées de 143 microbrasseries sont indiquées et l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario compte 31 exploitations agricoles enregistrées. Il n’existe toutefois qu’une seule autre ferme-brasserie à La Salette, Ontario. Depuis la mise en œuvre du Programme de formation des maîtres-brasseurs du Niagara College, on constate un afflux de nouvelles brasseries et de bistros-brasseries dans la province. La Ferme-brasserie Balthazar ciblera ces nouvelles brasseries en démarrage dans la région sud de l’Ontario, ainsi que les boutiques spécialisées dans la fabrication de bière artisanales. Elle fera la promotion de sa ferme comme une destination de choix pour les résidents locaux et les amateurs de bières artisanales qui pourront visiter les champs de houblon lors des dégustations et des achats de bière. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 6 Ferme-brasserie Balthazar Principaux concurrents/Analyse FFPM Forces Doug Sinclair Fermebrasserie SaintArnould Fermebrasserie Balthazar En exploitation depuis près de deux ans Solides relations professionnelles avec le bistrobrasserie local Grande fermebrasserie jouissant d’un important soutien financier Présence dans les médias sociaux bien établie Exploitation à petite échelle et plein contrôle sur la croissance et le traitement du houblon Réseau bien établi dans les communautés agricole et brassicole locales Faiblesses Possibilités Menaces Culture de seulement deux variétés de houblon Pas d’équipement spécialisé pour bouletter ou sécher le houblon Manque d’attention sur le houblon. Cultive l’orge et les pommes de terre aussi. Exploite une brasserie et une usine de fabrication de croustilles Nouveau joueur dans l’industrie du houblon; doit perfectionner ses processus de production. Culture plus variée Obtention d’un houblon de meilleure qualité par l’utilisation d’un système de treillis Porter son attention uniquement sur la culture du houblon et la production de la brasserie Établir Wheatley comme étant une destination de choix pour les amateurs de houblon et de bières artisanales En raison de la demande croissante, le marché pourrait être inondé de nouveaux concurrents Doug Sinclair pourrait vendre ses produits à un prix inférieur à celui de la Fermebrasserie Balthazar Saint-Arnould pourrait chercher à étendre sa production de houblon dans le sud de l’Ontario Marché cible La Ferme-brasserie Balthazar vend aux autres entreprises (interentreprises) et directement aux consommateurs. Le marché cible de la Ferme-brasserie Balthazar est constitué de : petites brasseries ou bistros-brasseries dont la production annuelle ne dépasse pas 15 000 hectolitres en Ontario (étendue); brasseries s’intéressant à la durabilité au moyen de l’agriculture locale (industrie); brasseries et boutiques spécialisées dans les fournitures de fabrication de la bière artisanale cherchant à soutenir les entreprises locales et à assurer le développement de la collectivité (comportement); brasseries et boutiques spécialisées dans les fournitures de fabrication de la bière artisanale qui cherchent une solution de rechange au houblon importé (comportement). CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 7 Ferme-brasserie Balthazar Le marché de consommation ciblé par la Ferme-brasserie Balthazar est constitué de : hommes célibataires ou mariés de plus de 19 ans (données sociodémographiques); étudiants prévoyant faire carrière en agriculture ou dans les domaines liés au secteur brassicole (données sociodémographiques); amateurs de bière intéressés à essayer de nouveaux produits et à faire l’expérience de nouvelles saveurs (style de vie); revenus du ménage : 50 000 $ (données sociodémographiques); ménages vouant soutenir les entreprises locales et de contribuer au développement de la collectivité (données comportementales); collectivités des secteurs du sud de l’Ontario et de Wheatley, Leamington et Windsor (étendue). Les clés du succès La Ferme-brasserie Balthazar devra assurer sa visibilité dans le marché au moyen de sa participation dans les congrès des agriculteurs locaux et les événements et festivals brassicoles, où se réunissent le personnel des brasseries et les représentants des ventes. Elle accroîtra sa visibilité par l’utilisation des médias sociaux. De plus, la Ferme-brasserie Balthazar continuera de développer ses relations avec l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario et la nouvelle Organisation des brasseurs amateurs d’Essex. Outre la surveillance constante des pousses de houblon et les soins qu’elle leur consacrera, la Ferme-brasserie Balthazar tentera de mettre en œuvre une méthodologie et des stratégies de culture et de traitement du houblon élaborées à l’Université de Guelph au sein de leur établissement. 4.0 Ventes et marketing Stratégie de prix Les concurrents demandent généralement de 12 $ à 25 $ pour 500 g de granulés de houblon séché et de 10 $ à 20 $ pour 500 g de feuilles de houblon. Les prix varient en fonction de la variété et de la qualité du produit dans son ensemble. La Ferme-brasserie Balthazar vendra des granules de houblon séché cultivé localement en paquets de 500 g, pour 17,95 $ chacun. Le prix fixé pour les produits du houblon de la Ferme-brasserie Balthazar vise à maintenir un rapport poids/prix concurrentiel, tout en reflétant la grande qualité du produit. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 8 Ferme-brasserie Balthazar Stratégie de marketing Réseautage au sein de l’industrie brassicole ontarienne Présence en personne aux événements et festivals brassicoles locaux. Stand pendant l’activité d’orientation des étudiants du Niagara College. Programme de sensibilisation auprès de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario par le biais des contacts établis au Niagara College. Développement d’une présence dans les médias sociaux : Twitter, Facebook Assurer la visibilité des opérations de la Ferme-brasserie Balthazar et développer une présence sur les forums de médias sociaux fréquentés par le marché cible (comme les brasseries et les clubs de brasseurs amateurs). Échantillons promotionnels Pour sensibiliser la communauté des brasseurs amateurs à la qualité du produit, la Ferme-brasserie Balthazar distribuera des échantillons de 30 g aux brasseurs amateurs et aux membres des clubs, lors des rencontres et des événements. Pour sensibiliser la communauté des brasseurs professionnels à la qualité du produit, la Ferme-brasserie Balthazar distribuera des échantillons de 500 g de houblon aux petites brasseries et aux bistros-brasseries locaux. Les échantillons ne seront remis qu’aux clients éventuels qui manifestent de l’intérêt aux produits cultivés localement et se limiteront à un échantillon gratuit par personne ou entreprise. Principale activité de marketing Le réseautage avec les représentants des ventes, les brasseurs et les brasseries sera la principale activité de marketing de la Ferme-brasserie Balthazar. Le réseautage sera effectué de manière informelle dans les événements et festivals brassicoles de la région. La Ferme-brasserie Balthazar y présentera son entreprise, son houblon et ses produits brassicoles. La Ferme-brasserie Balthazar participera aux événements de réseautage de l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario et de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario. À ces occasions, la Ferme-brasserie Balthazar remettra des cartes de visite aux personnes qui manifestent de l’intérêt. La Ferme-brasserie Balthazar attribuera des codes numériques à un certain lot de cartes de visite permettant aux personnes à qui elle aura choisi de les remettre d’obtenir un échantillon de 30 g ou une réduction de 5 p. cent à l’achat d’un pichet. Comme Benoit Morin termine son diplôme au Niagara College, il participera aux festivals et aux événements tenus à Niagara et dans la région du Grand Toronto. Robin Nadeau et Guillaume Perron participeront pour leur part aux événements et festivals de la région du sud de l’Ontario, y compris à Windsor, London et Guelph. Les coûts par événement s’échelonneront de 5 $ à 40 $ par admission, soit un prix moyen de 20 $. La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services d’un graphiste pour créer l’identité visuelle de l’entreprise apparaissant sur les cartes de visite et en fera imprimer 1 000, au coût approximatif de 500 $ pour la conception et l’impression. Le coût approximatif des CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 9 Ferme-brasserie Balthazar échantillons sera de 200 $ à 300 $ par année. On prévoit que, dans les deux premières années, 90 p. cent des clients de la Ferme-brasserie Balthazar seront recrutés au moyen des activités de réseautage et qu’ils généreront des mentions et des « j’aime », rehaussant ainsi la présence de l’entreprise sur les médias sociaux. Objectifs commerciaux Premier objectif : Participer à un événement de réseautage par mois la première année de l’entreprise, pendant que les propriétaires de la Ferme-brasserie Balthazar terminent leurs études et que les plants de houblon se développement. L’année suivante, on passera à trois événements chaque mois. Deuxième objectif : Vendre 320 bouteilles et 25 pichets de bière artisanale la première année. Troisième objectif : Développer la présence de l’entreprise sur les médias sociaux en recrutant 500 abonnés Twitter et 500 mentions « j’aime » sur Facebook. Énoncé de positionnement Située en Ontario, la Ferme-brasserie Balthazar est une exploitation agricole de houblon et une brasserie qui a pour objectifs de cultiver du houblon de qualité et de l’utiliser pour produire une délicieuse bière artisanale. Processus de vente Le cycle de vente de la Ferme-brasserie Balthazar est de un à deux mois. Le cycle de vente de la Ferme-brasserie Balthazar repose essentiellement sur le fait de s’assurer que les brasseries et boutiques spécialisées entreposeront son produit. Au début, la Ferme-brasserie Balthazar comptera sur le réseau établi par les trois copropriétaires aux lieux de leurs études et de leurs stages (Niagara, Waterloo et Wheatley). Le processus de vente s’amorcera lorsqu’ils participeront à des événements de réseautage de la communauté brassicole locale, organisés par l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario et de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario. Lors de ces événements, les représentants de la Ferme-brasserie Balthazar parleront de manière informelle du lancement de leur entreprise. Ils poseront des questions au sujet d’autres exploitations agricoles et de leur lien avec les industries brassicole et du houblon. Selon l’auditoire, ils concentreront leurs discours soit sur leur désir de créer un houblon canadien cultivé localement ou sur leur volonté d’expérimenter en brassant de petites quantités de bière. S’ils suscitent un intérêt envers l’un ou l’autre de leurs produits, les représentants de la Ferme-brasserie Balthazar remettront une carte de visite comportant un code permettant d’obtenir un échantillon gratuit de 30 g de houblon ou une réduction de 5 p. cent sur le prix d’un pichet. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 10 Ferme-brasserie Balthazar On s’attend à ce que 50 p. cent des personnes visées donnent suite et réclament la promotion à laquelle elles ont droit et que, de ce pourcentage, 45 p. cent procèdent à des achats supplémentaires de houblon ou de produits de la bière. Alliances stratégiques La Ferme-brasserie Balthazar a formé une alliance stratégique avec Doug Sinclair. Il œuvre dans le domaine de la culture du houblon depuis deux ans et a acquis de l’expérience dans la lutte contre les maladies et les parasites locaux. Doug Sinclair nous a présenté des restaurateurs locaux qui pourraient être intéressés à acheter des barils de bière, dans l’avenir. 5.0 Exploitation Emplacement Selon l’Atlas du houblon du groupe Barth-Haas, les conditions environnementales optimales nécessaires à la culture du houblon sont celles que l’on retrouve dans le sud de l’Ontario. On y indique en effet qu’un sol limoneux-sableux bien asséché est idéal pour cultiver du houblon. La Ferme-brasserie Balthazar est donc située au meilleur endroit. Un important producteur de tabac y est installé depuis plusieurs années, en raison des caractéristiques du sol. Questions juridiques Ferme-brasserie Balthazar prévoit devoir régler les questions juridiques qui suivent : Permis d'exploitation d'un commerce Règlements s’appliquant au lieu et au zonage Permis d’exploitation (par ex., garderie, station-service, etc.) Licences particulières à une industrie (par ex., dentisterie, médecine douce, etc.) Accords contractuels (partenariats, sous-traitants, etc.) La Ferme-brasserie Balthazar sera située sur un terrain déjà loué, disposant d’un zonage approprié et assuré par l’entreprise 1855552 Ontario Ltd. Les frais de location s’élèvent à 1 $ par année. La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services de l’avocat de Robin Nadeau pour fournir des directives sur les exigences en matière d’assurance et revoir les contrats avec les clients. Il a déjà apporté son aide avec l’enregistrement de l’entreprise et sa constitution en personne morale auprès des gouvernements fédéral et provincial. Il a également présenté les demandes pour un permis d’alcool, une licence de fabricant et une licence pour les droits d’accise, à la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 11 Ferme-brasserie Balthazar Assurance La Ferme-brasserie Balthazar devra souscrire une assurance pour ses propriétaires, partenaires et employés clés, une assurance pour les propriétés commerciales et les revenus et une assurance responsabilité. Ressources humaines La Ferme-brasserie Balthazar n’embauchera pas d’employé à temps plein. La Ferme-brasserie Balthazar embauchera trois employés à temps partiel. Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin occuperont toutes les fonctions nécessaires pendant le démarrage de l’entreprise. Comme chaque propriétaire est actuellement aux études à temps plein, le travail à temps partiel leur convient bien, tout en permettant aux plants de houblon de croître pendant la première année. Processus/Production Le client achètera le houblon au gramme, sous la forme de granulés. Production/traitement du houblon : 1. La Ferme-brasserie Balthazar fera l’acquisition d’équipement d’occasion dans la région, comme des pulvérisateurs arboricoles et des poteaux et du treillis pour le ginseng, qu’elle adaptera à la culture du houblon. 2. La Ferme-brasserie Balthazar installera une infrastructure en treillis sur un hectare. 3. 1 000 rhizomes de houblon seront plantés à la main sur la ferme. 4. La Ferme-brasserie Balthazar transformera un séchoir pour tabac d’occasion en touraille à houblon (séchoir pour le houblon). 5. La Ferme-brasserie Balthazar enguirlandera le système de treillis pour que les plants de houblon y grimpent. 6. Après la saison de la culture, les plants seront récoltés. 7. Les cônes de houblon seront retirés et transférés dans la touraille, où ils seront mis à sécher. 8. Les cônes seront ensuite passés dans un granulateur et emballés en parquets de 500 g. 9. La récolte sera traitée et entreposée au réfrigérateur jusqu’à sa vente. 10. Le produit du houblon, une fois bouleté et emballé peut être conservé pendant deux ans dans un entrepôt froid. La Ferme-brasserie Balthazar procédera à un suivi auprès de certains acheteurs pour savoir comment le houblon est utilisé et connaître leur niveau de satisfaction à son égard. Évaluation du risque La Ferme-brasserie Balthazar consacrera la majeure partie de ses efforts sur la promotion de l’entreprise dans les événements communautaires. Si ces efforts s’avèrent vains et ne permettent pas de recruter de clients, la Ferme-brasserie Balthazar se concentrera sur la CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 12 Ferme-brasserie Balthazar stratégie de marketing secondaire, à savoir la promotion de l’entreprise sur les médias sociaux, plus particulièrement Twitter et Facebook. La Ferme-brasserie Balthazar utilisera les médias sociaux pour interagir avec les blogueurs qui traitent de la bière et les brasseurs amateurs pour les encourager à évaluer la ferme-brasserie, son houblon et ses produits de la bière. La force de la Ferme-brasserie Balthazar réside dans l’expertise et la méthodologie de Guillaume Perron et de Robin Nadeau, en matière d’agriculture. Si l’expérience qu’ils ont acquise ne leur permet pas d’assurer la santé des plants et qu’ils ne peuvent produire une récolte viable à la fin de la deuxième année, la Ferme-brasserie Balthazar aura recours aux services d’un cultivateur de houblon chevronné, qui agira comme consultant pendant la période de croissance suivante. La Ferme-brasserie Balthazar compte sur les compétences de Benoit Morin, en matière de brassage. Si, après une première production, l’inventaire s’accumule, la Ferme-brasserie Balthazar envisagera la possibilité d’embaucher à la pige un maître-brasseur d’expérience pour contribuer à l’élaboration de recettes de bière pour leur houblon. Si la Ferme-brasserie Balthazar est incapable d’obtenir un produit pour le marché après la troisième année, ou que les ventes sont alors de moins de 20 000 $ et que l’entreprise ne démontre pas sa rentabilité, la Ferme-brasserie Balthazar devra déclarer faillite et fermer ses portes. Pour ce faire, la Ferme-brasserie Balthazar aurait recours aux services de son avocat et négocierait la vente de ses actifs pour rembourser tout solde de prêt. 6.0 Finances Coûts de démarrage et flux de trésorerie L’exemple de plan d’affaires ne comprend pas les frais de démarrage, les flux de trésorerie ou un modèle d’état de résultats. Pour savoir comment créer ses éléments pour votre entreprise, visitez le http://www.futurpreneur.ca/fr/bplan/ et utilisez le Rédacteur de plan d’affaires interactif gratuit. Cet outil vous donne non seulement des astuces et des conseils sur ce que le plan d’affaires doit contenir, mais il vous fournit également une feuille de calcul personnalisée comprenant toutes les formules dont vous avez besoin. Analyse du seuil de rentabilité Analyse du seuil de rentabilité du houblon Produit = 500 g de houblon : 17,95 $ Coût = tous les éléments visant à assurer le maintien du plant pendant la période de croissance : 1,33 $ Coûts indirects = tous les coûts liés à l’entreprise (loyer, équipement, salaires, remboursement des prêts) : 25 000 $ Coûts indirects/ (Produit – Coûts) = 25 000 $ / (17,95 $ - 1,33 $) = 1 504 x 500 g = 752 kg CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 13 Ferme-brasserie Balthazar La Ferme-brasserie Balthazar doit vendre 752 kg de houblon pour atteindre son seuil de rentabilité. La Ferme-brasserie Balthazar ne prévoit aucune vente de houblon la première année, en raison de la période de croissance nécessaire. Elle prévoit atteindre le seuil de rentabilité au début de la troisième année. Analyse du seuil de rentabilité des pichets Produit = 1 litre de bière à 6,99 $ Coûts = bouteille et ingrédients pour produire 1 litre de bière : 2,64 $ Coûts indirects = tous les coûts liés à l’entreprise (loyer, équipement, salaires, remboursement des prêts) : 15 000 $ Coûts indirects/ (Produit – Coûts) = 15 000 $ / (6,99 $ - 2,64 $) = 3 449 litres de bière La Ferme-brasserie Balthazar doit vendre 3 449 litres de bière pour atteindre son seuil de rentabilité. Elle prévoit atteindre le seuil de rentabilité au cours de la troisième année. Prévision des ventes Principales hypothèses de la Ferme-brasserie Balthazar Le rendement sera de 750 g/plant pour un total de 380 kg la deuxième année, lequel connaîtra une croissance constante jusqu’à la quatrième année. La vente de houblon est saisonnière, les mois d’octobre à mars étant la période d’accalmie et ceux d’avril à septembre (avant la récolte) la période de pointe Pas de houblon disponible pour la vente avant le mois d’octobre de la deuxième année (après la récolte) 4-5 p. cent de chaque récolte serviront aux échantillons gratuits 500 g de houblon sera utilisé pour chaque baril (117,35L) de bière artisanale La Ferme-brasserie Balthazar réservera 5 p. cent de ses récoltes pour sa propre brasserie Les pichets compteront pour 8 p. cent des ventes totales de la brasserie Les bouteilles de 500mL compteront pour 92 p. cent des ventes totales de la brasserie les produits endommagés ou perdus représentent approximativement 3 p. cent des résultats totaux de la brasserie Prévision des ventes au cours de la première année (à partir des hypothèses) Mars – 1 634,50 $ Pas de vente de houblon la première année pendant la croissance du matériel végétal CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 14 Ferme-brasserie Balthazar Vente de 30 pichets et de 356 bouteilles de 500mL Participation à la réception des Fêtes de l’Organisation des brasseurs amateurs Participation à l’activité d’orientation du Niagara College Prévision des ventes pour la deuxième année (à partir des hypothèses) Avril – 425 $ Remplissage de 10 pichets 90 bouteilles de 500mL vendues Article dans la section Affaires du Windsor Star Participation à deux événements de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario Participation à la réunion mensuelle de l’Organisation des brasseurs amateurs Pas de vente de houblon la première année pendant la croissance du matériel végétal Mai – 1 475 $ Remplissage de 16 pichets 36 pichets vendus 186 bouteilles de 500mL vendues Annonce de la réception du prix « Meilleur maître-brasseur » du Niagara College par Benoit Morin, dans le bulletin de l’Association des brasseurs artisanaux de l’Ontario Participation à la réunion mensuelle de l’Organisation des brasseurs amateurs Participation à la Rencontre des microbrasseurs, animée par la Brasserie Wellington et au lancement de saison de l’Association des cultivateurs de houblon de l’Ontario Pas de vente de houblon la première année pendant la croissance du matériel végétal Juin – 1 795 $ Remplissage de 25 pichets 30 pichets vendus 280 bouteilles de 500mL vendues Lancement d’un petit brassin de bière contenant des fraises cultivées localement Promotion de la nouvelle bière saisonnière par le cultivateur de fraises au Marché fermier de Leamington Présentation au Club des microbrasseurs du Niagara College sur la production de houblon et le démarrage d’une microbrasserie Participation au Festival de bière artisanale du comté d’Essex Pas de vente de houblon la première année pendant la croissance du matériel végétal Flux de trésorerie L’exemple de plan d’affaires ne comprend pas les frais de démarrage, les flux de trésorerie ou un modèle d’état de résultats. Pour savoir comment créer ses éléments pour votre entreprise, visitez le http://www.futurpreneur.ca/fr/bplan/ et utilisez le Rédacteur de plan CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 15 Ferme-brasserie Balthazar d’affaires interactif gratuit. Cet outil vous donne non seulement des astuces et des conseils sur ce que le plan d’affaires doit contenir, mais il vous fournit également une feuille de calcul personnalisée comprenant toutes les formules dont vous avez besoin. État des résultats L’exemple de plan d’affaires ne comprend pas les frais de démarrage, les flux de trésorerie ou un modèle d’état de résultats. Pour savoir comment créer ses éléments pour votre entreprise, visitez le http://www.futurpreneur.ca/fr/bplan/ et utilisez le Rédacteur de plan d’affaires interactif gratuit. Cet outil vous donne non seulement des astuces et des conseils sur ce que le plan d’affaires doit contenir, mais il vous fournit également une feuille de calcul personnalisée comprenant toutes les formules dont vous avez besoin. CONFIDENTIEL – NE PAS DIFFUSER. Ce plan d’affaires contient des renseignements confidentiels et des secrets commerciaux et ne vous est communiqué que dans la mesure où il est entendu que vous ne divulguerez ni son contenu ni ses idées à des tiers, sans l’autorisation écrite expresse de son auteur. 16
