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L’alimentation
du cuisinier au résident
du cuisinier au résident
Réseau Linut (Limousin nutrition)
Jeudi 16 octobre 2008
Didier GIRARD - Ingénieur chargé de la fonction restauration -[email protected]
Président de l’UDIHR – www.udihr.org
L’UDIHR, créée en 1996,
regroupe les ingénieurs
et responsables d’unités
centrales
chargés
de
centrales
chargés
de
conduire et de gérer les
projets restauration de
Centres Hospitaliers.
Coordonner et veiller à l’intégrité de la filière restauration dans ces
différentes composantes (restauration des hospitalisés et des personnels) et
sous ces différents aspects (économiques, techniques et organisationnels)
Gérer les moyens humains mis à disposition.
Assurer la sécurité alimentaire des consommateurs, bonne maîtrise de la
méthode HACCP.
Coordonner un projet de service restauration dans une démarche qualité,
bonne connaissance démarche ISO 9000 version 2 et HQE (Haute Qualité
Environnementale)
L’ingénieur chargé de la fonction restauration doit :
Environnementale)
Préparer les cahiers techniques, en coordination avec la Direction des Achats
et de la Logistique, sur les appels d’offres alimentaires et les
investissements (matériels et équipements techniques) concernant la
restauration.
Participer à des projets institutionnels de l’établissement (projet
d’établissement, projet social, accréditation, entretiens d’évaluation
professionnelle, …)
Être force de propositions dans les évolutions de la restauration du Centre
Hospitalier.
L’alimentation : du cuisinier au résident
Chronologie des différentes étapes qui
peuvent servir d’outils pour mettre en place
des objectifs ou des missions afin d’améliorer
l’alimentation des résidents dans les EHPAD
(Etablissements d’Hébergement pour
Personnes Agées Dépendantes)
Mission :
Satisfaire les patients, les résidents et les
personnels des restaurants.
Fiche d’identité du Service de Restauration
du Centre Hospitalier du Mans
S’engager à développer et à améliorer en continu la
qualité de ses prestations.
Veiller tout particulièrement à garantir la qualité
organoleptique (saveur, goût, aspect…) et
nutritionnelle des repas servis, tout en assurant la
sécurité alimentaire de ses consommateurs.
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