
Un regard diérent
Participez à la 1ère
consultation
transitaire
L’éloignement des établissements ad-
hérents CAHPP en Outre-Mer a porté
notre réexion sur les coûts supportés
dans le cadre de l’acheminement des
achats. En eet, la situation géogra-
phique place de fait les transitaires au
cœur du processus d’achats de nos
adhérents.
C’est pourquoi, la CAHPP a souhaité
mettre en place une consultation an
de retenir un ou plusieurs transitaires
qui prendront en charge le transport
des médicaments, dispositifs médi-
caux et/ou matériels de la Métropole
vers les établissements à des tarifs
les plus avantageux possibles. Notre
démarche s’inscrit dans la volonté
de faire peser moins lourd le coût du
transport des achats dans le budget
des établissements.
Cette consultation conforme aux
dispositions légales en vigueur
s’articulera sur la méthodologie
suivante :
- Recensement des établissements-
souhaitant participer à la consulta-
tion et de leurs besoins,
- Constitution du dossier de consulta-
tion et transmission aux transitaires,
- Réception et analyse des ores par
la CAHPP,
- Constitution d’une Commission
de choix avec les représentants de
chaque établissement adhérent par-
ticipant à la consultation,
- Présentation devant cette Commis-
sion d’un ou des transitaires sélec-
tionnés.
Contact:
Thierry Monnin
Mail : tmonnin@cahpp.fr
Interview d’Emmanuelle Gentil
Chargée de mission Restauration
Pouvez-vous revenir sur votre parcours professionnel avant de rejoindre la CAHPP?
Après un DESS management de la restauration collective et sociale, j’ai souhaité vivre une
première expérience professionnelle unique et je me suis engagée comme ocier sous
contrat spécialisé dans l’armée de terre. J’y ai exercé des fonctions de directeur de cercle
mess pendant 5 ans. J’avais en charge diérentes activités de la caserne : la restauration avec
un restaurant et un bar, l’hôtellerie, la distribution automatique et un salon de coiure.
Arrivée en 2008 chez COMPASS group France en tant que directeur de site dans une
clinique de 260 lits située dans l’ouest parisien je manageais 2 équipes l’une pour l’activité
restauration (patients et self du personnel) et l’autre pour le bionettoyage de l’ensemble de
la clinique (blocs opératoires, endoscopie, parties communes, chambres des patients…).
J’ai, par la suite, exercé des fonctions de directeur de restaurant dans le secteur restaura-
tion d’entreprise chez ELIOR. Durant ces 5 années passées chez ELIOR , j’ai travaillé pour
d’importants clients : la Préfecture de Police, Renault, le CEA.
Quelles ont été vos motivations pour rejoindre notre société ?
Après 12 années comme directeur de restaurant, je souhaitais évoluer, quitter les fonc-
tions très opérationnelles et basculer dans les services fonctionnels an d’apporter mon
expertise dans diérents domaines de la restauration collective : les audits HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point), la gestion de la matière première, le management, l’organi-
sation d’une ouverture ou fermeture de site…
Le poste de chargé de missions proposé par la CAHPP correspondait à mes aspirations et
me permettait d’exercer mon métier d’une nouvelle façon.
Quelles sont vos missions au sein du Service Prestations de Services/Restauration/Eco-
nomat de la CAHPP ?
Au sein de la CAHPP depuis presque 6 mois, j’accompagne nos adhérents qui ont déjà
externalisé ou souhaitent externaliser leur activité restauration.
Mon travail, réalisé en partenariat avec les établissements, consiste à faire des audits sur
site, à rédiger des cahiers des charges et à analyser les ores des prestataires puis, si be-
soin, coordonner les échanges entre les établissements et le nouveau prestataire.
J’accompagne aussi les établissements dont l’activité restauration est en auto-gestion (ou
en gestion directe) en fonction leurs besoins : réaliser des audits HACCP, des audits ges-
tions de la matière première, des audits organisationnels…
Après quelques mois d’activité, quel est votre ressenti sur le fonctionnement des cuisines
« du monde de la santé » (qu’elles soient externalisées ou en gestion directe) ?
Ayant visité plus de 40 établissements en 6 mois, j’ai pu constater que chaque secteur de
la santé (lière personnes âgées, lière handicap, lière enfance…) a ses spécicités. Les
populations rencontrées sont très diérentes, les prestations restauration doivent donc
être adaptées aux attentes et aux besoins des bénéciaires.
Les équipes de cuisine doivent en permanence innover pour personnaliser leurs presta-
tions et permettre d’assurer le bien-être de tous les bénéciaires.
Mouvement du personnel
Départ
Camila Raymond, le 21 avril 2015