Chef : Frédéric Zacklad RECETTES SUCREES Tiramisu au siphon

Chef : Frédéric Zacklad
RECETTES SUCREES
Tiramisu au siphon
Pour 4 personnes :
12 biscuits à la cuillère
3 œufs
100 gr de sucre semoule
250 gr de mascarpone
20cl de crème liquide
50cl de café fort non sucré
20cl d Amareto
1. Taillez les biscuits en morceaux et placez-les au fond de 4 verrines individuelles. Ajoutez le
café et l’Amareto préalablement mélangés.
2. Séparez les blancs et les jaunes des œufs.
3. Dans un saladier, mettez le sucre puis les jaunes d’œufs et fouettez. Ajoutez le mascarpone
et la crème et continuez à mélanger.
4. Dans un siphon, disposez ce mélange et les blancs d’œufs. Remplissez le siphon au trois
quart. Refermez-le et secouez. Utilisez deux cartouches de gaz pour un bon résultat.
5. Remplissez les verres en ajustant le débit du siphon.
6. Saupoudrez de cacao.
Brochette de fruit / fondue au chocolat
Pour 4 personnes :
150 gr Chocolat noir
50 gr Miel liquide
Mélange 4 épices
250 cl Crème liquide
Rhum
100 g Lait
Vanille en gousse
Fruits de saisons
(mangue, fraises, ananas, pommes & kiwi)
1. Épluchez, videz et taillez les fruits en dès
2. Préparez les brochettes en alternant les fruits
3. Filmez les brochettes et réservez-les au réfrigérateur pendant 20 min pour qu’elles soient
bien fraiches.
4. Pour la fondue, faites fondre le chocolat au bain-marie : Mettez le chocolat en morceau dans
un saladier et déposez le saladier dans une casserole pleine d’eau. Arrêtez la cuisson lorsque
le chocolat est liquide.
5. Sortez le saladier de chocolat de la casserole, versez le dans une autre casserole. Ajoutez la
crème, le lait, les épices, la gousse de vanille coupée en deux et le miel.
6. À feux doux, réservez le chocolat ainsi obtenu.
7. Au moment de servir, dans une assiette, déposez les brochettes de fruits et versez du
chocolat dessus.
RECETTES SALEES :
Brochette d'agneau aux abricots
Pour 4 personnes :
400 g de tranches de gigot émincées ou hachées
Huile d'olive
Sel, poivre
200g d’abricots secs
1. Coupez les tranches de gigot en cube et les abricots en deux
2. Montez les brochettes en plaçant un morceau de viande puis un morceau d’abricot.
3. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis faites-y cuire les brochettes pendant 2 à 3
minutes. Salez et poivrez. Déglacez ensuite votre poêle avec le vinaigre balsamique.
Astuce : Ajouter une pointe de crème fraiche.
Vous pouvez faire mariner vos brochettes en amont de la cuisson :
Hachez un oignon, mélanger-le à de l’huile d’olive et à une cuillère à soupe d’herbes de Provence.
Disposez ce mélange sur vos brochettes et réservez au frais pendant minimum 30 min.
Pour la purée :
6 pommes de terre (taille moyenne)
1 verre de crème fraîche
Sel & poivre
Pour accompagner vos brochettes, réalisez une purée :
1. Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire vos pommes de terre avec la peau.
2. Après la cuisson, pelez vos pommes de terre et réduisez-les à l’aide d’un presse purée ou
d’une moulinette en incorporant le verre de crème fraiche, du sel et du poivre.
Émincé de volaille, sauce chocolat & Sauté de courgette et carotte
Pour 4 personnes :
450 gr de volaille
50 gr de cacao
10gr de curry
2 pincées de paprika
Sel et poivre
25 cl de crème liquide
1 courgette de 100 gr
1 carotte coupe en des
Huile d’olive
1. Réalisez la sauce : mettez dans une casserole à feu doux, le cacao, le curry, le paprika, du sel
et du poivre et la crème fraîche. Remuez régulièrement.
2. Coupez la courgette et la carotte en brunoise et faites-les rissoler dans une poêle. Lorsque
c’est cuit, réservez dans un plat.
3. Coupez la volaille en lanières et faites-les sauter dans une poêle huilée.
4. Ajustez l’assaisonnement et réchauffez la brunoise de légumes avec la viande dans la poêle
de cuisson.
5. Servez sur une assiette et déposez la sauce sur le mélange.