pomme de terre - Floralternative
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La santé par l’alimentation et les plantes Pomme de terre Indications - Ulcère gastrique Diarrhée chronique Diurétique A déconseiller si - Hyperkaliémie Données diététiques : - - - La pomme de terre est originaire de la Cordilière des Andes où son utilisation remonterait à environ ème 8000 ans. Elle fut introduite en Europe par les Conquistadores à la fin du XVI siècle mais il fallut ème attendre la fin du XVIII et Antoine Parmentier pour que son utilisation en cuisine se répande dans la population. La raison de cet ostracisme qui frappa la pomme de terre en ses débuts est son appartenance à la famille botanique des Solanacées, comprenant bon nombre de plantes riches en alcaloïdes toxiques (dont la belladone, le tabac, la stramoine…). Afin de contrecarrer la méfiance de la population, Parmentier fit planter des champs de pommes de terre dans la banlieue de Paris, « qu’il fit garder ostensiblement le jour pour exciter le peuple à les piller la nuit ». La pomme de terre est pauvre en protéine, et très pauvre en lipides. Elle est très riche en glucides, principalement de l’amidon, un peu de glucose, saccharose et fructose. Conservée en dessous de 4°C, une partie de l’amidon se transforme progressivement en sucres. Une petite partie de l’amidon de la pomme de terre résiste aux enzymes digestifs et se retrouve dans l’intestin où il exercerait une action préventive contre le cancer du colon. Les pommes de terre à chair ferme contiennent un peu moins d’amidon que les pommes de terre farineuses. Crue, la pomme de terre est riche en vitamine C, dont la teneur diminue à la cuisson et après un stockage prolongé. Elle contient également des vitamines du groupe B. La pomme de terre est riche en potassium, ce qui la rend alcalinisante et diurétique. Propriétés médicinales : - Très digeste Emolliente, anti-ulcéreuse (utilisation sous forme de jus frais) Cicatrisante (cataplasme de pommes de terre crues ou de fécule) alcalinisante Conseils pratiques : - Ne pas stocker les pommes de terre dans un endroit trop chaud ou au frigo Les oignons accélèrent la détérioration des pommes de terre, il faut éviter de les conserver ensemble Pour éviter le noircissement des pommes de terre, il vaut mieux les peler au moment de la cuisson. Brigitte Florani Diététicienne - nutritionniste phytothérapie – naturopathie [email protected] Avenue des Quatre Bonniers, 5 1428 Lillois 0499 16 64 92 www.floralternative.be La santé par l’alimentation et les plantes - Afin de préserver un maximum de sels minéraux, plonger les pommes de terre directement dans l’eau bouillante lors de la cuisson, plutôt que de les mettre dans l’eau froide et porter le tout à ébullition. Précautions La pomme de terre contient de la solanine, un alcaloïde toxique. Cette substance se retrouve dans toutes les parties vertes de la plante. Si l’une de vos pommes de terre comporte des zones vertes, éliminez-les avant la préparation. Recette : Le frico aux pommes de terre Le frico est au Frioul (Nord-Est de l’Italie) ce que la tartiflette est à la Savoie. C’est un plat typique qui a permis à un Italien émigré aux Etats-Unis de gagner la finale de Masterchef USA. C’est donc sa recette que je vous livre ici : Fromage à pâte dure et pommes de terre à parts égales (400 g. de chaque), un oignon blanc. Faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive, dans un poêle anti-adhérente, pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre râpées grossièrement. Lorsqu’elles commencent à bien ramollir, ajouter petit à petit le fromage râpé grossièrement, tout en mélangeant pour qu’il s’amalgame bien aux pommes de terre. Ajouter du poivre, mais pas de sel car le fromage est déjà salé. Lorsque tout le fromage est bien amalgamé, donner au mélange la forme d’une omelette et laisser dorer. Si le fromage libère trop de matière grasse, l’enlever au fur et à mesure. Dès que le premier côté est doré, retourner le frico et faire dorer l’autre côté. Servir immédiatement, bien chaud. En Italie, cette préparation s’accompagne de polenta. Je dois avouer que ce mélange frico-polenta est un peu lourd pour nos estomacs qui n’y sont pas habitués. Sources Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales, Dr Jean Valnet Recette : http://www.puntarellarossa.it/2013/09/13/la-ricetta-del-frico-di-luca-manfe-vincitore-di-masterchef-usa/ Brigitte Florani Diététicienne - nutritionniste phytothérapie – naturopathie [email protected] Avenue des Quatre Bonniers, 5 1428 Lillois 0499 16 64 92 www.floralternative.be
