pomme de terre - Floralternative

La santé par l’alimentation et les plantes
Brigitte Florani Avenue des Quatre Bonniers, 5
Diététicienne - nutritionniste 1428 Lillois
phytothérapie – naturopathie 0499 16 64 92
[email protected] www.floralternative.be
Pomme de terre
Indications
- Ulcère gastrique
- Diarrhée chronique
- Diurétique
A déconseiller si
- Hyperkaliémie
Données diététiques :
- La pomme de terre est originaire de la Cordilière des Andes où son utilisation remonterait à environ
8000 ans. Elle fut introduite en Europe par les Conquistadores à la fin du XVI
ème
siècle mais il fallut
attendre la fin du XVIII
ème
et Antoine Parmentier pour que son utilisation en cuisine se répande dans la
population. La raison de cet ostracisme qui frappa la pomme de terre en ses débuts est son
appartenance à la famille botanique des Solanacées, comprenant bon nombre de plantes riches en
alcaloïdes toxiques (dont la belladone, le tabac, la stramoine…). Afin de contrecarrer la méfiance de la
population, Parmentier fit planter des champs de pommes de terre dans la banlieue de Paris, « qu’il fit
garder ostensiblement le jour pour exciter le peuple à les piller la nuit ».
- La pomme de terre est pauvre en protéine, et très pauvre en lipides. Elle est très riche en glucides,
principalement de l’amidon, un peu de glucose, saccharose et fructose. Conservée en dessous de 4°C,
une partie de l’amidon se transforme progressivement en sucres.
Une petite partie de l’amidon de la pomme de terre résiste aux enzymes digestifs et se retrouve dans
l’intestin où il exercerait une action préventive contre le cancer du colon.
Les pommes de terre à chair ferme contiennent un peu moins d’amidon que les pommes de terre
farineuses.
- Crue, la pomme de terre est riche en vitamine C, dont la teneur diminue à la cuisson et après un
stockage prolongé. Elle contient également des vitamines du groupe B.
- La pomme de terre est riche en potassium, ce qui la rend alcalinisante et diurétique.
Propriétés médicinales :
- Très digeste
- Emolliente, anti-ulcéreuse (utilisation sous forme de jus frais)
- Cicatrisante (cataplasme de pommes de terre crues ou de fécule)
- alcalinisante
Conseils pratiques :
- Ne pas stocker les pommes de terre dans un endroit trop chaud ou au frigo
- Les oignons accélèrent la détérioration des pommes de terre, il faut éviter de les conserver ensemble
- Pour éviter le noircissement des pommes de terre, il vaut mieux les peler au moment de la cuisson.

La santé par l’alimentation et les plantes
Brigitte Florani Avenue des Quatre Bonniers, 5
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- Afin de préserver un maximum de sels minéraux, plonger les pommes de terre directement dans l’eau
bouillante lors de la cuisson, plutôt que de les mettre dans l’eau froide et porter le tout à ébullition.
Précautions
La pomme de terre contient de la solanine, un alcaloïde toxique. Cette substance se retrouve dans toutes les
parties vertes de la plante. Si l’une de vos pommes de terre comporte des zones vertes, éliminez-les avant la
préparation.
Recette : Le frico aux pommes de terre
Le frico est au Frioul (Nord-Est de l’Italie) ce que la tartiflette est à la Savoie. C’est un plat typique qui a permis à
un Italien émigré aux Etats-Unis de gagner la finale de Masterchef USA. C’est donc sa recette que je vous livre
ici :
Fromage à pâte dure et pommes de terre à parts égales (400 g. de chaque), un oignon blanc.
Faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive, dans un poêle anti-adhérente, pendant 10
minutes.
Ajouter les pommes de terre râpées grossièrement. Lorsqu’elles commencent à bien ramollir, ajouter petit à
petit le fromage râpé grossièrement, tout en mélangeant pour qu’il s’amalgame bien aux pommes de terre.
Ajouter du poivre, mais pas de sel car le fromage est déjà salé. Lorsque tout le fromage est bien amalgamé,
donner au mélange la forme d’une omelette et laisser dorer. Si le fromage libère trop de matière grasse,
l’enlever au fur et à mesure. Dès que le premier côté est doré, retourner le frico et faire dorer l’autre côté.
Servir immédiatement, bien chaud.
En Italie, cette préparation s’accompagne de polenta. Je dois avouer que ce mélange frico-polenta est un peu
lourd pour nos estomacs qui n’y sont pas habitués.
Sources
Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas
Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales, Dr Jean Valnet
Recette : http://www.puntarellarossa.it/2013/09/13/la-ricetta-del-frico-di-luca-manfe-vincitore-di-masterchef-usa/