coriandre Inde morilles Madagascar

coriandre
Inde morilles
Madagascar - séchage clous de girofle
Royans - séchage aubier de tilleul
cynorrhodon - rosa canina
Inde - gingembre
mélange pain d’épices
mélange guacamole
moulin à épices
mauve

www.arcadiefr
Arcadie, société créée il y a plus de
20 ans, est la référence incontestée
sur le marché français des épices
et plantes aromatiques bio. Des
années de voyages et de rencon-
tres ont permis de constituer un
véritable réseau de partenaires aux
quatre coins du monde, animés de
la même passion de transmettre la
richesse de terroirs d'exception et de
promouvoir un ensemble de valeurs
environnementales et sociales.
Installée depuis 1991 dans le départe-
ment du Gard, Arcadie a fait construire
en 2005 un bâtiment écologique et
bioclimatique à proximité d’Alès, au
pied des Cévennes*. Une cinquan-
taine de personnes y travaillent pour
mettre sur le marché de la bio plus de
3millions de produits par an.
Arcadie propose sous les marques
Cook et L’Herbier de France plus de
350 produits, plantes médicinales
et aromatiques, épices, arômes et
légumes déshydratés.
Arcadie sélectionne et reçoit en vrac
des matières premières certifiées
pour orir une gamme de produits
de qualité, en l’état ou transformés.
Les produits Arcadie sont présents
dans plus de 2 500 magasins bio
français.
Arcadie répond également aux
besoins spécifiques des profes-
sionnels des métiers de bouche :
bouchers, charcutiers, boulangers,
transformateurs, ou encore restau-
rateurs bio. Au nombre des produits
demandés, les currys, les mélanges
charcutiers, les légumes déshydratés,
tomates ou champignons...
Son savoir-faire dans la transfor-
mation lui permet également de
fournir des ingrédients travaillés à la
demande du client.
Depuis 30 ans, notre activité
se déploie dans le domaine du végétal
aromatique et médicinal pour satisfaire
les besoins des professionnels et des particuliers.
en bio, les saveurs du monde
Outre la certication Agriculture Biologique, une grande partie des matières premières transformées par Arcadie est issue
de partenariats équitables.
Pour garantir la rigueur de la démarche, l’entreprise a choisi d’intégrer deux programmes reconnusaux plans national et
international:
Bio Solidaire
Ce label défend les lières biologiques locales et dura-
bles et tend à garantir avec les producteurs de proximité
“une politique commerciale pérenne et transparente
entre tous les acteurs permettant une
juste rémunération des producteurs.”
 page 8
Bio Équitable
Via un contrôle indépendant certié ESR
(www.ecocert.com), Bio Équitable garantit une relation
commerciale équitable, l’implication de l’acheteur en
matière de développement, une gestion responsable
des écosystèmes et la durabilité de la production.
 page 12
Bernard & Dominique Kimmel
La vocation première d’Arcadie,
c’est de donner du goût.
Donner du goût
à la vie et aux
échanges
pour que notre
regard se projette un peu plus
loin... là où les hommes retrou-
vent le goût de vivre ensemble.
Suivez la construction de nos nouveaux bâtiments écologiques sur
notre page facebook : http://www.facebook.com/arcadie.bio
* En 2013, une nouvelle tranche de construction vient doubler la surface.

ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2013
Le “retour à la terre”est à la mode, dans ces années-là.
Au surlendemain de mai 68, quand l’espoir d’un monde
changé par les forces politiques disparaît de l’horizon.
Où l’on décide de ne plus attendre que “tout le monde
s’y mette en même temps”, et de se jeter à l’eau tout seul.
Une époque où le chômage n’existe pas, pas plus que
le RMI, ou le RSA, où, par conséquent on n’attribue pas
encore à l’emploi salarié l’importance qu’il a de nos jours.
Peut-être parce que l’on sait qu’on peut y revenir si le
besoin s’en fait sentir.
Mais c’est
aussi
l’époque où
lorsqu’on
choisit de
quitter le
bateau pour
se jeter à
l’eau, c’est
sans bouée.
Alors on
quitte le
bateau, on
réunit les
économies
disponibles,
on achète
à crédit
un coin de
terre, pour y vivre libre, sans concessions. On l’achète
dans l’inconscience la plus totale, on ne fait pas
d’étude de marché, on s’appuie sur le réseau encore
très ténu de ceux qui ont sauté avant vous, et qui vous
signalent ces fameux coins de terre, ravis qu’ils sont de
vous voir les rejoindre...
On les rejoint, on n’est plus tout seuls dans une ville du
nord, mais nombreux dans un pays du sud quasi déserté
de ses habitants traditionnels. On remplit l’école du
village : classe unique, 18 enfants dont 1 du pays et 17
“néo-ruraux” comme on disait alors.
- “Oh ! à Camps-sur-l’Agly, il n’y a plus personne à cette
heure”, soupirait le paysan.
Et pourtant 4 ou 5 familles s’y étaient installées depuis
deux ou trois ans.
Puis, emplis d’enthousiasme, on invente des moyens
de vivre, de gagner les quelques sous dont on va avoir
besoin, quand même, pour acheter ce qu’on ne pourra
pas produire.
On produit beaucoup, et on vend ou on troque: le
fromage, le lait, les légumes, les fruits, les vêtements
usagés, les bottes pour la boue (celles qui sont trouées
mais qu’on peut encore utiliser un peu, quand il ne pleut
pas trop), les réparations de voiture... Mais il faut plus
que ça pour payer la sécurité sociale des agriculteurs
(calculées au même taux à l’hectare que dans la Beauce),
et pour rembourser les emprunts au Crédit Agricole.
Donc on se forme, Brevet Professionnel Agricole, puis
spécialisation plantes médicinales, on fonde à plusieurs
une coopérative, on expédie une première commande,
on embauche une première salariée, et les jours
commencent à passer plus vite et ça ne va pas s’arrêter...
On passe du bureau aux champs, pour cultiver, récolter,
sécher, inventer encore, et des champs au bureau, pour
répondre au courrier, préparer les commandes, ou les
expédier. On gère les premiers impayés. Il n’y a pas de
ns de mois diciles. Il n’y a pas de ns de mois puisqu’il
n’y a pas de salaire. Il y a des jours diciles. On est prêt à
abandonner, on continue quand même. On modie les
statuts comme on achète des chaussures neuves à un
enfant qui grandit.
La chance est avec nous. Si, dans les années 70, il fallait
être visionnaire pour vouloir “manger bio”, si, à cette
époque, on traversait la France pour chercher son riz en
Camargue, ou son huile à Pont-St-Esprit, dans les années
80, les circuits de distribution des produits bio sont en
train de naître, et nous accueillent à bras ouverts.
On fait le grand écart ; alors, un jour, sans vraiment
s’en rendre compte, on abandonne complètement les
champs, parce que la comptabilité, la commercialisation,
nous absorbent. On devient salarié. On troque beau-
coup moins. On embauche. Peu à peu on augmente
le catalogue, on importe des épices, on propose des
légumes déshydratés, des champignons séchés, des
arômes.
On déménage, parce que les locaux sont trop exigus,
une fois, deux fois, trois fois, quatre fois, avant d’arriver
à Méjannes-lès-Alès, en 2005, pour emménager dans
des locaux conçus pour nous, construits pour nous.
Et à ce moment-là, ce moment où une partie des
problèmes posés sont réglés, où le petit bateau semble
tenir la mer et ne plus risquer de sombrer à la première
méchante vague, on décide de renouer avec la terre, de
réinventer un lien plus serré et plus juste entre Arcadie
et les producteurs.
Comme au jeu de l’oie, on revient à la case départ.
il était une fois... Arcadie
L’histoire d’Arcadie prend sa source dans l’amour
des plantes, de la botanique.
D’année en année ces circuits vont s’étoer,
se multiplier, et nous n’aurons pas de mal à faire
accepter nos sachets de tisanes, dans les rayons
et chez les consommateurs.
L’objectif des années à venir est là : recréer autour d’Arcadie un réseau de producteurs
et de cueilleurs, partenaires du développement des plantes médicinales de culture biologique.
3

Ces projets rassemblent plus d'une centaine de personnes qui
vivent en grande partie de la récolte du safran.
Situés à plus de 2000m d’altitude, à l’est du désert de sel et à l’ouest
de l’Afghanistan, les champs de bulbes s’étalent à perte de vue sur
les hauts plateaux.
La oraison des bulbes de crocus sativus a lieu vers la n octobre au
même moment partout dans le monde. Les eurs sont récoltées à
l’aube, avant le lever du soleil qui, une fois la eur ouverte, décolore
les stigmates.
Les pistils entiers sont ensuite séparés des eurs en frais et séchés
en bouquets.
Le “sargol”, la partie la plus rouge du stigmate, environ un tiers du
pistil, est ensuite obtenu par séparation manuelle de la partie jaune
non commercialisable.
Le safran iranien est très sec et réputé pour son arôme et l’intensité
de sa couleur qui en font "le meilleur safran du monde".
le safran
Nous soutenons le développement
de 2 projets de culture de safran bio
en Iran.
champ de safran en fleurs - Iran © DR
stigmates de safran séchés - Iran © DR

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thé
Thé Darjeeling Biodynamique et Équitable - First ush FTGFOP
boîte métal 180g
Un thé rond et très euri qui ravira tous les amateurs de thés d’exception.
Les Jardins de Makaibari sont situés dans la commune de Kurseong, dans
le district de Darjeeling. Depuis 4 générations, la famille Banerjee y prépare
un des meilleurs thés du Darjeeling.
Champignons noirs doypack 14x19cm 45g
ou "Oreilles de Judas", indispensables pour la cuisine asiatique
(nems, rouleaux de printemps, bouillons, viandes...).
Retrouvez les infusions en sachet kraft
et découvrez 2 nouveaux mélanges
épices
et mélanges
. Agar-agar BIO 55g
Depuis 2009, le règlement européen permet la certication des algues en
Agriculture Biologique. Nous vous proposons donc cet Agar-agar bio dans un
conditionnement économique. S'utilise comme la gélatine pour gélier les
contures, sauces et entremets.
. Aneth feuilles 22g
Pour les plats de poissons, les marinades et court-bouillon,
la cuisine d'Europe du Nord et russe.
. mélange Colombo 35g
Pour la cuisine asiatique et antillaise.
Composition : coriandre, curcuma, carvi, fenouil, laurier.
. Clous de giroe en poudre 45g
Pour les volailles, viandes pochées, pot-au-feu, sangria, vin chaud,
court-bouillon et pâtisserie.
. Curry madras 35g
On dit qu'en Inde, il existe autant de curry que de familles... En voici déjà un
deuxième, légèrement plus corsé, avec des arômes très diérents du premier.
Composition : curcuma, coriandre, gingembre, fenugrec, poivre noir, cumin,
moutarde, fenouil, ail, cannelle et piment.
. Échalote en semoule 40g
Pour les vinaigrettes, sauces et viandes...
. Macis moulu 45g
Pour les farces, sauces blanches, charcuterie.
Goût n mais un peu plus corsé que la muscade.
. Poivre de la Jamaïque 30g
Après une longue indisponibilité, revoici cette épice au goût proche
du mélange Quatre Épices (aussi appelée piment de la Jamaïque).
Il convient aux farces et aux pâtisseries.
champignons
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5
Vous avez aimé notre moulin à épices,
vous allez adorer le moulin à muscade.
Un système simple et ecace pour râper
les noix de muscade.
moulin à muscade
ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2013
. Anti-stress (Hamac) 35g
. Détente (Bienvenue) 35g
. Refroidissement (Frimas) 35g
. Minceur (Ondine) 35g
. Sommeil (Rêverie) 35g
. Tisane Allaitement 100g
. Mélange Pectoral 35g
. Digestion Bébé 100g
mélanges de plantes
les nouveautés 2013