Le texte de Lucile

La cuisine c'est tout un poème
Il suffit d'écouter son vocabulaire pour comprendre l'histoire qu'il se cache derrière. La cuisine c'est
plus qu'un simple lexique professionnel c'est aussi tout un folklore de verbes qui s'enlacent et se
prelassent à travers les différentes recettes. C'est un art qu'il suffit de savoir maîtriser en accordant
les différents ingrédients. Une recette à ne pas toujours suivre à la lettre pour libérer et faire éclater
les saveurs sucrées, salées, douces, amères, acides, adorées ou détestées.
Il suffit de "clarifier" un beurre pour en voir la vraie couleur.
Bien "habiller" une volaille et la "brider" afin de la rendre plus présentable.
Il faut "coucher" une pâte bien au chaud pour en faire de jolis choux.
Faire "suer" des légumes pour éliminer l'eau qu'ils contiennent.
Laisser "s'exprimer" le zeste d'un citron pour qu'il libère toute sa saveur juteuse.
Laisser "mariner" une viande sans trop la faire attendre pour qu'elle soit des plus tendres.
Et "masquer" un entremet pour cacher son identité.
La cuisine est pour moi un langage, une gestuelle et des techniques qui me parlent et qui me
permettent de créer, d'élaborer et de respecter des recettes qui n'en font qu'à leur tête. Depuis l'âge
de mes 12 ans, cela fait donc 10 ans que j'occupe la cuisine de ma mère. La cuisine est un art, c'est
l'art que j'essaye de maîtriser depuis des années en essayant, en réussissant, en ratant, mais en
étonnant et en régalant les gens que j'aime. Voyager permet aussi de s'évader et de découvrir de
nouvelles saveurs, de nouvelles épices, de nouvelles associations qui enrichissent mes recettes et
ma vision de la cuisine.
C'est une science toujours en évolution, qui aura toujours des secrets pour moi et c'est ce qui me
permet d'avancer et de toujours être en ébullition. Il suffit par exemple de colorer, de mouiller, de
libérer, de chinoiser, de réduire, de pincer, de déglacer et de crémer pour réaliser une sauce aux
saveurs délicieuses. Ou alors blanchir, fouetter, tamiser, incorporer, cuire pour obtenir un dessert
savoureux.
Des verbes, des actions qu'il suffit de maîtriser, d'enchaîner et d'associer pour régaler les sens des
convives. En évitant de brûler, de troubler et de rater même si cela permet d'avancer. Un zeste de
savoir, une pincée d'exotisme, un trait de passion et la mayonnaise commence à monter.