Les glucides

LES GLUCIDES

QU’EST-CE QUE C’EST?
•Hydrate de carbone
–« Carbohydrate »
•Principale source d’énergie (calories)
•Principaux types de glucides
–Fibres
–Amidon
–Sucres

SORTES DE
GLUCIDES

MONOSACCHARIDES
•Sucres simples
–Plus petit maillon de la famille des glucides; responsable du goût sucré des aliments
–Sucre simple intrinsèque = naturellement dans aliments
–Sucre simple extrinsèque = ajouté aux aliments
•Trois sortes
–Glucose : principal carburant utilisé par les cellules animales et végétales lors de la respiration
cellulaire (production d’énergie)
–Galactose : dans le sucre du lait
–Fructose : fruits et miel (ils contiennent aussi le glucose)

DISACCHARIDES
•Sucres doubles (deux monosaccharides ensemble)
•Trois sortes de disaccharides
–Maltose = glucose + glucose (utilisé dans la production de la bière)
–Sucrose = glucose + fructose (sucre de table)
–Lactose = glucose + galactose (sucre du lait)
•Doivent être divisés en monosaccharides avant que l’organisme puisse les utiliser