Vitamines et minéraux

Vitamines et minéraux
Qu’est-ce que c’est?
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Vitamines et minéraux sont des micronutriments
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Nécessaires au bon fonctionnement des cellules
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Aucune valeur énergétique (calories)
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Sauf pour la vitamine D et la vitamine K, le corps ne peut pas synthétiser
les micronutriments; proviennent des aliments qu’on consomme
Vitamines
Hydrosolubles
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Vitamine C et vitamines B (B1, B2, B3,
B5, B6, B8, B9, B12)
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Solubles dans l’eau (dispersées dans
les liquides du corps)
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Utilisées sans êtres stockées
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Doivent être consommées
régulièrement
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En général retrouvées dans les fruits et
légumes
Liposolubles
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Vitamines A, D, E et K
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Emmagasinées dans les tissus gras
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Peuvent être toxiques
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Peuvent être consommées moins
régulièrement que vit. hydrosolubles
En général retrouvées dans les
aliments riches en lipides alimentaires
(poissons gras, huiles, jaunes d’œufs,
etc.)… sauf vitamine D = soleil
Vitamines (suite)
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Vitamines A, C, E et bêta-carotène (pro-vitamine A) = anti-oxidants
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Limitent stress oxydatifs (protègent contres les dommages causés par les
radicaux libres)
Vitamine A
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Première vitamine découverte
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Favorise la santé de la peau
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Favorise une bonne vision
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Nécessaire pour la croissance normale des os
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Retrouvée dans : produits laitiers (fromage, lait), œufs, poisson, fruits de
mer, légumes verts feuillus (chou vert, chou frisé, épinards), foie, légumes
et fruits orangées (abricots, cantaloup, carottes, citrouille, courge, patates
douces)
Vitamine C
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Une des plus importantes pour la santé
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Favorise l’absorption de fer dans le corps
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Favorise la cicatrisation des plaies
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Agit en tant qu’antioxydant
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Scorbut
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Retrouvée dans fruits et légumes (brocoli, choux de Bruxelles, agrumes,
kiwi, papaye, chou rouge, fraises, poivrons)
Minéraux
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Substances essentielles au bon fonctionnement de l’organisme
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La plupart se retrouvent en quantité illimitée dans la nature
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22 minéraux au total
Minéraux
Minéraux majeurs
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Exigent des apports supérieurs à 100
mg/jour
Calcium, magnésium, phosphore,
potassium, soufre, sodium, chlore
Oligoéléments
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État de traces
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15 au total, principalement
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Fer, zinc, cuivre, fluor, iode, chrome,
sélénium
Minéraux
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Entrent dans la composition des enzymes et des hormones
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Jouent un rôle clé dans la constitution des os et des dents
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Contribuent au maintien du rythme cardiaque, contraction musculaire,
conductivité neuronale et équilibre acido-basique
Minéraux
Calcium
Fer
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Forme la structure des os et des dents
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Aide à produire les globules rouges
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Favorise le bon fonctionnement des
muscles
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Transporte l’oxygène dans les parties
du corps
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Retrouvé dans : lait et substituts
(yogourt, fromage, boissons de soya
enrichies), légumes vert foncé
(brocoli, chou vert, épinards), saumon
et sardines dont en conserve avec
arêtes
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Retrouvé dans : fruits séchés, œufs,
poissons, fruits de mer, produits
céréaliers enrichis (céréales à
déjeuner et pâtes), légumineuses,
viandes, volaille, certains légumes
(asperges, épinards)
Vitamines et minéraux
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Important de consommer une alimentation équilibrée afin d’obtenir tous
les micronutriments nécessaires
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Insuffisances sont rares, mais carences sont fréquentes
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Suppléments