Métabolisme des acides gras23Mai2012

Métabolisme des acides gras
Le 23 Mai 2012

Rappels
•Les lipides servent à plusieurs choses, ce sont :
–des structures des cellules (bicouche lipidique)
–neurotransmetteurs ou hormones (catécholamines,
stéroïdes)
• des réserves d’énergie
–solubilité nulle ou faible dans l'eau mais par contre
élevée dans les solvants organiques non polaires
(méthanol, chloroforme, cyclohexane, éther
éthylique, acétone…)

• Les lipides sources d’acides gras:
–Graisses sont solides
–Huiles sont liquides
•La plupart des acides gras se trouvent sous forme
de triglycérides et le reste sont des phospholipides
•Le triglycéride est la molécule de stockage des
acides gras effectuée par estérification sur le
squelette glycérol, elle peut en contenir 3.
•Ils sont donc absorbés sous forme de chylomicrons
(triglycérides + globulines) par la circulation
lymphatique pour ensuite entrer dans la circulation
sanguine par la veine cave supérieure.
•Une fois absorbés, les chylomicrons sont désassemblés en
acides gras par une lipase endothéliale dans les capillaires
pour être absorbés par les adipocytes
Définitions

•Les acides gras sont de longues chaînes aliphatiques
• On les notes par Cn, avec C étant l’atome de carbone
et n le nombre de carbone
•on peut également ajouter les doubles liaisons pour les
acides gras insaturés par delta leur nombre et leur
position dans la molécule de l’acide gras.
• Un acide gras est insaturé ou saturé, c’est-à-dire qu’il a
ou non des doubles liaisons.
•Les acides gras sont compris entre C4 et C36, dans cet
intervalle, on trouve les plus fréquents de C14 à C24.
•Les acides gras insaturés, à cause de leur double
liaison, sont différents de par leur structure et leur point
de fusion plus élevé.

Les acides gras saturés