La Cuisine Québécoise La Poutine La poutine est un mets d`origine

La Cuisine Québécoise
La Poutine
La poutine est
un mets d’origine québécoise constitué
de frites et de fromage en
grains (cheddar frais) que l’on recouvre
généralement d'une sauce brune. Son
origine n'est pas connue précisément et il
en existe de nombreuses variantes :
différentes sauces, fromages, ajout d'autres ingrédients, etc.
La Soupe aux Poids
La soupe aux pois est étroitement associée aux peuples
francophones du Canada (québécois, acadien et leurs
diasporas). La soupe aux pois est faite avec des pois
jaunes entiers et, généralement, du porc (souvent du
porc salé). Peuvent s'y ajouter des légumes (oignons,
carottes, céleri) et des assaisonnements ou des herbes
salées. Après cuisson, l'os de porc, s'il y en a eu un,
est retiré ; sa viande est remise dans la soupe, ou parfois tranchée
finement et servie séparément. Cette soupe n'était jamais réduite en
purée ; elle était encore meilleure, réchauffée, le lendemain de sa
préparation. Elle est également servie dans les cabanes à sucre du
Québec.
La Tourtière
La tourtière du lac Saint-Jean est un pâté
populaire au Québec, particulièrement dans
les régions de Charlevoix, du Saguenay et
du Lac-Saint-Jean, où on le nomme
simplement « tourtière », et qui est
composé de viandes diverses. Il ne faut pas
confondre avec le pâté à la viande qui est
une tarte à la viande, sans rien d'autre.
La tourtière du Lac-Saint-Jean s'en distingue par sa taille, beaucoup
plus grosse et par sa garniture composée de plus gros morceaux de
viande (incluant souvent de la viande de gibier) et de pommes de terre
en cube.
Les Fèves au Lard
Les fèves au lard ou bines (de l'anglais bean) sont
une recette de la cuisine traditionnelle paysanne des
pionniers, trappeurs, « coureurs des bois »,
« voyageurs » et paysans faite de haricots et de
morceaux de lard, assaisonnés généralement avec de la
mélasse ou du sirop d'érable et à cuisson lente au
four. De nos jours, elles sont tout particulièrement
mangées au déjeuner et dans les cabanes à
sucre du Québec.