M. Fromageot-Girardet décrit le lourtier, jadis gâteau du Beaunois, l

566 SÉANCE DU 22 JUIN 1Ô44
M. Fromageot-Girardet décrit le lourtier, jadis gâteau du Beaunois,
l'ait de farine, d'œufs, de lait, de sucre et de sel : on le cuisait dans la
tourtière.
L'ALIMENTATION POPULAIRE
A CUSSY-EN-MORVAN ( Saône-et-Loire)
par M. H. Poisson, associé
1. FRUITS IÎUSTIQUF.S. —Les jromageols (fruits de malva roliindifolia), le
povriau (brimbclle), les moures (mûres), les poires d'ouyatix (poires d'oiseaux).
On faisait des confitures avec les pouriaux et les moures.
2. CUISINE. — Fond : lard, un peu d'huile de navette, de noix ou de noisette.
— Repas. Avant de partir aux champs : rien ou du café; 8 II. : soupe, lard et
pain ; 11 h. 30, à la maison (maraude) : Ireu/fes au lard, crépias, treuffes acmodées,
salade au lard ; 16 h. (quatre heures) : lait, fromage blanc ; 20 h. : soupe. —
SOUPES : soupe aux choux et aux grilles (on la verse dans de grands bols, le pain
coupé d'avance et on la laisse tremper au moins une demi heure) ; cette soupe
se préparait en faisant cuire des légumes avec de l'eau dans une grande marmite,
pendant une heure et demie, puis on versait le lard fondu à part et les grilles
et on laissait cuire encore une heure et demie ; — soupes de fête : soupe au
jambon ou au salé (on ajoutait du jambon ou du salé aux légumes, mais le
jambon ou le salé étaient servis à part) ; soupe à l'oynon et à la crème ; soupe
aux haricots avec du lait ; soupe au lait ; bouillie au lait (avec de la farine de blé,
d'orge ou de la semoule). — LÉGUMES : Treu/fes acmodées (en ragoût avec un
roux et assaisonnements) ; treuffes au lard (cuites avec du lard fondu) ; haricots,
pois au lard : châtaignes (cuites à l'eau ou à la jrigolouère) ; crépias (à la farine
de froment ou de bié nar = sarrazin, cuites au lard) ; crépias aux pommes de
terre (pommes de terre râpées et délayées avec de la farine, du lait et des œufs) ;
salade au lard (pissenlits ou groins d'âne au lard fondu). — DESSERTS : tourtière
(farine, lait, œufs cuits dans une espèce de marmite que l'on recouvrait de
braises) ; galuche (galette aux pommes de terre) ; galette ù la courge (courge
cuite avec du lait étendue sur tôle à galette) ; galette au riz, à la semoule, aux
pommes (sucrées). — VIANDES pour les fêtes : lapin en sauce, poule en sauce,
poulet rôti.
3. BOISSONS. — Vin (il y a 50 ans on ne buvait que de l'eau), cidre de prunelle
(prunelles fermentant dans un tonneau) ; cidre de pommes ; cau-de-vic
Séance du 2 décembre 1944
M. H. Prudent adresse une liste de mots patois de Marsannay-la-
Côte. On relève :
Moason (maison), boache (bêche), kémao (crème cuite épaisse pour garnir
une tartine ou un flan), broayon ('!), rcsignon (repas la nuit), harbue (terre
fertile), grèveulc (terre sablonneuse), de-gée (sentier dans les bois) ; bandya
(sentier entre les rangs de vignes) ; soalure (limite de pâturage) ; andèn' (contour
d'un champ ; largeur de la fauchée) ; soumise (neige, avec nuance mélanco-
lique) ; rabasse (grosse averse) ; polue du ciel (arc-en:ciel) ; tobar (nuage d'orage).
M. Colombet parle des anciennes redevances auxquelles étaient
assujettis les nouveaux mariés dans les terriers sous l'ancien régime.
En général : plat de viande, gâteau, vin. Mais on trouve des redevances