M. Fromageot-Girardet décrit le lourtier, jadis gâteau du Beaunois, l

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SÉANCE DU 22 J U I N 1Ô44
M. Fromageot-Girardet décrit le lourtier, jadis gâteau du Beaunois,
l'ait de farine, d'œufs, de lait, de sucre et de sel : on le cuisait dans la
tourtière.
L'ALIMENTATION POPULAIRE
A CUSSY-EN-MORVAN ( Saône-et-Loire)
par M. H. Poisson, associé
1. FRUITS IÎUSTIQUF.S. — L e s jromageols (fruits de malva roliindifolia), le
povriau (brimbclle), les moures (mûres), les poires d'ouyatix (poires d'oiseaux).
On faisait des confitures avec les pouriaux et les moures.
2. CUISINE. — Fond : lard, un peu d'huile de navette, de noix ou de noisette.
— Repas. Avant de partir aux champs : rien ou du café; 8 II. : soupe, lard et
pain ; 11 h. 30, à la maison (maraude) : Ireu/fes au lard, crépias, treuffes acmodées,
salade au lard ; 16 h. (quatre heures) : lait, fromage blanc ; 20 h. : soupe. —
SOUPES : soupe aux choux et aux grilles (on la verse dans de grands bols, le pain
coupé d'avance et on la laisse tremper au moins une demi heure) ; cette soupe
se préparait en faisant cuire des légumes avec de l'eau dans une grande marmite,
pendant une heure et demie, puis on versait le lard fondu à part et les grilles
et on laissait cuire encore une heure et demie ; — soupes de fête : soupe au
jambon ou au salé (on ajoutait du jambon ou du salé aux légumes, mais le
jambon ou le salé étaient servis à part) ; soupe à l'oynon et à la crème ; soupe
aux haricots avec du lait ; soupe au lait ; bouillie au lait (avec de la farine de blé,
d'orge ou de la semoule). — LÉGUMES : Treu/fes acmodées (en ragoût avec un
roux et assaisonnements) ; treuffes au lard (cuites avec du lard fondu) ; haricots,
pois au lard : châtaignes (cuites à l'eau ou à la jrigolouère) ; crépias (à la farine
de froment ou de bié nar = sarrazin, cuites au lard) ; crépias aux pommes de
terre (pommes de terre râpées et délayées avec de la farine, du lait et des œufs) ;
salade au lard (pissenlits ou groins d'âne au lard fondu). — DESSERTS : tourtière
(farine, lait, œufs cuits dans une espèce de marmite que l'on recouvrait de
braises) ; galuche (galette aux pommes de terre) ; galette ù la courge (courge
cuite avec du lait étendue sur tôle à galette) ; galette au riz, à la semoule, aux
pommes (sucrées). — VIANDES pour les fêtes : lapin en sauce, poule en sauce,
poulet rôti.
3. BOISSONS. — Vin (il y a 50 ans on ne buvait que de l'eau), cidre de prunelle
(prunelles fermentant dans un tonneau) ; cidre de pommes ; cau-de-vic
Séance du 2 décembre 1944
M. H. Prudent adresse une liste de mots patois de Marsannay-laCôte. On relève :
Moason (maison), boache (bêche), kémao (crème cuite épaisse pour garnir
une tartine ou un flan), broayon ('!), rcsignon (repas la nuit), harbue (terre
fertile), grèveulc (terre sablonneuse), de-gée (sentier dans les bois) ; bandya
(sentier entre les rangs de vignes) ; soalure (limite de pâturage) ; andèn' (contour
d'un champ ; largeur de la fauchée) ; soumise (neige, avec nuance mélancolique) ; rabasse (grosse averse) ; polue du ciel (arc-en:ciel) ; tobar (nuage d'orage).
M. Colombet parle des anciennes redevances auxquelles étaient
assujettis les nouveaux mariés dans les terriers sous l'ancien régime.
En général : plat de viande, gâteau, vin. Mais on trouve des redevances