Raconte moi des salades

Raconte-moi des salades!
Quelle bonne idée de manger froid quand le mercure plafonne et que la cuisine est un four! Des
salades dans l’assiette c’est gai, frais, coloré et riche en saveurs. Composer une salade d’été c’est un
moment propice pour découvrir d’autres aliments. Le froid en surprendra quelques-uns, c’est
certain! Pour contourner les obstacles du changement, proposez-leur de devenir des explorateurs
botaniques du jardin jusqu’à dans leur assiette.
Nous ne sommes pas des limaces!
Le vert c’est bon, mais rien que du feuillu c’est ennuyeux, volumineux et peu nutritif! Un petit
rappel, il faut le double de laitue pour faire une portion de légumes! Une salade repas se doit d’être
complète et bien balancée :
 Plein de légumes colorés;
 une source de viande ou de substituts;
 des produits céréaliers, le plus possible à grains entiers;
 et des « à côté » qui apportent saveurs et gaité : fruits frais, fruits séchés, fines herbes,
fromages fermes ou frais.
Quelques mariages heureux
Les mariés
Les invités
À la sauce…
Orge mondé et poulet
concombre, carottes râpées, asperges, raisins
rouges, canneberges séchées, échalotes
vertes et ciboulette
Vinaigrette à l’érable
Farfales de blé entier et
edamames
Farfales : petites pâtes
alimentaires
Edamames : fèves de
soja fraiches (surgelées)
Brocoli, chou chinois, mangue, nectarine,
tomate, ognon rouge et ciboulette
Vinaigrette au
poivron rouge et
wasabi
Quinoa et haricots blancs
de Soissons (petits)
Avocat, poivron rouge, orange, pomme verte,
fenouil (râpé), ognon rouge et persil frais
Vinaigrette crémeuse
à l’orange
Boulgour et lentilles
brunes
Tomates cerise, poivron vert, cantaloup,
concombre, raisins secs, fromage féta, cumin
et menthe fraiche
Vinaigrette ail et
citron.
Tortillas de blé entier et
tofu
Tortillas : des tortillas
placées dans des moules
à muffins et séchées au
four
Tofu ferme : en petits
dés, marinés et sautés
Maïs, pois verts, petits haricots noirs, tomate,
ognon blanc et estragon
Vinaigrette moutarde
et vinaigre de vin
blanc
Tout commence dans le jardin
Les enfants aiment mettre les mains dans la terre. Pas besoin de jardin, un bac de terre, deux plants
de fines herbes, un plan de tomates cerise, le tour est joué et les activités de la semaine organisées!
La ciboulette est un bon choix. Sa saveur est celle d’un ognon très doux et tout se mange, même la
fleur! Alors, imaginez l’effet de la cueillette et de la dégustation quand le temps sera venu de
composer ses salades! Un autre choix gagnant est la menthe verte. Son parfum est frais et les
enfants la reconnaitront.

Jouer c’est bien mieux!
Le temps est venu de manger et les enfants adorent cuisiner. Pourquoi ne pas laisser les enfants
s’amuser à préparer eux-mêmes leur salade? Placer sur une table basse, des bols contenant chaque
ingrédient de la salade. La vinaigrette est servie à part. Chaque enfant a un petit bol et compose son
mélange préféré. À vous de les faire parler et de raconter leur salade!
Simple la vinaigrette avec Mandoline**!
Sauce à l’orange : 50 ml (1/4 tasse) de jus d’orange, 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, 2 ml (1/2 c. à
thé) de coriandre moulue, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon, sel et poivre.
Sauce ail et citron : 30 ml (2 c. à table) de jus de citron, 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive ou de
canola, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde au miel ou à l’ancienne, 1 gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
Sauce au persil et à l’érable : 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc, 50 ml (1/4 tasse) d’huile
d’olive ou de canola, 30 ml (2 c. à table) de persil frais haché, 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable,
sel et poivre
** Mandoline J’ai ça dans le sang 1, recettes illustrées et activités amusantes à faire avec les
enfants, N. Regimbal, Éditions Viséo, pages 28, 30 et 32, 2009.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Nathalie Regimbal, Dt.P.
Les diététistes chez Manger Futé